说到茶叶的起源，相信多数茶友都知道神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之的传说。

不过，要说到六大茶类的起源，可能知道的茶友就屈指可数了。

大家知道，神农当时吃的茶叶没有杀青、揉捻这些技术，直接摘下来生吃，这和我们后来所说的茶有着本质的区别。

茶，在成为正式的饮品之前，经过了漫长的食用及药用时期。

春秋时期，茶是用来当菜汤喝的，“炙三弋五卵，茗菜而已”；晋朝时期，郭璞《尔雅注》说：“冬生叶，可煮乍羹饮。”

到了三国魏朝时(公元220至264年)，开始采茶做饼，这已经是制茶工艺的萌芽。

制饼茶的时候，发现饼茶青草味很浓，经过实践发现，把鲜叶蒸后再做饼，茶味就好多了，于是慢慢出现了蒸青的制法。

到了唐代，蒸青做饼就慢慢地趋向成熟了，而且有了一套很详尽的流程。陆羽在《茶经·三之造》中记载：晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

那时候，蒸青团茶是最主流的存在，风靡唐、宋数百年，到了明朝，朱元璋下令废团兴散，蒸青散茶才逐渐取而代之。

蒸青绿茶风靡的时期，其实也有了炒青技术，唐代刘禹锡在《西山兰若试茶歌》写到：“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水……新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余”，是至今发现的关于炒青绿茶的最早记载。

不过，炒青技艺到了明朝才达到成熟。明代许次纾在《茶疏》“炒茶”一节有详细描述：“生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香……”随着技术的不断发展，逐渐又衍生出了其它茶类。

1黄茶（1570年前后）

现在我们说的黄茶，是在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。

据说最初是由于绿茶杀青时不到位，或者没有及时揉捻、烘干，导致叶子变黄，进而出现黄叶黄汤。

黄茶完整的生产工艺，大约是在公元1570年前后（明穆宗隆庆四年）形成的。明代许次纾在《茶疏》中说，“顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。”就是在批评制茶技术不好，让原本该呈现的绿茶变成了黄茶。

2黑茶（1524年前后）

绿茶杀青不当，让叶色成为近似黑色的深褐绿色，或者绿毛茶堆积后发酵，变成了黑色，这就是黑茶的过程。

明朝嘉靖三年（1524），御史陈讲疏记载了黑茶的生产：商茶低仍，悉征黑茶……官茶易马，商茶给卖。”

《明会典》中提到，当时四川黑茶经过蒸压成长方形的篾包茶，销往陕西汉中。种种记载表明，黑茶的制造始于明朝中期。

3白茶（待定）

有人说，白茶早在宋徽宗时期就有了。其实，那个时候的白茶，是用白叶茶树制成的茶，类似现在的安吉白茶，但是其加工方法实际是蒸青绿茶，这与现代不炒不揉的白茶工艺制成的白茶，制法是完全不同的。

最接近现代白茶的制法，源于明代田艺蘅的《煮泉小品》，其中提到“茶者以火作者为次，生晒者为上……”

陈宗懋院士在《中国茶经》中提到，现代白茶是从宋代绿茶演变而来，是采摘大白茶树的芽叶制成。而大白茶树传说于咸丰、光绪年间发现于福建政和。

不过，也有研究者认为，白茶的出现早于绿茶。

其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。

关于白茶的起源，你更支持哪种说法呢？

4红茶（1610年前后）

红茶，由绿茶、白茶做法演变而来。在制茶过程中，发现日晒代替杀青，揉后叶色红变而产生了红茶。

最早记载红茶的文献为《清代通史》，文中记载，荷兰东印度公司最早在1610年就把少量的中国红茶销往了欧洲。

最早制作红茶的地方是从福建崇安的小种红茶开始的。

清代刘靖在《片刻余闲集》中记述：“山之第九曲尽处有星村镇……黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。”星村小种红茶创造以后，逐渐演变出工夫红茶。

从小种红茶流传到闽东各县简化制法的工夫红茶，起源于公元1650年前后，之后传到了安徽、江西等地。

5乌龙茶（1725年前后）

乌龙茶的起源，一般认为源于清初的福建。

清代陆廷灿《续茶经》引述的王草堂《茶说》：武夷茶，茶采后以竹筐匀铺，架于风日中,名曰晒青……独武夷炒焙兼收,烹出之时,半青半红”。《茶说》成书时间在清初，而武夷茶这种工艺必在此之前，现福建崇安武夷岩茶的制法仍保留了这种乌龙茶传统工艺的特点。

而福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年（1725）首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”

陈椽教授比较支持这种说法，他也认为乌龙茶创制于1725年前后的福建安溪。到太平天国时期，安溪人民纷纷逃难，有的去了沙县，有的去了台湾。乌龙茶的制法也就自然而然地被带入到了沙县和台湾。

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