2022年编辑一下，没想到几年前的答案被翻出来了囧。。写这篇文章的时候中国市场很难买到无菌蛋，需要去一些特定的外国人超市买（基本都是特供日料店的，能买到的也是某个日本人农场出品的牌子）不过现在网上可以轻松买到无菌蛋了，因为是半生食用，所以用无菌蛋更安全，也更新鲜哦（基于国内无菌蛋品牌还不多，所以此刻应该有广告费=_=！自己看着办！）

分享超简单绝不会失败的温泉蛋做法3种！这几种做法代表了我的几个时期，不仅是分享一下，也是纪念一下青春（笑）！提前说，我自己最喜欢的是方法三！但是因为方法三比较不走寻常路，怕有人吃不惯，所以把三种都写出来，已经会做普通温泉蛋的同学也建议试试看第三个做法，目前这样做的人好像比较少，真正的美味升级哦！万一我们口味差不多，你的新世界大门就要从此打开了！

看了大家写的做法，很多我也试过。有写热水袋的，有写盖锅盖的，都是很好的窍门，还有试了很多次但是会炸裂的，，我也炸过。。囧 个人觉得做温泉蛋的根本是弄清温度和鸡蛋的关系。只要搞清楚了基本就不会失败。万一按这个方法做还不成功你找我，把你做的细节告诉我我帮你分析一下哪里有问题，，，希望大家都能吃到完美的温泉蛋！

原创不易，禁止转作商业用途，欢迎个人转发，请转载整篇文章并注明出处。之前有朋友问起，我整理一下发在上了，同样欢迎关注~零失败温泉蛋ONCE MORE！这次有三种做法！总有一款适合您！大家可能会有的一些疑问列在后面了~如果有疑问可以最后看一下。谢谢^^

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最近很多人都说【很高兴遇见你】的招牌菜黑松露低温蛋多么多么好吃，鸡蛋好棒！其实我觉得可贵的是松露，生火腿和熏三文鱼啊？低温蛋就是温泉蛋，西洋镜戳穿了其实超简单，自己家也可以做的，，不过反正技多不压身，温泉蛋简单又美味，学起来吧w

低温蛋即温泉蛋的原理是。。？

普通水煮蛋都做过，很多人喜欢半熟，但是水煮的半熟蛋是蛋清硬蛋黄软，对吧。实际上鸡蛋具有蛋黄70度凝固，蛋清80度凝固的特征，温泉蛋就是利用了这个特征，因此做好的鸡蛋是蛋黄半熟，蛋清半凝固。日本电视台曾经公布过标准做法，就是鸡蛋在65-68度的水里泡30-40分钟，这种做法需要热水袋或暖瓶，再或者给锅保温（日本有一种金属暖水袋很适合做这个，中国以前好像也有，现在基本绝迹了），而且为了防止炸裂，要把鸡蛋放至常温再轻轻放到锅里，总体来说比较麻烦。但是现在随着人们脑洞大开，温泉蛋已经被玩坏了，我一共用过三种做法，都是0难度绝对不会失败的，现在我只用最后一种。几种做法各有千秋，口感也有些许不同，可以选择自己喜欢的。

第一种做法

刚开始学的时候用这种，鸡蛋会炸裂是因为水热鸡蛋凉！这种做法需要把鸡蛋放到常温，成功率高！

材料中号鸡蛋1个水 需要足够没过鸡蛋最好有个计时器，没有的话勤看表

1 鸡蛋拿出来放到常温（重要！）2 准备一锅水，需要足够没过鸡蛋3 煮沸后关火，把鸡蛋放进去泡7分钟（按鸡蛋大小需调整），然后拿出自然放凉！！这余热的3.4分钟特别重要！然后可以冲凉水避免烫手。

注意：如果你很着急吃可以用凉水冲，但前提是就必须再多泡几分钟才行，这个你需要根据水温和冲的时间自己调整啦！不过我觉得先自然晾4分钟之后真的不一样。定时器不是必须，但是有的话省事不少，不然你可能一集美剧看完就干锅了。。

第二种做法

后来觉得鸡蛋还要放常温麻烦，就学了这种，冰箱里拿出来直接做！省事！但是我觉得时间不太好调整，尤其是做得多的时候。。但是凉鸡蛋直接做不炸裂还是有其独特魅力的！

材料中号鸡蛋1个水 需要足够没过鸡蛋250毫升杯子或碗1个最好有个计时器，没有的话勤看表

1 锅里放5杯水刚好1升左右，煮沸，关火，把锅拿下来。2 锅里再到一杯凉水（热水的1/5）然后把凉鸡蛋直接放进去，计时器定11分钟（夏天可以短一点，冬天可以长一点）3 等11分钟后拿出来自然放凉，这余热的3.4分钟很重要！然后可以冲凉水避免烫手。

注意：

如果你想做多个，比较好的方法是 a选比较厚保温性好的锅 b盖锅盖儿！或者想办法保温（我用了一个装饮料的保温袋效果很好）当然，你还是需要自己微调。例如鸡蛋比较大或者你家那边比较冷，可能就需要少放点凉水，等13分钟。以此类推！还是那句话，得试！！！

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分割一下，因为第三种做法比较划时代（笑

真正意义上的低温蛋！温泉冷冻蛋！

我个人最喜欢的，用了这种做法后就再没换过，因为这样做出来蛋黄口感特别不一样，吃起来粘粘糯糯的（图片应该可以看出来吧，这样做出来的蛋黄保持球体，挖下去形状不变，口感也很棒），建议试一次，只是需要头一天就把鸡蛋冷冻，说麻烦其实也还好，见仁见智，但是我觉得作为一个吃货，你真该尝一次！！

材料中号鸡蛋1个 冷冻20小时以上水 需要足够没过鸡蛋最好有个计时器，没有的话勤看表

1 鸡蛋进冷冻室冻一晚上。因为鸡蛋受冻会裂开，冻的时候外面要套一个密封袋或者放碗里。因为冷冻室里可能会放生肉，所以长期冻建议放密封袋！！！2 锅里放水煮沸，把冷冻鸡蛋（不需要解冻）放进去，盖锅盖儿煮1分钟，然后把锅从火上拿下来，继续盖着盖儿焖5-10分钟。盖要盖严实，可以上面压个沉点的碗3 焖好后拿出来过凉水，泡3-4分钟就变成美味的温泉蛋啦

注意：为什么第三种方法焖的时间浮动这么大？因为冻鸡蛋不管煮多久，蛋黄的口感都没太大变化，主要是调整蛋清的火候，喜欢软一点的就5,6分钟，正常的10分钟，半熟的15分钟这样，，，

总结几个注意点：

1第一种做法必须是常温鸡蛋，不然会炸裂 2 余热很重要，前两种做法必须要自然放凉！ 3 水必须没过鸡蛋 4 用手机上个闹钟，时间要准 5 烹调时间可能受气温，鸡蛋大小，多少影响，时间可能需要调整！请多试一次

以上，只要你不住在氧气稀薄的极寒之地，这几个方法基本就没问题了！不过要是想做成【很高兴遇见你】一样的口味，你恐怕还需要去买世界三大美味之一的松露- -，，加油，，，

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总结几个收到的和可能出现的的疑问

Q：不熟的鸡蛋会不会有细菌？

A：新鲜的不会！事实上如果真的是新鲜的生吃都没问题！鸡蛋放久了细菌会超标，因此做温泉蛋一定要选择有明确出厂日期的，十天以内的蛋。不过目前有一个方法大大延长了鸡蛋的寿命，就是冷冻，这个最后说。冷冻的蛋可以轻松保存4周，以前我一般只有买到新鲜的蛋才做温泉蛋，自从开始用冷冻蛋之后，随时都可以吃了-w-

Q：温泉蛋都可以怎么吃？

A：你要是喜欢的话怎么都能吃，直接吃，浇点酱油和小葱，放在面上饭上，，配咖喱也很不错哦~

Q：冻鸡蛋很好吃，还有其他吃法么？

A：有，具体可以参照下面这篇文章。当时少写了一句话。冻鸡蛋如果要煎着吃，需要提前放至常温才可以，不然还是会炸裂，切记！get神技能！超美味的半熟鸡蛋做法，必须扩散

Q：做温泉蛋之前需要注意的是……？

A：温泉蛋顾名思义，最早是在温泉里连泡带蒸汽蒸出来的，温泉的水温比较恒久，可以持续提供巨大的热能。但是如果在自家做，一小锅水很快就凉了，因此泡的时间和鸡蛋的大小多少有严重的关系，需要自己调整。本文教的是方法，不能保证一次泡成你热爱的口感，好的食谱需要自己微调。我第一次就做了一个，成功了。但是仍然可能需要试个2，3次，试都懒得试的人，就直接出去吃吧- -，

Q：我在日本吃的温泉蛋是黑/黄色的

A：因为真正的温泉蛋需要温泉，温泉里有硫磺等多种矿物成分，在家做很难模拟出来，，，你要是执（zuo）着（si）可以试试，但是我不知道要怎么调整配比，，而且那玩意有臭鸡蛋味，你确定么？当然，你要怀揣一盒鸡蛋去泡温泉也是可以的，北京周边有大汤山小汤山，其他地方应该也有。但是温泉分真假（日本也有天然温泉和烧水温泉），去前先调查一下是不是天然的哈，，囧 （跑题了，逃走，，很抱歉满足不了题主的心愿

Q：我在拉面里吃的不是这样！蛋清是硬的，黄色的，而且黄是有点稀的！和你这个相反！

A：你说的那个是半熟蛋，或者味玉，在中国叫【溏心蛋】。虽然都是半熟但是和温泉蛋有根本的区别。这种是用普通白煮蛋的方法做出来，煮的时间短一点就是半熟，颜色和味道是泡出来的，跟茶叶蛋做法差不多。。剥壳泡

Q：为什么冻鸡蛋的蛋黄粘粘的？

A：冻鸡蛋好吃的原因是生鸡蛋中的蛋白质被薄膜覆盖，通过冷冻薄膜破裂蛋白质会互相粘在一起，从而形成有弹力的口感，另外蛋黄经过冷冻还会损失15%的水分，因此会有口感粘粘的很浓厚的体验！

Q：冻鸡蛋可以保存多久？

A：可以轻松放一个月（普通鸡蛋最多保存2周就不新鲜了）普通生鸡蛋两周内可以吃一周内可以生（半熟）吃

冻鸡蛋四周内可以吃十天内可以生吃

Q：冷冻会导致鸡蛋营养流失吗？

A：不会！鸡蛋不会因为冷冻而丧失维生素与矿物质，所以请放心大胆地冻起来吧！

Q：你的是干什么的？

A：推送我感兴趣的内容，原创文章。内容包括各种食谱，手工，日语，动漫等，受众群十分不明确，以自嗨为目的，加的人以朋友为主，喜欢的欢迎关注，不喜欢请自动取关。

Q：你好像不怎么做中国菜？不会？

A：相反，我中餐会做不少硬菜，但是这些菜谱到处都有而且随处都可以买到。。所以我想做特别一点的，自己喜欢的食物。我做菜的烹饪方式和使用的原材料受日本影响比较大。事实上日本料理也不是纯和式，一般人家的餐桌是以日本家常菜（真的是家常菜，不是人均几千的怀石料理什么的= =），洋食（经过改良的西餐），中华（经过改良的中餐）为主，我主攻前两种+甜点。至于我用的调料什么的网上都有。因为没人付我广告费就不一一列举了，确实找不到的话可以给我留言。。。。。

以上，感谢看到最后！如果对美食感兴趣可以关注我的公众账号【今天我烤面包】

嘻嘻嘻~正宗日餐少不了