梳茗 丨做一个有温度的人

茶叶蛋，有赖于台湾同胞的大力提携，从众多佐餐食品中一跃成为贵族

作为炫富神器，茶叶蛋要怎么做才好吃呢？要用什么茶叶呢？随便在网上一搜，都能找出千千万万个菜单，在这众多的菜单中，基本都推荐红茶

六大茶类，为什么红茶最适合呢？网上给出的解释是：绿茶容易苦涩，红茶香浓而不涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相好

是不是这样呢？所谓没有调查就没有发言权，小梳亲自买了20颗蛋，从六大茶类中各挑选一种茶，让我们一试究竟

综合网上提供的菜单，选用如下材料

3颗普通鸡蛋、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、花椒若干、生姜片3片、冰糖2颗、葱2束、茶叶，生抽，老抽

为方便对比，每种茶都只用5克，第一批分别选用乌龙茶的正味铁观音，红茶鼻祖正山小种，熟普。茶叶等级普通，说要母树大红袍，西湖龙井的都是真正的土豪。曾经有个家里的“牛肉”被媳妇用来煮茶叶蛋的网友，为你心疼一秒钟

首先，将鸡蛋放入锅中冷水，用中火将鸡蛋煮7分钟，然后取出泡冷水，再用汤勺围绕蛋壳全身轻敲出裂纹，裂纹决定了茶叶蛋成品的花纹

敲裂纹的时候一定要轻，不能把蛋白部分也敲破了，不然在煮的时候很容易爆开

然后在锅中加入适量清水，放入所有的材料，除了鸡蛋，先把卤料汤煮开，然后小火熬煮15分钟

然后放入鸡蛋，依然保持小伙慢煮，30分钟后关火，然后，继续让鸡蛋泡在卤料汤中，2天后准备试吃

一共分两次进行，第二次其他材料不变，将茶叶换成绿茶龙井，福鼎老寿眉，黄茶少见，又有绿茶化的趋势，只能忍痛买了君山银针，市价2500一斤，成就了三颗名副其实的天价茶叶蛋

经过了两天多的等待，终于等到了验货的时候了

从外壳可以看出，龙井，君山银针和铁观音的颜色比较浅，而老寿眉，熟普和正山小种的颜色比较深

从颜值来看，红茶正山小种做的茶叶蛋最好看，参看下图

我们一共有3个人进行试吃，得出以下结论：

1、白茶老寿眉不合适，带有明显的涩味，而且裂纹颜色过深

2、不管是什么茶做的茶叶蛋，都闻不到任何的茶香，但不排除是被其他佐料盖住了，可以减少其他的佐料，比如花椒和桂皮

3、不管是吃还是闻，都难以辨别是什么茶做的茶叶蛋

4、卖相最好的是正山小种，但龙井和君山银针也不错，而且跟敲的裂纹有关

由于茶叶是放在锅中煮，相当于是煮茶，而适用于煮茶的一般是比较粗老的茶，而发酵轻的茶类，比如绿茶，轻发酵乌龙茶，黄茶不耐煮，不适用于煮茶叶蛋

从目前这个测试来讲，红茶是煮茶叶蛋的首选

                                       

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