茶叶分为哪些种类？

2022-03-26 08:04:35热度:134°C

六大茶类通识（汇总收藏版）21 赞同 · 0 评论文章

感兴趣的可以直接看我上面这篇文章即可，下面简单来说以下茶叶的分类。

1.从植物学的角度来说，茶叶是利用山茶科山茶属茶组植物的鲜叶原料，通过特定工艺做成的饮品。这类茶树植物的拉丁学名为Camellia sinensis(L.) O. Ktze.。而用其他植物的鲜叶或者其他部位做出来的代用茶，并不是真正意义上的茶，而是非茶之茶。例如广东的凉茶、菊花茶、苦丁茶、藤茶等，都不是茶叶。

2.我国茶叶种类繁多，以前是很难归类的。陈椽教授提出了将加工工艺相似的，并且结合生化成分特点后，将所有茶类划分为六大茶类。即：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶和黑茶。

绿茶：将鲜叶采用（萎凋）、杀青、揉捻、干燥等工序加工而成的茶类。主要代表有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等名优绿茶。红茶：将鲜叶采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成的茶类。主要代表有祁门红茶、正山小种、云南滇红和英红九号红茶等。乌龙茶又称为青茶：将鲜叶采用晒青、晾青、做青（摇青+凉青）、杀青、揉捻、烘焙等工序加工而成的茶类。主要代表有凤凰单丛、武夷岩茶和铁观音等。白茶：主要采用萎凋和干燥等工序加工而成的茶类。主要代表有白毫银针、白牡丹、寿眉等。黄茶：采用萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序加工而成。主要代表有君山银针、霍山黄芽等。黑茶：采用萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序加工而成。主要代表有普洱熟茶、六堡茶、茯砖茶、老青砖茶等。

3.六大茶类也可以根据发酵程度来划分。

不发酵茶：绿茶轻发酵茶：白茶轻前发酵茶：黄茶中发酵茶：青茶重发酵茶：红茶重后发酵茶：黑茶

发酵程度不同的茶类有不同的品质特点，具体可以自己亲身体验。

4.除了真正意义上的六大茶类之外，还有一类利用六大茶类之中的原料进一步加工而成的茶饮品，称为再加工茶类。主要有以下几种：

花茶类，如用绿茶茶坯和茉莉花熏制而成的茉莉花茶。小青柑和大红柑固体浓缩茶茶粉及其他

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按照制作工艺的不同，茶叶可以分为六大基本茶类：绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶，和再加工茶：紧压茶、花茶、速溶茶、罐装茶水、保健茶。

按加工方法的不同，六大茶类还能进行划分。

绿茶

按干燥方式的不同，绿茶又可分为：炒青茶、烘青茶和晒青茶。

炒青茶按照茶的形状可以区分为长炒青（眉茶、花茶坯等）、圆炒青（珠茶、雨茶等）和扁炒青（龙井、旗枪、大方等）。烘青茶是烘焙干燥的绿茶，有普通烘青和细嫩烘青的区分。细嫩烘青即烘青名优茶，有黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶等；普通烘青各主要产茶省均有生产，品名一般是“烘青”前+产地名，比如浙烘青、徽烘青等。晒青又称普通晒青，一般以产地为名，滇青、鄂青、川青等。蒸青即蒸汽杀青绿茶，日本的茶叶基本上以蒸青绿茶为主，如煎茶、玉露茶等。

白茶

白茶按其鲜叶原料的茶树大小品种可分为“大白”和“小白”。

无性系品种大白茶，所采的嫩芽和叶可制珍品，一是纯以大白茶肥壮单芽采制而成的白毫银针，二是一芽二叶的白牡丹。有性系茶品种制成的称为“小白”，成品茶为贡眉。

黄茶

黄茶的初制工序和绿茶基本相同，只是在干燥前后增加了一道“闷黄”的工序，导致黄茶的香气发生变化，滋味变醇。按照鲜叶老嫩的不同，黄茶可以分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶三种。

黄芽茶可分为银针和黄芽两种，前者比如君山银针，后者如蒙顶黄芽。黄小茶的鲜叶采摘标准是一芽一叶或一芽二三叶，有湖南的北港毛尖，浙江的平阳毛尖等。黄大茶的鲜叶采摘标准是一芽三四叶或一芽四五叶，主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青茶。

乌龙茶

乌龙茶按照产地不同可以分为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

福建乌龙茶按做青程度分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。闽北乌龙茶的发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，条索壮结弯曲，干茶乌润，有闽北水仙，闽北乌龙，武夷水仙，武夷肉桂，武夷岩茶等。闽南乌龙茶的发酵程度较轻，揉捻较重，干燥过程中有包捻工序，外形卷曲壮结重实，干茶色泽较砂绿润，有安溪铁观音、大叶乌龙、黄金桂、奇兰等。广东乌龙茶：主制品种有岭头单丛、凤凰单丛、凤凰水仙等。台湾乌龙茶：主要品种有青心乌龙，金萱，翠玉等，按其发酵程度的轻重主要有包种茶，冻顶乌龙和白毫乌龙。

红茶

红茶按加工方法不同，可以分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种。

小种红茶是福建特有的茶叶品类，特有松烟香。

小种红茶又分为：正山小种、外山小种和烟小种三种。

正山小种主产于武夷山市星村乡桐木关一带，醇馥的松烟香和类似桂圆汤蜜枣味是它特有的品质特点。外山小种：仿效正山小种制法和品质的小种红茶，质地远不及正山小种，统称"外山小种"或"人工小种"。烟小种：正山小种通过熏焙干燥而成，具有明显的松烟香，口味重，现在市场上已很少出现。

工夫红茶由小种红茶演变而来的，和小种红茶同属条形红茶。

工夫红茶是以红条茶为原料，通过工艺精制而成的规格化条形茶。按产地的不同可以分为滇红工夫、祁红工夫、川红工夫、宁红工夫、白琳工夫等花色，其中以滇红、祁红、和川红最为出名。除外还有非工夫红茶（非工夫茶规格的条形茶），可以分为芽形的“金毫红茶”（广东）、“滇红金毫”（云南），条形的“英德红茶”和“英红九号”。

红碎茶是指在加工过程中，经过了切碎工艺，将鲜叶经加工后制作成颗粒状或者碎片状，不会呈现完整的条索状。

按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地以云南、广东、海南、广西为主，主要供出口。

黑茶

黑茶按产地和工艺特点不同可分为湖南黑茶、湖北老乌龙茶、广西六堡茶、云南普洱茶、和四川边茶等。

湖南黑茶有砖形茶和篓装茶两类产品，按级别和压制的形状不同有篓装湘尖茶、茯砖茶、花砖茶和黑砖茶。湖北黑茶主要有以老青茶为原料经渥堆、压制的青砖茶，和以红茶的副产品为原料压制的米砖茶。广西黑茶主要是广西篓装六堡茶，主产于苍梧县六堡乡及横县等地。四川黑茶有南路边茶和西路边茶之分。南路边茶专销藏族地区，主要产品有康砖茶和金尖茶。西路边茶主要产品为方包茶和茯砖茶，云南黑茶：云南普洱茶属黑茶类，集中于云南省普洱县。普洱又分散茶和紧压茶两大类，普洱散茶一般直接称为普洱茶，普洱紧压茶以普洱散茶作为原料，蒸压成型，主要有普洱沱茶，普洱砖茶和普洱七子饼茶等。

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1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。　　名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。　　绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。　　绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

　　2. 红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。　　名贵品种有：祁红、滇红、英红。　　红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

　　3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。　　黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。　　再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

　　4. 乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。　　名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。　　青茶（乌龙茶）----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

　　5. 黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；　　黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

　　6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。　　名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。　　白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

根据不同的划分标准，就能划分为不同的茶类。

1.以制茶工艺的不同，可分出传统的六大茶类，红茶、绿茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六种。