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茶叶蛋是我国传统的特色小吃，以鸡蛋和茶叶作为主原料，再搭配一些辅料，经过加水卤煮而成的，煮好的茶叶蛋清香四溢，味道鲜美无比，在中国，几乎任何一个地区都能看见卖茶叶蛋的身影，有些是在早餐店销售，有的是推着小车在路边卖，而买茶叶蛋的人也是络绎不绝，可以说茶叶蛋是受到大众认可的一种小吃。不过自己煮的茶叶蛋却没有外面卖的好吃，于是特意去请教了一位卖茶叶蛋的大妈，大妈告诉我：煮茶叶蛋时，多加这一步，保证又香又入味。

首先把准好的鸡蛋冲洗干净，洗的时候手法要轻，不要使劲摇晃鸡蛋，洗好后备用，准备一个干净的锅，把洗好的鸡蛋放入锅中，加入适量的冷水，大火煮10分钟，这段时间准备好其他的配料，把取适量的茶叶，放入纱布中，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香，扎好口制成香料包备用。

10分钟到了之后关火，借助刀背等工具，将鸡蛋的壳轻轻敲破裂，多加这一环节，可以使鸡蛋更加入味。另起锅，开始准备煮卤水，锅里加入适量的清水，放入香料包，以及陈皮，再倒入适量的生抽、食盐、白糖，大火煮开后，放入鸡蛋，转小火继续煮10分钟。

煮好后先不要急着取出鸡蛋，让鸡蛋在卤水里浸泡2个小时，这样煮出来的茶叶蛋会更加入味。这里再提醒煮茶叶蛋的几点关键，比如第一次煮鸡蛋时要用大火，后面卤煮的时候就要用小火，这样记得才不会容易煮老，还有煮茶叶蛋就要用红茶，红茶香浓而不苦，煮出来的茶叶蛋口感会更好。

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