大红袍按等级可分为：特级大红袍、一级大红袍和二级大红袍。

特级大红袍采用春茶制作，春季采制的大红袍是级别最好的，因为春茶期间一般没有病虫的危害，也无需使用农药，茶叶没有污染。

一级大红袍，采用夏季的茶叶制作，夏季采制的大红袍，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，但有‘茶道立夏一夜粗的说法’很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶滋味不及春茶鲜爽，香气不及春茶浓烈。夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量的增加，从而使滋味稍微苦涩，品质稍逊于特级大红袍。

秋茶属于二级大红袍，秋季的气候介于春夏之间，在秋蝉后期，气候较为温和。但雨量往往不足，会使采制的大红袍茶叶显得较为枯闹，特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此采制而成的茶叶内含物质显得贫乏。在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，茶色较黄。

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