茶叶的六大种类
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茶叶的六大种类
绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。绿茶是我国历史最久、产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。绿茶的品质要求是清汤绿叶,其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。因杀青方法不同分为蒸青和锅炒青两种。因干燥方法不同,分为炒青、烘青和晒青。炒青又因制成的毛茶外形不同,分为长炒青、圆炒青和扁炒青。 烘青则有条形、片形、针形之分。如黄山毛峰是条形,六安瓜片是片形,南京雨花茶是针形。
名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰等。
红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶,发酵的程度大于80%。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶的制法,是以绿茶、黑茶和白茶制法为基础,演变而成,红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶依成茶的外形品质不同分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶、窨花红茶、蒸压红茶等。
黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天,闷黄过程是其主要特点。根据闷黄的时期不同分为湿胚闷黄和干胚闷黄二类。湿胚闷黄则分为揉前闷黄和揉后闷黄。干胚闷黄又分为足火前闷黄和足火后闷黄。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
著名的君山银针茶、北港毛尖、沩山毛尖就属于黄茶。
沩山毛尖
黑茶
黑茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。黑茶的品质要求是叶色油黑或褐绿,汤色橙黄或棕红。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品,名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
著名的云南普洱茶就属于黑茶。
生普 第三泡
白茶
白茶形态自然,茸毛不脱,白毫满身,基本上就是靠日晒制成的,是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。白茶制法分为萎凋和干燥两项工序。萎凋分为日光萎凋和阴处萎凋,干燥可以晒干和风干,也可用炭火烘干。白茶制作特点是一切听其自然变化。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
最名贵的白茶是白毫银针,它色白如银,外形似针。
青茶
又称乌龙茶,制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是一类介于红茶绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,精巧且品质别具一格,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有红茶的“色”和“香”,又有绿茶的甜爽,既无红茶的涩味,又无绿茶的苦味。它经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五个工序。制法的特点是做青,因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。青茶分为武夷岩茶和乌龙茶。青茶花色很多,如水仙、乌龙、铁观音、色种、梅占等。
名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
安化黑茶 第二泡
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