茶小南黄山毛峰采用最传统的制作工艺，包括摊青—>杀青—>揉捻—>烘焙—>复烘五道程序。

1、摊青

将新鲜的黄山毛峰鲜茶叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，避免太阳光照射。根据茶叶的情况选择摊的厚度，晴天叶或者中午、下午采摘的鲜叶宜厚摊，而雨水叶或者含水量高的鲜叶宜薄摊。摊青时需要每隔1小时左右轻翻一次，一般摊放的时间根据鲜叶的情况控制在2-6小时为宜，等青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可进行下一步了，需要注意的是当天的鲜叶一定要在当天制作完毕。

2、杀青

用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

3、揉捻

特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

4、烘焙

分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。

5、复烘

茶叶制作好之后还需要进行挑拣，把杂志去除干净，然后再进行复烘，促进茶香透发。复烘后再把茶叶装入包装盒中，封口贮存。