蒜泥捣蛋你们吃过没？

名字是我瞎取的，平常都是说调个鸡蛋吃。

小时候不爱吃蛋黄，嫌噎的慌，可只有吃这个的时候抢蛋黄吃。蛋黄经过蒜泥和香油的提点，又香又辣，特别下饭。

大蒜加一点盐，用捣蒜罐子捣成蒜泥。

然后加一点点的凉白开。搅匀后倒入碗中。

加水是为了让蒜泥稀一点，都粘在鸡蛋上。

不加的话，蒜泥一坨可能拌不开。

而且不会有死蒜气的。

白煮蛋剥皮，放入捣蒜罐里捣碎。

加上蒜泥、香油拌匀就好啦。可以尝一尝咸淡再看要不要放盐。

至于鸡蛋跟蒜的比例是没有固定。看你喜欢哪种。

我家是喜欢4个鸡蛋放4.5瓣蒜这样。鸡蛋是主角，蒜是调味加辣的。

有时候鸡蛋不捣碎，切成一瓣一瓣的，是正儿八经一道菜。

婆婆家就正好相反，蛋少蒜多，捣的特别碎，鸡蛋只是为了缓解辣的蒜味，顺便增加口感。

吃的时候就一人搞一点夹在馒头里，很辣，捣2个鸡蛋就够一家四口吃了。

有一点是一样：那就是

香油非常舍得放，平常凉拌菜的两倍量走起！

把鸡蛋滋润着才好吃！才有那个感觉！！才香！！！

香油是蒜泥捣蛋的不可或缺的灵魂之笔！

刚看到评论区有同学说没有捣蒜罐，是用切的，做出来味道挺一般的！

啊啊啊啊不是鸡蛋蒜的锅，是答主忘记特别讲！！！

如果你家没有捣蒜罐的就用刀把蒜拍散！然后切到你能力范围内的最细，切成蓉！

如果蒜是蒜，蛋是蛋，是真不好吃！没啥味儿！！

一定要蒜和蛋水乳交融的混在一起，瞪大眼睛也看不出来蒜，才是标准的蒜泥捣蛋！！

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PS：吃完这个是会有点口气啦，答主负责

吃点生菜或者猕猴桃（评论@小小牙提供）就会消下去很多

比口香糖管用噢~

关于到底哪个地区会吃蛋捣蒜的争论，导致评论区出现大型认亲现场，欢迎围观&参与！

还有虎皮鸡蛋

应该很多人吃过，饭店里经常卖，不过很多时候是蛋黄还没入味儿就卖完了，我经常会在家做。

超级好吃！！说什么比肉香那一点也不骗人。

咬一口会爆汁，皱皱的虎皮直弹牙，蛋黄吸饱汤汁后香的无人可敌，一口气吃3个不费劲。

做法：

1煮鸡蛋。

煮之前鸡蛋洗一下，煮好了立马放到凉水里

我包你的鸡蛋白白嫩嫩，不会在锅里爆炸煮破，一下子就能把皮剥下来，比你脱衣服还顺溜！

2 起锅放宽油，筷子放油里面周边油细密的气泡时，慢慢把鸡蛋逐一放入。

鸡蛋表皮炸到什么状态呢，表面金黄，皱皮。

我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！

PS：有人为了入味在鸡蛋表面割几刀，不可以啊！这样做会破坏虎皮的完整。 这可是精华所在，没有了虎皮的虎皮鸡蛋只能是卤鸡蛋了啊，太惨了！

我知道你可能会有疑问：鸡蛋被炸不会炸吗？

答主拍着胸脯非常负责任的告诉你，只要你做到以下3点：

1 鸡蛋炸之前擦干净，不留一点水。

2 锅里油够多，鸡蛋能在油里浮起来。

3 中火炸，切忌大火。

我保证连个油点子都不会溅到你身上！！！

3油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。

通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。

4 重新起锅，鸡蛋和水一起倒锅里，放了1勺老抽、2勺生抽，1勺盐、1勺白糖，几片姜。

水量要比鸡蛋持平，你尝下汁水味道，汁水偏咸，后味有点甜就可以。

5 大火煮5分钟左右，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。

连汤汁盛出来，浸泡3.4个小时就入味儿了。或者放冰箱里过夜。

吃的时候，带着汤汁热一下。

此时的鸡蛋已经吸满了汤汁，皱皱的虎皮吃起来很弹性十足，咬一口，内部的汤汁噗嗤在嘴里爆开。

因为泡了一夜，蛋黄也已经侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了。

感觉这是鸡蛋最好吃的做法，一人血书求你们试一下！！！

加更一个茶叶蛋！

我家以前是卖早餐，茶叶蛋在片区一绝！！！

后来有一年我生病休学在家，煮茶叶的重任就落在我肩膀上。

一次要煮将近100个，才够一早晨卖的。

每次吃茶叶蛋都会想起那段难过的时光。

做法简记：

1 鸡蛋洗干净，加没过鸡蛋的水

2 加八角、花椒、香叶、草果、白芷、各一小撮，2勺盐，茶叶一把，大火煮开后，小火煮10-20分钟。

不知道放多少盐就尝下汤，齁咸就对了。

茶叶用红茶最好，颜色最好看又提味儿。价格其实无所谓，主要是上色。

不要用酱油！茶叶蛋茶叶蛋，用酱油上色什么鬼？？而且酱油味儿多重啊！！！

注意：要在锅边守着等煮开后迅速关小火，不然鸡蛋会生气到爆蛋ᕙ(`▿´)ᕗ。

煮蛋时长随意，答主觉得的茶叶蛋要老一点才好吃，蛋清才筋道蛋黄才香，无法接受溏心……

3煮好后就用勺子挨个敲裂纹，泡在汤汁里。

我的绝活是一勺敲1个蛋，整个鸡蛋都敲出裂纹但是敲不破。裂纹越多越入味，毕竟茶叶蛋就好吃在那咸香的蛋黄上。蛋壳不能破，破了买家觉得不好是剩的，没人要。我家茶叶蛋又是晚上煮好早上6点得捞出来卖，不卖剩蛋。所以这是整个流程里最有技术含量的。后来我看到一部电影，有个变态拿勺子不断的敲一个人，走哪追哪儿，最后把人敲死了。看的时候我不断的出戏，饿的不行。

第二天磕一个尝尝入味儿没有。一般泡两天左右的最好吃！

茶叶蛋的卤水最多最多煮两次。

而且第二次用的时候要加点香料和茶叶，不然上色不好。

两次之后就别用了，汤汁已经浑浊了，煮出来的鸡蛋会显的很脏的样子。

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本吃货公号上是工作日更新自己做的午餐便当，周六周日做些小菜甜品什么的~

欢迎围观~！

鸡蛋最为最常见的食材之一，做法真的是太多了太多了，简单的什么水煮蛋、炒蛋，难一点的甜品、布丁、蛋包饭。

家常的鸡蛋吃法我们平时做的太多了，偶尔也可以换成特别的吃法，下面就给各位分享两个鸡蛋吃法的方子。

1、紫菜包蛋2、苏格兰溏心蛋

紫菜包蛋

这个可也以算是寿司的改版吧，只是把寿司里原来的米饭换成鸡蛋丝，味道竟出奇的好。

准备下面这些材料：鸡蛋 4个、盐 3g、黑椒碎 少许、食用油 少许、黄瓜 半根、水果胡萝卜 半根、紫菜 2张、香甜沙拉酱 适量、藤椒肉松 20g。

4个鸡蛋加3g盐和少许黑胡椒碎打匀。

不沾平底锅（20cm*22cm）淋少许食用油，中火加热至四成热，倒入一半蛋液。

四成热大约120度，如果温度偏高，蛋液会迅速凝固难以摊开，如果温度低，蛋液易分散不成片。

用中火将蛋饼煎至完全凝固熟透，剩下一半蛋液，同样是煎成蛋饼。

两片蛋饼卷起，然后切成丝待用。

黄瓜和水果胡萝卜洗净去皮切丝。

底部垫寿司帘，紫菜（20cm*18cm）上铺满鸡蛋丝，然后均匀挤上香甜沙拉酱。注意紫菜的末端要留出2厘米不要铺食材，便于收口。

鸡蛋上铺10g藤椒肉松，当然肉松的口味可以任意选择了，自制肉松也没问题。

在寿司的起始端摆适量黄瓜丝和胡萝卜丝，然后挤适量沙拉酱

借着寿司帘一点一点卷起来，一边卷，一遍按压，才不会松散。

一定要有一把锋利无比的刀，和一块干净的湿布，每切一下就把刀擦干净，这样切出来的切面才漂亮。

紫菜包蛋就做好了。

苏格兰溏心蛋

酥脆的外皮，鲜嫩多汁的肉馅，加上浓郁流汁的溏心，要是再来一瓶啤酒，简直不要太完美！

首先要准备以下材料：鸡蛋 4个、鸡胸肉 180g、盐 2g、意式什锦香 适量、黑胡椒碎 适量、面包糠 适量。

把水烧开，然后放入室温鸡蛋，煮5分30秒，时间到了立刻捞出。

捞出后马上把鸡蛋放入冷水中降温。

待鸡蛋降至常温状态后，剥掉蛋壳待用。

将180g鸡胸肉剁成肉泥。

然后加入适量意式什锦香和黑胡椒碎，以及2g盐。

用手顺着一个方向不断搅拌，并摔拌肉馅至上劲。

在保鲜膜上铺45g肉馅，稍稍压扁。

在肉馅中间放上一颗鸡蛋。

用保鲜膜将肉馅揪紧定型。

然后裹上一层面包糠。

油锅加热至七成，放入生胚浸炸。

炸2-3分钟，表面金黄捞出。

苏格兰溏心蛋就做好了。

综上~

一个普通的鸡蛋，稍微用心去学学新做法，动手做一做，就能够体验到不一样的全新风味！

最后，俗话说得好：

点赞就等于会做了，点个赞呗~

看了一圈答案，好像没什么人说现在INS上最火的Cloud Egg，云朵蛋料理。

软乎乎，轻盈蓬松的蛋白云，落在中间黄澄澄，胖嘟嘟的蛋黄小太阳，看着都觉得心情好了！

这是油管上找的教程，分享给大家。希望有烤箱的孩子们，可以好好利用。

1. 预热烤箱，上火150，下火200,。准备一盒鸡蛋，蛋清和蛋白分离。

2. 打发蛋白，用电动打蛋器吧，手打能疯。真的，高速打发到提起打蛋器，会有这种的小尖尖出现，就说明打发得差不多了。

3. 加入切好的培根，帕尔森奶酪粉，盐，胡椒。

4. 用刮刀放到碟子上，在中间堆出一个小凹槽，让整团云看起来像是一个鸟巢就好。放进烤箱烤3分钟成型。

5. 拿出来，把蛋黄放在烤成型的云朵蛋白上面。 再放进烤箱里，烤3-5分钟，到云朵上出现焦黄色。

7. 拿出来，撒上小葱段！

吃！

哇~一口流黄，好满足！！！！！

还有一个狗蛋的scrambled egg菜谱。MasterChef第八季里面，一个炒蛋难死了无数厨师。不得不说，狗蛋这个菜谱做出来的炒蛋。我自己试过这个菜谱，是真的真的非常好吃！亲身试验过！好吃到爆炸！！！

他在Masterchef里示范的比例：五个鸡蛋，三小块黄油。

狗蛋的诀窍：确保火候没过头，开始的时候不要调味！

放到灶台上，开大火，用铲子开始快速而且温柔地搅动鸡蛋。

现在不能进行调味，因为现在调味的话，盐和胡椒会让鸡蛋的颜色发暗，就做不出那种金光闪闪的效果啦！

搅拌30秒，从灶台上移开，放在一边继续搅拌，

放回灶台上继续大火搅拌，30秒，蛋液开始变得粘稠了，移开搅拌，温度冷却一点了，再放回去。在三分钟里反复加热，移开，加热，移开，等到蛋液成型，调味。

在蛋液基本成型以后，加入盐，胡椒，一勺子酸奶油。

这样就能做好一盘狗蛋炒蛋了！！！！

饿了。吃晚饭去了！

鸡蛋，是很多人下厨房的第一个料理，像水蒸蛋。没有加虾仁和蛤蜊，就是最简单的那种——鸡蛋打匀加水，覆上保鲜膜蒸15分钟——的那种水蒸蛋。

后来慢慢开始尝试用鸡蛋做出各种各样的早餐和不浪池，也在一些餐厅里吃过让人转圈圈的蛋料理（比如伦敦 Dabbous 的“蘑菇烟熏黄油蛋羹”）。总之，鸡蛋真的是戏路很宽的食材，下面给介绍一些我们看来很特殊，属于西餐范畴的鸡蛋料理：

French Toast 西多士

即便冰箱里只有鸡蛋和吐司，也可以做出一周7天不重样的早餐，这是最简单又好吃的一种。吃起来外酥脆内松软，满口蛋香。

难度：★★

两只鸡蛋加一点牛奶打散

平底锅内融化黄油

吐司蘸满蛋液，下锅用中小火煎至两面金黄

可以配花生酱或者果酱吃，感觉高端

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Tamagoyaki 玉子烧

去年收到一个玉子烧专用锅，于是有段时间一直在练习做玉子烧。调制蛋液和翻锅其实都比看上去要难，日本的妈妈们真的很厉害呢！

难度：★★★

三个鸡蛋+糖+奶+搅拌均匀

锅内抹油，倒入一半蛋液，凝固后卷起来推到锅的一侧

再倒入剩下的蛋液，重复上一组动作，卷成蛋卷

出锅后切成一口大小，可以做便当也可以直接吃

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Scrambled Egg 英式炒蛋

这也是家里出镜率很高的蛋料理，只需要不到10分钟就可以完成，适合当工作日的早餐，直接在锅里吃还不用刷碗。

难度：★★★

1. 鸡蛋加奶打散（两人份的话我会打4～6个）

2. 烧热平底锅，融化一大块黄油

3. 倒入蛋液，温柔地慢慢搅拌，加胡椒调味

4. 不要把鸡蛋里的水分完全煮干，最好保持湿润的口感

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Egg in Avocado 牛油果烤蛋

在居酒屋里经常会点烤牛油果，这道算是升级版，口感也是非常肥美。

难度：★★★

1. 牛油果对开，Kuai 出一些果肉

2. 打入鸡蛋，撒一点胡椒，用百里香提味

3. 送进烤箱，180度烤15分钟就可以

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Shakshuka 北非煎蛋

“Shakshuka”是希伯来语“混合”的意思，所以这道的食材是可以自由搭配的，洋葱番茄是基本款，青豆彩椒绿叶菜也可以加，口味重的还可以来点咸味起司。

难度：★★★

1. 洋葱甜椒西红柿切丁，喜欢的话可以加入其他蔬菜

2. 先下洋葱炒软，接着放彩椒，用百里香，大蒜，黑胡椒调味

3. 放西红柿，熬出酱汁，可以按喜好加辣椒粉或孜然

4. 打入鸡蛋，加盖关火，用余温把鸡蛋焖熟

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Slow Cooked Egg 蘑菇温泉蛋

由西班牙 Mugaritz 餐厅发明的低温煮蛋法，让鸡蛋在64°的温水里慢煮一小时，然后得到一颗蛋白蛋黄都呈乳状半凝固状的鸡蛋。

通常餐厅里会用恒温慢煮箱来做，在家可以用厨房温度计配合保温杯模拟，如果没有这些装备，以下这个方子也能（不完美）复制出来。

难度：★★★★

1000克水烧开后关火，兑入300克冷水

把鸡蛋放入水中，加盖焖8-10分钟

小心磕出鸡蛋，搭配黄油煎炒过的蘑菇

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Eggs Benedict 班尼迪克蛋

英式早餐里最好吃的一道，最主要的元素是水波蛋和 Hollandaise 荷兰酱。而荷兰酱也是一种用鸡蛋做的酱汁，所以这是一道把鸡蛋浇在鸡蛋上吃的终极鸡蛋料理！

难度：★★★★★

加热黄油，撇去浮沫，得到澄清的 clarified butter

分离蛋清和蛋黄，将蛋黄隔水加热，过程中不断搅打

蛋黄慢慢变浓稠，分次加入柠檬汁和澄清黄油

用胡椒调味，就是荷兰酱了，然后按照以下公式自由组合吧

松饼+水波蛋+荷兰酱+培根火腿＝Eggs Benedict

松饼+水波蛋+荷兰酱+菠菜 ＝ Eggs Florentine

松饼+水波蛋+荷兰酱+烟熏三文鱼 ＝ Eggs Royal

松饼+水波蛋+荷兰酱+培根火腿 + 番茄 ＝ Eggs Blackstone

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其实 Eggs Benedict 我也只做过两次，主要是荷兰酱必须现做现吃，已经超出我半小时的早餐时间预算。

所以如果大家怕麻烦的话还是去外面吃吧，好歹给文艺系咖啡店们留条活路。

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最后再给上一个，常规的

Poached Egg 水波蛋

我爱做水波蛋多过爱吃，因为制作方式非常好玩。作为一个基本款蛋料理，水波蛋味道单纯，可配餐的食材很多，最经典的吃法就是配煎芦笋，嫩度惊人的蛋和鲜脆的芦笋，完全吃食材的原味。不过现在芦笋过季了，可以先学着，明年春夏就可以吃到了。

接下来请我家 Jamie Oliver 来演示一下如何做一枚水波蛋。

难度：★★★★

Jamie Oliver 3大招教你做完美的温泉蛋 - 腾讯视频视频

视频里展示了我喜欢用的【漩涡法】和我没用过【保鲜膜法】，大家都可以试下。

水波蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋白才不会在锅中散开，如果冰箱里的鸡蛋没有那么新鲜，可以在水里加一点点白醋，帮助蛋白凝结在一起。

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还记得小时候那篇达芬奇画鸡蛋的课文（后来长大才知道那个故事是为了骗我们每天写练习册而编的），做鸡蛋也是一样，不管煎炒蒸煮，鸡蛋对温度都非常敏感，是快速提升烹饪技巧的练习食材。俗话说得好—— First the egg, then the chicken.

先把鸡蛋做好……

（以上来源于：造洋饭书的授权）

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金钱蛋。家乡那边有一道这样的菜。

是把水煮蛋，横切成一厘米左右的片，表面洒上一层生粉，入油锅炸至两面金黄（要注意别让蛋黄掉出来了）。然后加辣椒、芹菜或蒜末，跟普通炒鸡蛋一样炒制入味就好了！

！最爱吃金钱蛋的蛋白，外酥里嫩

ಥ_ಥ口水横流了

等回去用电脑上图

图片是百度上随便找的，侵立删