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立夏胸挂蛋，小人疰夏难

岁月倏然、斗转星移，马上就要进入立夏节气，这也预示着真正的夏天来了。现在虽是暮春时节，可今年的寒春总给人一种错觉，室外的低温及时不时不约而至的“倒春寒”，让人们仿佛还置身早春。立夏这天，我国各地都有不同的民间传统，比较流行的是“立夏胸挂蛋，小人疰夏难”。意思就是在立夏这天，要给家人吃鸡蛋，孩子们胸前还要挂着煮熟的鸡蛋满街跑、互相之间玩“斗蛋”的游戏。疰夏，意思就是指夏季炎炎，人们容易厌食乏力、倦怠萎靡、烦躁易激。吃了立夏的鸡蛋，就不会出现“疰夏”了。

多加3步，茶叶蛋更入味

现在不是以前的时候，虽然“水煮蛋”最大程度保留了鸡蛋的营养与清香，但是总感觉味道欠缺了点。最佳的解决办法就是加入卤料、茶叶，做成美味的“五香茶叶蛋”，怎么也吃不够。人们在家卤制茶叶蛋，最大的问题就是不入味，吃起来索然乏味。立夏吃茶叶蛋，可别放入就煮，多加3步茶蛋才入味，一家人爱吃：

1、卤汤要煮透。大多数人煮制茶叶蛋，一般是把各种香料、卤料、鸡蛋一起下入就开始煮制。这样的卤汤根本就出不来香味，自然而然就无法入味了，解决的方法就是要先把卤汤小火煮制约30分钟，再下入鸡蛋卤制。

2、鸡蛋要碎壳。煮熟的鸡蛋还要拿出来，挨个鸡蛋敲打一下，把鸡蛋壳敲碎，这样味道与香味才容易渗进鸡蛋内部。

3、浸卤不省事。制作茶叶蛋，最好是提前一晚就煮好，先不着急食用，把鸡蛋泡在卤汤中浸卤一晚上的时间，这样卤出来的茶叶蛋不入味才怪。

五香茶叶蛋

主料：鸡蛋10个

配料：八角3个、桂皮5克、香叶5片、花椒5克、葱30克、姜20克、茶叶10克

调料：清水2000ml、盐10克、冰糖15克、味精或鸡粉3克（自选）、酱油50克、老抽酱油10克、料酒30克

制作过程

1、根据家中人数，准备适量鲜鸡蛋，个数多少不是固定的，只要卤汤能浸没鸡蛋就行。这次卤了10个，把鸡蛋清洗干净外壳。

2、选用砂煲或不锈钢锅卤制五香茶叶蛋才行，尽量不选用铁锅，容易滋生出一股铁锈味。锅具内倒入清水2000ml，下入八角3个、桂皮5克、香叶5片、花椒5克，浸泡1小时，把香料的芳香气味最大程度浸泡出来。

3、卤汤内切入葱段30克、姜片20克，调入盐10克、冰糖15克、味精或鸡粉3克（自选）、酱油50克、老抽酱油10克。中火煮沸后调成小火，再慢慢煮制20分钟，把各种香味完全激发出来。

4、为了防止鸡蛋下入后被热汤激破，先停火，趁着热汤，把鸡蛋下入。焖制5分钟，这样鸡蛋外层就差不多熟了，再怎么煮也不会煮破。下入茶叶10克、料酒30克，中小火卤制15分钟，停火。

5、把鸡蛋捞出，用一把小勺背挨个轻轻敲打，把蛋壳敲碎，再次浸入卤汤内。盖着锅盖，继续浸卤一晚上的时间，第二天食用完全入味。茶香混合着各种香料的馥郁香气，哪怕是蛋黄里面，也都浸入了凝重的鲜香味道。

烹饪小贴士

1、关于茶叶品种：这个没有严格的要求，根据个人爱好，选择自己最喜欢的茶叶品种就行了。

2、卤汤的处理：卤完茶叶蛋的卤汤，只用一次扔了太可惜，再说了“老卤汤”才香。最佳的处理方法，就是把用过的老卤汤用密漏勺过滤一下，挑去葱姜、茶叶，与香料一起冷冻在冰箱内。等下次再使用的时候，拿出来就能直接使用。如果份量不够，就再补上一半的卤汁就行了。

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