舌尖上的中国茶叶

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春暖花开，春风和煦，万物复苏，好像能感觉到泥土里、树枝上都在破壳、发芽的动静。欲欲萌动的除了不负春光，便是这春茶的悠然自得。多少人每年到了这个时候，就开始翘首期盼那点儿新绿，爱喝茶的人更是如此，心中总会有一样的牵挂：茶园里的茶芽们多大了，长得怎么样了？今天我们聊聊关于茶树萌芽的小知识。

茶树枝梢顶部越冬的顶芽、腋芽（或枝干上的一些不定芽），在经过冬季休眠之后，在初春气温回升，天气转暖，休眠状态的越冬芽开始膨大，使芽表面保护芽体的鳞片裂开，带有白色茸毛的芽尖伸出鳞片。

经过一段时期，气温达到 10 °C左右时，营养芽继续增大，茶芽外面的鳞片逐次展开并且依次脱落，露出里面头部圆钝、不同于正常叶的小芽叶，称之为“鱼叶”。鱼叶是发育不完全的真叶，具有鳞片和真叶的中间性状，它的主要功能是辅育幼芽，进行一定的光合作用，给幼嫩的茶芽提供养分。

当鱼叶展开后，就露出由几片真叶卷包在一起而形成的壮实芽体，这时即达到了茶芽萌发期。春季茶树新梢上每展开一片真叶，一般要经过5~6天。

茶树新梢继续抽长，达到有一芽和一到二片真叶展开的时候，就进入了新梢成熟开采期。头轮新梢被采摘后，在留下的枝干上又萌发新的腋芽，并由它成长为新的新梢，称为二轮新梢。如果新梢未被及时采摘，则将遵循上述周期规律继续生长，与此同时，这些新梢也将逐渐木质化，形成了茶树的枝条（茎）和老叶。

温度是影响春季茶芽萌动生长的主要因子，温度的高低决定着茶芽萌动的早迟。由于茶树品种的不同，春季茶芽萌动和萌发的迟早，差异很大。品种之间春茶萌发期的差异可相差几天到一个月，甚至差一个半月以上。根据各个茶树品种发芽的早迟，通常可以将它们分成以下4种：特早生种，如乌牛早、中茶108、龙井 43 等；早生种，如中茶302、龙井长叶、福鼎大白茶等；中生种，如中茶102、槠叶齐、碧云等；晚生种，如政和大白茶、铁观音等。

总结一下，茶树的萌芽经历越冬芽分化—膨大—鳞片展—鱼叶展—真叶展（一叶、二叶、三叶、四叶……），直至形成驻芽。若遇到不良环境，顶部将形成“对夹叶”（即两片叶子对生，中间几乎无节间)。其后，茶树将进入一段休眠期，聚集养分再孕育新芽。休眠期后，接着又继续发芽展叶，再重新按同样方式进入下一轮生长周期。

春茶，包含着历史的悠长，蕴含着生命的贵重。春茶，是对美好生活的向往，也是开启春天的一种仪式。不管你爱不爱喝茶，懂不懂茶，但凡看到那种生命之初的鲜嫩，是不是会觉得很快乐。今年春茶，让我们一起期待！

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