黄茶属轻发酵茶类，品质特点是"黄叶黄汤"，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，这是形成黄茶特点的关键。

黄茶主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶，沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

君山银针

黄芽茶之极品，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为"金镶玉"。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。

若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。

君山银针

君山银针具有茶形紧实挺直、芽身金黄色泽润亮、汤色杏黄清澈、叶底嫩黄明亮、香气高的特点。

四川蒙顶黄芽

产于四川省名山县蒙山，蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。有不少茶馆、茶庄悬挂"扬子江中水，蒙顶山上茶"的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青、处包、复炒等八道工序制成。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽的特点：茶行扁直芽毫毕露、茶色色泽微黄、甜香浓郁、汤色黄亮、叶底嫩黄匀亮。

安徽霍山黄芽

亦属黄芽茶的珍品，产于安徽省大别山区的霍山县。霍山茶的生产历史悠久，霍山古属寿州，从唐代起即有生产，其所产黄芽既为名茶极品，明清时更被列为宫廷贡品，《唐国史补》、《群芳谱》等均有记载。

霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其会潮变黄。

霍山黄芽

沩山毛尖

沩山毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，悦鼻的松烟香，是沩山毛尖品质的特点。沩山毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。

沩山毛尖

安徽的皖西黄大茶

皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。

皖西黄大茶

黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中很少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。

广东的大叶青

为广东的特产，制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这与其它黄茶不同。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。

大叶青

贵州海马宫茶

产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡，具有条索紧结卷曲、青高味醇、回味甘甜、汤色黄绿明亮、叶底嫩黄匀整明亮的特点。

海马宫茶在谷雨前后开采，采摘标准：一级茶为一芽一叶初展，二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。

海马宫茶