上一期我们聊了挑选普洱茶六大要素当中的形和色，今天接着聊味和韵。这两个要素在普洱茶整个评价体系中最为重要，占了50%的比重，通俗一点说，这两个要素中任何一个出问题，茶的价值都会大打折扣。

———味———

味分两个方面来说：第一，茶汤入口后对味蕾的刺激，包含了苦、涩及茶味是否饱满等方面的味觉。第二，口腔及喉部对茶汤浓稠度、润滑度、厚度的一个体验，以及茶汤下咽后整个口腔的直接反应，比如口腔中是否有茶水分离的感觉，茶味是否饱满，茶汤的质感是否有一定的厚度，茶汤是否偏寡淡，有没有挂口、挂喉、挂舌的迹象，换一种大家更理解的说法就是爆不爆口(评价白酒的说法)，至少需要满足前面所说条件的85%以上才可以称之为好茶。如果你接触的茶满足了上面所说的这些条件，那么这茶可以进入你的备选范围，如果刺激性过强，过分苦和涩，并且寡苦还叮口，就要非常谨慎了。

———韵———

韵这个指标比较抽象，它包括了后韵、水路、回甘、生津、喉韵以及山韵等方面。

后韵指的是茶汤下咽一两分钟后口腔的整体反应，以及整泡茶喝完后，每一泡茶带给你的不一样的感觉。茶汤咽下后，口腔上颚、舌面及两颊会有不同的感受：如果舌面、口腔、两颊有变厚或发麻等不舒服的迹象，这茶多半就不能要了。如果口腔中有回甘的表现，并且能够在整个口腔中迅速扩散开来，甘味越强说明这茶的品质越不错；假如回甘是以口腔的中后部开始向四周扩散的，这茶可以重点关注。顺便说明一下：大部分茶的回甘都是从舌尖开始的，从口腔中后部开始的并不多见。

再来看看后韵的另一方面，每一泡茶的不同体验。通常而言，一款茶最佳品饮是在第三至第六泡之间，这时茶叶中的水浸出物析出达到最大值，茶本身的所有东西会展露无疑。六泡以后茶味的饱满度会逐渐下降，下降的曲线越平缓说明耐泡性越好，如果出现陡降或者阶梯状下降，茶的品质就不会太好。

水路、生津这两点比较好理解，水路就是整个口腔及喉部对茶汤的直接反应，如果口腔对茶汤有排斥感，或者感觉到茶汤不圆润，喝起来不顺口，说明这茶的水路比较粗糙，经过一定时间的后期转化是可以得到改善的。生津一般是从舌下开始一直蔓延到大半个口腔，生津的部位越多，唾液越丰富，说明这茶就越好。

喉韵是喉部对茶汤下咽后的一个反应，也就是回甘的一个表现，喉部回甘的深度越深说明茶的品质越好。如果你喝的茶喉部回甘可以达到喉结以下，那么这茶是真正的好茶，很不多见，大部分茶都达不到喉结这个部位，到喉部或喉部以上算不错了。

山韵和味不同，它是一个细节的综合问题，包括了茶香、茶韵、茶味等方面的综合评判，和你建立起来的味觉记忆有极大的关系，这是一个需要日积月累的过程，靠文字和语言很难描述。我们判定一款茶出自于哪个山头，山韵是一个很重要的指标。