野生古树茶实拍

中国茶叶的分类目前还没有统一的方法，按照不同的传统习惯，我们可以从茶叶的制造方法和品质，生产季节，加工过程，销路，生产地区等等

一、根据制造方法和品质上的差异

将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶和黑茶六大类。

二、按照生产季节

分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可进一步分为头春茶、二春茶三春茶等。

头春茶在清明前采摘的称为明前茶，在谷雨前采摘的称为雨前茶。也有的按照发芽轮次分为头茶、二茶、三茶、四茶。头茶相当于春茶;二茶为夏茶;三茶是秋茶。少数地区把夏茶前期称为暑茶，后期称为秋茶或四茶，时间上稍微有先后。

三、按照加工过程

分为粗加工(粗制)、精加工(精制)和深加工(再加工)三个过程

将茶叶分为毛茶和成品茶两大类。其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归为绿茶一类。成品茶包括精致加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等七类。

四、按照销路

是贸易和命名上的习惯，一般分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶四类。

五、按生产地区分类命名

如中国绿茶和锡兰红茶。也有的以产茶省或相当于省的邦州或区命名，如印度的阿萨姆红茶、中国的云南红茶、四川红茶、浙江龙井茶等。

六、现在比较通行的办法

将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。再加工茶类则有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶含茶饮料等。

茶叶的基本分类来啦~~

二、基本茶类

1.绿茶

绿茶类属不发酵茶(发酵度:0)。这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为绿茶。例如雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。

颜色: 碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。

原料:嫩芽、嫩叶，不适合久置。

香味:清新的绿豆香，味清淡微苦。

性质:富含叶绿素、维生素C。

茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经，提神抗疲劳。

2.红茶

红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。红茶通常是碎片状，但条形的红茶也不少。因为它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫红茶。例如祁门红茶、滇红、宁红、宜红等。英文把红茶称作Black Tea，外国人喝的红茶颜色较深，呈暗红色。

原料:大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条型。

香味:麦芽糖香，焦糖香，花蜜香，滋味浓厚略带涩味。

性质:温和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低，适合养胃。

3.青茶

青茶类属半发酵茶(发酵度:10%~70%)，俗称乌龙茶。种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。例如，冻顶乌龙茶、闽北水仙、铁观音茶、武夷岩茶等。

颜色:青绿、暗绿。

原料:两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。

香味:花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。

性质:温凉。略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱约有3%。



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4.白茶

白茶类属部分发酵茶(发酵度:10%)。白茶是呈条状的白色茶叶，泡出来的茶汤呈象牙色;因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。例如，银针白毫、白牡丹、寿眉等。

颜色:色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。

原料:福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。香味:汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。性质:寒凉，有退热祛暑作用。



5.黄茶

黄茶类属部分发酵茶(发酵度:10%)。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。因此，具有黄汤黄叶的特点。例如，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

颜色:黄叶黄汤。

原料:带有茸毛的芽头，用芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶。

香味:香气清纯，滋味甜爽。

性质:凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。

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6.黑茶

黑茶类属后发酵茶(随时间的不同，其发酵程度会变化)。这类茶以销往俄罗斯等国家及我国边疆地区为主;大部分内销，少部分销往海外。因此，习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。

颜色:青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。

原料:花色、品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。

香味:具陈香，滋味醇厚回甘。

性质:温和。属后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。

自创品牌三、再加工茶花茶

花茶是将茶叶加花窨烘而成(发酵度视茶类而别，大陆以绿茶窨花多，台湾地区以青茶 有窨花多，目前红茶窨花越来越多)。这种茶富有花香，以窨的花种命名，花茶又名窨花茶香片等。饮之既有茶味，又有花的芬芳，是一种再加工茶叶。例如，茉莉花茶、牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等。

颜色:视茶类而别，但都会有少许花瓣存在。

原料:以茶叶加花窨焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等，都可加入各类茶中窨成花茶。

香味:浓郁花香和茶味。

性质:凉温都有，因富花的特质，饮用花茶另有花的滋味。

2.紧压茶

紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料，经加工、蒸压成型而制成。因此，紧压茶属于再加工茶类。中国目前生产的紧压茶，主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖、花砖、黑砖、茯砖、青砖、康砖、金尖茶、方包茶、六堡茶、湘尖、紧茶、圆茶和饼茶等。

颜色:大都是暗色，视采用何种茶类为原料而有所不同。泡出来的茶汤颜色也属于深色。

原料:各种茶类的毛茶都可为原料，是属于再加工茶类。香味:沉稳、厚重。

性质:现代紧压茶与古代的团茶、饼茶在原料上有所不同，古代是采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型后干燥制成。现代紧压茶是以毛茶再加工，蒸压成型而成。

3.萃取茶

萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣，获得得的茶汁，经浓缩或不浓缩，干燥或不干燥，制备成固态或液态茶，统称萃取茶。主要有罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。

4.果味茶

果味茶是在茶叶半成品或成品中加人果汁后制成的各种含有水果味的茶。这类茶叶既有茶味，又有果香味，风味独特。我国生产的果味茶主要有荔枝红茶、柠檬红茶、山楂茶等。

5.药用保健茶

药用保健茶是指用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成的各种保健茶。茶叶本来就有营养保健作用，经过调配，更加强了它的某些防病治病的功效。保健茶种类繁多，功效也各不相同。

6.含茶饮料

含茶饮料是在饮料中添加各种茶汁而开发出来的新型饮料，如茶可乐、茶露、茶叶汽水等。

第一次在知乎写这么长的，专业性很强的文章，累死我啦……

对啦，后续会分享给大家一些茶叶方面的知识，辨别茶叶，泡茶方法等等，再分享一下我制作的茶饮，后期和大家一起分享~

参考文献：中国劳动社会保障出版社.《茶艺师》――专用职业技能鉴定

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