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茶 道

我国的茶文化源远流长，目前有上千种茶叶。

茶按照其加工工艺分为红茶、绿茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类。

一、红茶

红茶以“红汤红叶”著称，由于其独特的工艺形成了红汤、红叶、香味甜纯的品质特征，属于全发酵茶。中国红茶以香高、色艳、味衣而驰名中外，产量占茶叶总产量的1/4。根据制作方法不同，红茶又可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶的名优品种主要有祁门工夫、正山小种、滇红工夫、宁红工夫等。

正山小种

二、绿茶

绿茶是世界上最早加工的茶类，采摘茶树鲜叶，不发酵，经杀青、揉捻、干燥的工艺流程而制成。绿茶属于不发酵茶，其成品干茶冲泡后的茶汤较多地保留了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，又分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶以及晒青绿茶。

绿茶的名优品种主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、六安刮片、信阳毛尖、黄山毛峰等。

西湖龙井

三、青茶

青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称。目前主要分布在福建，台湾和广东等地。

青茶的名优品种有大红袍、安溪铁观音、凤凰单丛等。

大红袍

四、黑茶

黑茶是我国特有的一种茶，属后发酵茶。主要采用粗老的原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。黑茶主要分布在湖南，湖北，云南，广西，四川等地。

黑茶的主要品种有湖南的黑毛茶、湖北的老青茶、云南的普洱茶和广西的六堡茶。

普洱茶

五、黄茶

黄茶属于轻微发酵茶，之所以称之为黄茶，一是因为在制作过程中有一道闷黄的工序，二是因为其黄汤黄叶的品质特征。黄茶也是我国特有的一种茶，多产于安徽，湖南，湖北等地。

黄茶的名优品种主要有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

君山银针

六、白茶

白茶又叫“懒人茶”，不炒不揉，属于轻微发酵茶。成品茶满披白毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称之为白茶。

白茶较为有名的有白毫银针、白牡丹和贡眉等。

白毫银针

此外，还有花茶、再加工茶等。

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