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丨作者：村姑陈

《1》

在网上看到一个提问。

“为什么说‘春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露’？”

有人给出了一番另类答案。

“春茶是清明以前的茶叶，嫩芽中含咖啡碱比较多，泡久了会苦，但不会涩口，但夏茶的品质比较差，喝起来又苦又涩，至于到了秋天，气温没有春季冷，气候条件又很温和，所以产出来的茶叶品质更好……”

显然，这样的说法漏洞满满。

春茶远不止明前茶那么简单。

按二十四节气的分类，立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨，都算在春天的范畴内。

期间产出来的茶叶，都属于名副其实的春茶！

再说了，“春茶苦”一说，太过狭隘。

一天之计在于晨，一年之计在于春。

跨过漫漫长冬，经过充分休养生息后，茶树在春季新发出来的芽叶，养分含量丰富，鲜味尤为突出。

“鲜”才是春茶的写照，和苦味何干？

若一款春茶喝起来，只有苦，没有鲜，那它的品质未免太逊！

至于“秋白露”一说，并非放之各大茶类而皆准。

除了铁观音和白茶外，白露茶一说，少有人提。

可见，前文那段讲述，对春茶的了解着实太片面。

又到阳春三月，桃红柳绿，莺歌燕舞，万物复苏。

春天里，一众茶客最为期盼的事，莫过于春茶的回归。

待到春风二三月，石炉敲火试新茶。

既然，茶圈内人人都说春茶好，那什么茶类的春茶最讲究呢？

《2》

一、绿茶。

六大茶类里，绿茶是分布足迹最广的一类茶。

各大茶产区内，都有绿茶的身影。

从海南到广西，从湖南到四川。

从江浙一带的龙井、碧螺春，再到信阳绿茶、日照绿茶……

分布广、产量大、影响力甚远。

决定了每到春季，茶圈内的春茶话题王，必然属于绿茶。

绿茶对春茶的讲究，体现在方方面面。

讲究采茶时间早。

喝绿茶，不少人注重及时、趁早尝鲜。

这样的消费心理，倒逼得春茶在不断“求早”。

在不少绿茶产地，经常能听到这样的说法——早三天是宝，晚三天是草。

甚者，为了求早，不少地方开始大面积推广早生品种。

乌牛早，就属于其中典型。

与此同时，有一部分茶客在买早春绿茶时，本着“抢头柱香”的心态去抢购。

说实话，如此过分“求早”，着实剑走偏锋。

早不代表好，买对品质，更能喝到好茶。

讲究外形的细嫩。

绿茶里，除了极少数的个例外。

如，太平猴魁，六安瓜片等，要采摘相对成熟一些的叶片为原料。

剩余的大部分绿茶，都格外注重芽叶细嫩程度。

越嫩，品相越佳，观赏性也更好。

用玻璃杯泡绿茶时，投一小撮干茶进入，待热水浸润下缓缓舒展。

对视觉而言，无疑是一场美的享受。

《3》

二、白茶。

论白茶的采摘，一年有两季。

分别是春茶季、秋茶季。

其中，春茶季是白茶最重要的、出产品种最齐全的、经济效益影响最大的一个季节。

和秋茶季里，被秋寿眉占据绝对主场地位不同。

白茶的春茶季，从开始到落幕，陆续会有不少重磅嘉宾登场。

往大方向看，有白毫银针、白牡丹、春寿眉。

但再往细了分，以白毫银针为例，又可以分出头采米针、生态银针、抛荒银针、荒野银针等。

大地回春，万物复苏，茶树生长速度快。

枝梢间的芽叶，每隔两三天就会彻底大变样。

为此，春茶季的采摘、做茶节奏，远比秋茶季更忙碌。

而作为茶树沉寂一整个冬天后，迎来的生长大爆发。

在春白茶身上，拥有不少引人瞩目的闪光点。

论外形，春白茶的白毫数量最多。

白毫银针，通体身披银毫。而白牡丹和春寿眉的芽头和叶背，同样覆盖着厚实的白毫。

论颜色，春白茶以“绿”为主。

白毫银针的古称，叫“绿雪芽”。

白牡丹的标准外形写照，芽白叶绿，嫩叶细窄。

春寿眉的叶片，拥有层次丰富的绿，从草绿、砂绿、黛绿到深绿不等。

论茶香，新茶阶段的春白茶，毫香、花香尤为馥郁动人。

这也不奇怪，考虑到白毫数量多，毫香自然也就更加浓郁！

论茶味，春白茶的鲜爽感，能让人过喉难忘。

因白茶工艺特殊，不揉捻不杀青，仅仅以萎凋、干燥为主。

最大程度地保留下天然本味。

喝起来，茶味自然格外清甜、鲜爽、柔美。

论鲜味，春白茶毫无疑问能实现遥遥领先，一马当先！

《4》

三、红茶。

走高端路线的红茶，以春茶为主。

以正山小种、金骏眉为例，桐木当地的红茶加工，以春茶季为主。

桐木一带位于武夷山国家级自然保护区内，海拔高，森林覆盖率高，生态条件极佳，是正山小种和金骏眉的摇篮地。

和外地红茶有所不同，桐木红茶（包括金骏眉和正山小种）喝起来最大的口感特色是鲜爽感强，茶味鲜醇饱满。

这份鲜醇口感，得益于三方面。

桐木当地的生态环境好。

桐木一带，山高谷深林密，拥有良好的高山小生态调节。

桐木当地的红茶以春茶为主，鲜爽物质含量更高。

正因为这股极致的鲜醇爽口风味，使得桐木当地的红茶，在茶圈内走红多年。

但提到当地的春茶采摘，有一个特别之处。

那就是，由于当地海拔高，平均海拔超过千米。

早春时节，气温尚低，茶树发芽慢。

为此，正宗的金骏眉和正山小种，采茶时间要比其它红茶略迟。

基本上要等到四月前后才开采，具体要以当年天气情况决定。

人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。

说的，正是桐木红茶的真实写照。

对春茶采摘而言，不论红茶，还是其它别的茶，采茶时间都不宜求早。

不早不晚，时节恰好。

得时节精华，才能产出好茶！

《5》

四、乌龙茶。

以铁观音（闽南乌龙）和武夷岩茶（闽北乌龙）为例。

论采摘时间，铁观音有春茶季和秋茶季之分。

简单概括下，春水秋香是铁观音的风味特色。

春季采下来的铁观音，原料内质更丰沛，汤感表现更突出。

进入秋茶季后，秋高气爽，光照充足，更易生出高扬、馥郁的茶香。

和铁观音略有不同，武夷岩茶的加工，主流只做春茶。

和注重芽叶外形细嫩的绿茶不同。

乌龙茶的采摘，不论铁观音还是武夷岩茶，都注重开面采。

要以发育成熟相对成熟的叶片为原料。

考虑到“开面采”的要求，岩茶大多要到谷雨前后，才陆续开采。

从谷雨前后，一直到立夏前， 都是岩茶采摘、初制的关键期。

论岩茶的春茶季，持续时间集中在四月、五月。

等到五一，大部分岩茶品种已经采摘完毕。

等到五月中旬，个别晚生种（较迟发芽的品种茶），也采摘完毕。

至此，一年一度的岩茶春茶季，正式画上句号。

考虑到岩茶的加工复杂繁琐，按茶农的说法，为了照顾品质，他们只做春茶。

从实际制茶情况看，四、五月采下来的岩茶原料，第一时间要抓紧做青。

接着就是焙火精制。除了六七月，迎来部分轻火茶上市外，大部分岩茶还处在焙火关键期。

等到中秋前，等到下半年，大批焙火足的好茶，才能正式亮相。

考虑到岩茶加工周期长，工艺繁琐等。

夏秋季节正是各家岩茶上新销售的旺季，哪能匀出精力再去做茶？

《6》

最后，简单聊聊普洱。

普洱茶，主产区是云南，高端茶以春茶为主。

这点参考各大山头的茶青价，可见一斑。

同一山头的茶青原料，春茶价格要远高于秋茶。

甚者，有的要高出好几倍。

春茶养分足、风味足、内质积累更充足。

做出来的普洱成品(生普），风味会更霸气。

但也有部分喝茶不喜欢口感太霸道的茶客，更愿意欣赏秋茶的柔和与高性价比。

林林总总看下来，不难看明白一点。

春茶季，对不少茶而言，都是一年中最重要的主产季。

茶圈内，究竟什么茶类最讲究春茶？

这个问题没有标准答案。

对每一款茶而言，都拥有自己大放光彩、绽放魅力的“春天”！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。