茶含有多种有效的生物活性成分，例如：生物碱，茶蛋白等物质，这些成分使茶多滋多味的同时，也会发生化学反应使茶叶变质。

实践经验的总结说明储存茶的几个基本要求，即低温、避光、密封、干燥。

一、茶叶变质的因果关系.

茶叶变质、陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果，

众所周知，许多生物活性物质只能在适宜的温度并且还需要有水和氧的存在这些条件下才能激活生物活性。体现在茶身上便是茶叶中的多酚类物质的变化取决于外界条件是否适宜于茶叶内的活性物质生存。

二、茶叶储存的五个基本要求：

1、低温

从化学知识的角度看，氧化作为一种化学变化，温度是直接影响化学反应速率的因素，温度越高反应速率越快。所以要保证茶叶中的活性物质发生化学反应的速率最低，应该适当降低温度，降低反应的活化能，从而延长保鲜期。能使茶叶中活性物质的转化速度达到最低，从而延长保鲜期。假如在-20度条件中冷冻贮藏，则几乎能完全防止陈化变质。（此适用不发酵茶或半发酵茶）

2、干燥

绝对干燥的食品中因各类成分直接暴露于空气容易遭受空气中氧的氧化。降低储存环境的湿度，使游离水分子减少。也是降低生物氧化活化能。从而延长茶叶保鲜期。

3、密封

密封的作用是防止氧气进入。从而使氧化过程不能进行，以此达到延长茶叶保鲜期的效果（此适用不发酵茶或半发酵茶）

4、避光

光线照射可以提高整个体系的能量水平，光会加快茶叶内各种化学反应的进行，提高反应活性，对茶叶的保质不利，从而影响茶叶的品质。

5、清洁

干净无异味是食品安全最基本的要求，茶叶存放要在无异味的环境中，这样才能保证茶叶的品质。

三、茶叶储存的方法

由于茶叶特殊的保存方式和容易变质的因素，从理论上说，茶叶最理想的存储环境应该是干燥，低温，无氧和避光的。但现实生产中要想达到这个理想环境受到很大因素影响。因此，在具体操作过程中，应该最基本保证茶叶的干燥，这个要求的最容易达到且是必须的，根据不同环境情况再采取可行措施。

有很多茶饮爱好者，买了优质茶品，往往由于不会贮存，而让优质的茶品失去原有的风味，甚至发霉变质。如果掌握了“低温、避光、密封、干燥、清洁”的基本要求，运用“干燥剂贮存法”、“低温贮荐法”等简单实用的方法，就能较长时间的保持茶叶的“新鲜”了。