中国茶叶根据茶叶的颜色分为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶六类。凡属上乘的茶品都汤色明亮有光泽，观察色、茶叶六色各不同，绿茶又被称为不发酵茶。因干茶颜色和冲泡过的茶汤叶底以绿色为主调，所以称为绿茶。它以采摘适宜茶树的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成的茶叶。因而绿茶尽可能保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶的清汤绿叶滋味收敛性强的特点。

绿茶中保留的天然物质成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌消炎等有着特殊的效果。为其他的茶类所不及。绿茶品名最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶汤色浅绿或黄绿，轻而不着明亮清澈。西湖龙井是绿茶的代表性作品，有十大名茶之首的美名。

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