茶树树型（陈林波提供）茶树根系茶树芽茶树叶片茶树叶尖不同叶面积大小的叶片茶花茶树果实与种子（叶靖平提供）茶籽

茶者，南方之嘉木也。大约在6500万年以前，随着第三纪（距今6500万年～距今260万年，在这个时期进化出了以茶为代表的被子植物、昆虫、鸟类和哺乳类，标志着“现代生物时代”的来临）喜马拉雅山的上升，和横断山脉一起阻隔了北方的寒流，云贵高原的气候大抵也同如今一样舒适，茶树起源在了这片神秘的大地。

茶树喜欢温暖湿润，农谚有云：高山出好茶。一般的植物的垂直分布，往往低海拔生长发育的植株比高海拔地区挺拔高大的多，而随着海拔的增高，愈发的紧凑矮小，在海拔最高处往往仅剩下了高山草甸。

茶树却正好相反，高大的乔木型茶树（有明显主干，植株较高大，主干指从地面到第一个树枝分叉的地方的部位）都生长在1000米以上的高山，在2500米的海拔，灌木型茶树（无明显主干，植株较矮小）已然绝迹，但高大的乔木茶仍旧郁郁葱葱。在云南的深山中，这些高大的树木平均可以长到13.5米高，干径61.1厘米。而到了低海拔的沿海一带，茶树平均高度大约是2米左右。

在我国古代，先人们就对茶树有了详细的描述，陆羽在《茶经》里的“茶之源”中写道：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。…其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。”同大多数植物一样，茶树也是由茎、叶、芽、花、果实、种子和根等器官组成。

茶树的植物学名称最早是由瑞典植物学家林奈定名为：Thea sinensis。之后在1950年中国植物学家钱崇澍根据国际命名法有关要求，将茶树的学名确定为：Camellia sinensis (L.) O.Kuntze，该命名一直沿用至今。

在17世纪之前，茶树的起源，普遍公认原产于中国。然而，1824年驻印英军勃鲁士在印度阿萨姆省发现了野生茶树，并在1838年发表有关茶树原产于印度的说法。此后关于茶树原产地的观点便出现了分歧，先后形成了大概4种不同的观点。

1、原产于中国的“一元论”。其主要依据是：中国是发现、利用、栽培茶树最早的国家；同时野生大茶树在中国分布最广、数量最多；且茶树类型及变异叶最多。中国学者多数认为云南、广西、贵州毗邻地区（即云贵高原一带）是茶树起源中心。

2、原产于印度和中国的“二元论”。即大叶类型茶树原产于青藏高原东部一带，包括四川、云南、越南、缅甸、印度等地。小叶类型茶树原产于中国东部和东南部。

3、原产地多元论。认为凡是自然条件适合而又有野生茶树的地方都是茶树的原产地。

4、原产于东南亚。认为中国和印度边境的伊洛瓦底江的发源地是茶树的原产地。

尽管不同的观点众说纷纭，但都离不开野生大茶树的依据。

随着科学技术的发展，人们对茶叶的认识也越来越全面。今天我们从自然科学的角度认识与了解茶树。

上篇

茶树的根、茎、叶

茶树形态丰富多样。完整的一株茶树可以分为地上和地下两个部分。

茶树的地上部分为树冠，包括茎、芽、叶、花、果实等；地下部分为根系，由众多长短不同、粗细各异的根组成。

依据茶树主干分枝部位的不同，茶树的树形可以分为灌木、小乔木、乔木3种类型。

灌木型茶树植株低矮，由植株基部开始分枝，无明显主干，分枝密，主要分布于我国中部、东部与北部茶区。

小乔木型茶树植株较高大，分枝部位离地面较近，由植株基部至中部主干明显，分枝较稀，主要分布于热带或亚热带的茶区。

乔木型茶树植株一般高大，分枝部位高，由植株基部至顶部主干明显，枝叶稀疏。乔木型茶树主要分布于我国西南、华南地区。

依据茶树主干分枝角度的不同，茶树的树冠可以分为直立、半披张和披张3种。

茶树的主要器官包括根、茎、叶、花、果实和种子。

依据器官的形态结构和生理功能进行划分，茶树的根、茎、叶为营养器官，花、果实、种子是生殖器官。在特定条件下，根、茎、叶也具有一定的繁殖性。具体来说，如下：

茶树的根由主根、侧根、吸收根和根毛组成。

依据生长部位的不同，可以将根分为定根和不定根。茶树的主根及各级侧根称为定根，而从茎等位置生长出的根，因无固定生长部位，所以称为不定根。

主根和侧根寿命长，一般呈棕灰色或红棕色，主要作用为固定茶树、输送吸收的水分和养分至地上部分，以及贮藏合成的有机养分。

吸收根具有吸收水分、无机盐及少量二氧化碳的作用，通常寿命较短，少数未死亡的吸收根可以发育为侧根。

茶树根系具有向肥性、向湿性及向土壤阻力小的方向生长等特性，在土壤中分布的范围和深度，因树龄、品种、种植方式、种植密度、环境条件和农艺措施等的不同而存在较大的差异。

主根的生长较快，达到一定树龄后，主根生长慢于侧根，由侧根向四周水平方向延伸，具体分布与耕作方法紧密相关。

茶树根系的分布和生长情况是制定茶园施肥、耕作及灌溉等管理措施的主要依据。

茶树的茎是连接茶树根、叶、花、果等器官的轴状结构。

着生叶片的未成熟茎称为新梢。茶树嫩茎柔软，着生茸毛，表皮为青绿色，随着发育转变为浅黄色并逐渐木质化，待成熟时呈现红棕色，此时着生叶片的成熟茎即为枝条。

茶树枝条依生长位置与作用不同可分为主干和侧枝，侧枝依粗细和作用不同可进一步分为骨干枝和细枝。

茎的尖端为芽。芽依据生长部位不同有顶芽、腋芽之分。顶芽位于枝条的顶部，腋芽生长于枝条和叶片间的夹角处。

生长在茶树茎、根及根颈处等非叶腋部位的芽称为不定芽。依据性质，芽可分为花芽和叶芽。花芽分化为花，而叶芽则会成长为新梢。当新梢养分不足时，顶芽停止生长形成驻芽，属于休眠芽的一种。

与休眠芽相对的是生长芽。芽表面被茸毛覆盖，可以减少水分散失，并能起到御寒的作用。茸毛多少与品种、季节和生态环境等有关，一般而言，茸毛多是茶树鲜叶幼嫩、品种优良的标志之一。

茶树的叶片依据分化程度的不同可以分为鳞片、鱼叶和真叶。

鳞片为幼叶的变态，不具叶柄，质地较硬，表面有茸毛和蜡质，能够降低茶芽的蒸腾失水，并起到保护幼芽、免受病虫入侵等作用。鳞片一般会在芽生长的过程中脱落。

鱼叶为发育不完全的叶片，叶形多为倒卵形，叶缘一般无锯齿或仅前端略有锯齿，侧脉不明显，叶尖圆钝。

真叶是茶树发育完全的叶片，分幼叶、成叶和老叶。茶树真叶由叶柄、叶基、主脉、叶缘、侧脉、叶片、叶尖等部分组成。茶树叶缘有锯齿，一般16～32对，是鉴别真假茶的重要依据之一。

叶片单叶互生，侧脉沿主脉分出，与主脉成约45 角向叶缘伸展，并在侧脉2/3处弯曲与下一条侧脉相连，形成网状结构。

叶面有平滑、隆起之分，隆起表明叶片侧脉之间的叶肉生长旺盛。

叶片形状有近圆形、椭圆形、长椭圆形、卵圆形和披针形，其中以椭圆形和长椭圆形居多。分为急尖、渐尖、钝尖与圆尖等。

茶树成熟叶色常绿，依据绿的程度不同，有淡绿、绿、深绿等；有少数变异品种的新梢叶色呈现黄或紫红等颜色，例如光照敏感型白化茶品种黄金芽，紫娟等。

茶树叶片大小根据定型叶的叶面积大小进行划分，叶面积的计算公式为：

叶面积（平方厘米）=叶长（厘米）×叶宽（厘米）×0.7（系数）

叶面积≥60平方厘米属特大叶，叶面积40～60平方厘米属大叶，叶面积20～40平方厘米属中叶，叶面积≤20平方厘米属小叶，相应的，茶树品种分别为特大叶种、大叶种、中叶种及小叶种。

茶树叶片的形状、大小、颜色、叶尖的形状等都可作为品种区分的依据。

下篇：茶树的花、果实、种子

茶树的花由花芽分化而成，为两性花。茶花的结构由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊组成。

栽培型茶树的花冠一般由5～9片花瓣组成，呈白色，少数为粉红色或淡绿色。雄蕊数量众多，一朵花有雄蕊上百枚，每个雄蕊由花药和花丝组成。

花药具有4个花粉囊，内含无数花粉粒。雌蕊由子房、花柱和柱头三部分组成，栽培型茶树柱头一般为3裂，野生茶树一般为4～5裂，开花时分泌黏液，便于花粉附着。

茶树花芽的分化时间一般在5~6月份，经180～240天生长为茶花。

果实

茶树的果实为蒴果，栽培型茶树一般有3室，每室含1或2粒种子。

果实形态及大小与心皮发育数量密切相关。

一个心皮发育时，果实呈球形；二个心皮发育时，果实呈肾形；三个心皮发育时，果实呈三角形。野生茶树四个心皮发育时，果实呈正方形；五个心皮发育时，果实呈梅花形。

茶果一般在霜降前后成熟。

果皮在成熟前为绿色，随时间推移转为黄褐色，待成熟时变为棕绿色或绿褐色，果壳开裂，种子掉落。茶树结实是生殖生长的过程，受光照、降水、施肥、修剪等因素影响。

在实践中，茶树坐果率较低，一般不超过10%，若需提高茶果产量，可采取减少采摘、减施氮肥、增施磷钾肥等措施。

种子

茶籽是茶树的种子，多呈棕褐色或黑褐色，由外种皮、内种皮和种胚组成。

茶籽的形状大体可分为近球形、半球形和肾形3种。主要为近球形，其次为半球形，只有少数呈肾形。近球形和半球形茶籽较肾形茶籽种皮薄、光滑，发芽率更高。

茶籽的大小和重量因茶树品种的不同而有差异。

大粒茶籽直径为15毫米左右，重量约为2克；中粒茶籽直径为12毫米左右，重量约为1克；小粒茶籽直径为10毫米左右，重量约为0.5克。

茶树除了叶子可以喝，茶籽可以榨油，榨油后的饼粕可以酿酒或提取工业原料皂素，也可经发酵脱毒后制成饲料。根可以入药，花还可以用在食品、日化与医药等领域。

所以现在的你是否被茶的“姿色”所折服了呢？

本文来源：中国茶叶学会，作者刘畅，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。