这个问题关注的人好少啊，长文慎入

不想看文的直接翻到底，结尾有结论

（话说手机排版简直心累）

●先复一下基本生物化学

我们常说的蛋白质通常是由20种不同的氨基酸（+肽键）组成的，其组成和连结方式不同造成了蛋白质的多样性。因为各种氨基酸的特性不同，它们会互相影响，最后会像积木一样形成一定的空间结构。通常说是蛋白质的天然构象⑴。

而蛋白质被吃到肚子里，首先要被水解（消化）成一个个的氨基酸分子，才能被吸收，水解的越彻底，分子越小自然就吸收的越好。

如果因为某种原因，蛋白质分子失去了它的天然构象和作为蛋白质的一些功能（反正人类不吸收也用不到不是么），即变性。如：热变性（物理）、强酸碱变性，重金属变性（化学）等等。也就是说，人家再也不是不是萌萌的蛋白质啦，请叫人家：氨基酸特洛夫司机←_←

变性破坏蛋白质的三级结构（即空间结构），而不形成结晶，一级结构（即氨基酸结构）并不受到影响,三级结构的松散更利于蛋白质的水解,从而更利于吸收。

也就是说，蛋白质形成的 氨基酸结构 比其形成结晶 更利于吸收

在这里辟个谣，所谓煮牛奶更没营养是指加热破坏了维生素，而非蛋白质，加热牛奶事实上会让蛋白质更好吸收；然而，油炸等特别高的温度，对蛋白质已经不是变性的问题了，而是改变了氨基酸的结构，使氨基酸变成了杂环胺等有害物质，因此要尽量避免高温食物。

●好了蛋白质类科普完毕，下面进入正题！

先说说茶叶蛋和普通煮鸡蛋的区别吧，（废话，放了茶叶），但茶叶蛋可不是喝茶+鸡蛋，其中涉及到一个茶叶持续高温煮沸的问题和一个高温下蛋白质和茶的问题。

嘛，茶叶富含多种营养成分，如多种维生素、矿物质，还有茶多酚、咖啡碱、单宁等具有药理作用的成分。但这些营养元素害怕持续高温，茶叶长时间于高温水中，鞣酸、茶碱易大量渗出，而维生素C等在超过80℃的环境下，会大量损失，茶的保健功能也相应降低。

你说渗出不好吗，不是让鸡蛋吸收了吗？你们啊，还是凸样。作为绿茶10%红茶5%含量最适不适多的茶单宁，即鞣酸，鞣酸通常用来揉制皮革，适当处理后，可以凝固可溶性蛋白（与蛋白质中氨基酸的氨基端结合），让本来很容易腐烂的生皮经久不坏坚固耐用，你可以啃啃看•̀.̫•́✧虽然同样是变性，可是变成氨基酸的变性和结晶了的蛋白质可是两码事。⑵⑶

配合柯南插图帮助理解

一句话，茶叶中茶多酚析出破坏蛋白酶，鞣酸沉淀凝固蛋白质。(配图网上找的，有点小问题，就是茶多酚与鞣酸(茶单宁）虽同属于鞣质，但二者并非同一物质，别看晕了）

那那，茶叶里听说还有茶多酚、咖啡因呢不是，不是说这种对健身者最好了嘛？又能缓解DOMS酸痛，又能提升代谢，还能及时清楚脑内血清素有益健康抗衰老。

西卡西，你知道茶多酚里还包括儿茶素、单宁酸吗？

茶叶除了生物碱还有酸性组织，与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响铁质的吸收和利用，造成贫血症状。不仅如此，茶叶蛋久煮导致蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成，它对内脏（尤其是胃）也有很强的刺激性。水煮蛋煮久了也一样。

再有就是茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生有害重金属们，还有亚硝酸盐这个小碧池，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。（但茶多酚具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。）

奈何好吃，假装没到我写的这篇文章吧哈哈（空腹或者有肠胃疾病者慎吃）非专业人士，如有错误敬请指正

●参考说明：⑴蛋白质拥有的三级结构(tertiary structure)，是指一条多肽链中所有原子的整体排布，包括主链和侧链。维系三级结构的作用力主要是次级键(疏水相互作用、静电力、氢键等)。

⑵茶多酚主要由四种成分组成a、儿茶素类 Catechinsb、茶黄素类 Theaflavinsc、黄酮类 Flavonoidd、单宁酸类 Tannins

⑶知乎上关于“茶多酚就是鞣酸吗？”的问题回答有引入一个伪单宁概念，大概就是说茶单宁（中文虽然也叫丹宁，即鞣酸）是低分子化合物，不同于一般水溶或浓缩丹宁类物质，并不能用于制革。但我查阅多资料后发现虽然它不能制革，但是其作为鞣酸的本质是不变的，举个栗子，“加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。”

●参考文献：百度百科、知乎、维基百科、百度医药、百度贴吧

结论，不爱看文的小伙伴们看这段，茶叶蛋里面蛋白质不好吸收，茶的大多数好东西不起营养作用，甚至有些产物不健康，不适合胃病患者以及空腹食用，但是奈何美味

(本来想把这段放开头，但是文章一开始就抛结论对不起想认真探究世界的宝宝们)

首先我们来看看鸡蛋的营养价值。

鸡蛋是人们最喜爱的食物之一，鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、生物素、维生素A、维生素D以及钙、铁、磷、硫等微量元素，是日常必不可缺的营养品。鸡蛋的蛋白质含量很高，且容易被人体消化吸收。鸡蛋具有利咽润肺、益精补气、滋阴润燥的功效，非常适合营养不良、体质虚弱以及婴幼儿食用。但是鸡蛋黄的胆固醇含量高，所以高胆固醇者吃鸡蛋的时候尽量不吃蛋黄。

那么水煮鸡蛋和茶叶蛋有什么不同呢？

水煮蛋：水煮蛋口味清淡，不需要另加佐料即可食用，而且水煮蛋营养保存的好，也很容易消化吸收。

茶叶蛋：茶叶蛋和水煮蛋的区别就在于水中加入了茶叶、酱油、盐等佐料，但是茶叶蛋所含有的蛋白质、脂肪这些营养物质跟水煮蛋几乎是一样，只是多了一些茶叶成分和盐。我们都知道茶叶对身体是有好处的，因此有人就认为茶叶蛋比水煮蛋还要有营养，这种观点是错误的。

当茶叶中的碱性成分与鸡蛋中的蛋白质结合后就会产生一种对胃有影响的物质，因此有些肠胃不好的人吃了茶叶蛋后不容易消化。现在街头巷尾卖茶叶蛋的多，水煮蛋的少。商贩为了节约成本可能会用之前煮蛋的水重复食用，造成煮蛋水里有害物质增多，因此要吃茶叶蛋最好自己做。

由此可见，水煮蛋的营养价值更高。

但是茶叶蛋本身就是一种点心，不太计较营养价值的朋友可以吃点茶叶蛋，毕竟鸡蛋中凝聚着茶叶的清香，能让人回味无穷。

因此建议楼主优先选择水煮蛋。

介个都不知道？

有些单层的，就是煮鸡蛋的，某宝十多块包邮都有。再去商场买一排生鸡蛋，慢慢煮去吧！都有自动断电功能，还不用怕煮烂有木有？

在吃这件事上，我们祖先的创意和勇气是出类拔萃的。

茶叶和鸡蛋，一种饮品一种食材，二者不相关？但在我们祖先的眼中，不存在的！当两者相遇，就诞生了一种传统名小吃——茶叶蛋。

茶叶蛋堪称完美，既保留了鸡蛋的营养价值，又被赋予了茶叶的清香，所以很快就晋升为街头巷口早餐必备。

但最近听闻，茶叶与鸡蛋会产生一些反应，会引起消化不良，甚至导致胃结石或死亡。那么，事实真的有这么可怕吗？今天我们就来一探究竟。

茶叶和鸡蛋会在体内产生沉淀？

茶叶中含有的较多鞣酸物质，坊间认为鞣酸会渗透到鸡蛋内部，从而和鸡蛋中所含的铁元素结合形成沉淀，这样一来就会增强对胃的刺激，影响消化吸收。

其实，事实正相反。

鸡蛋中的确含有一些铁元素，茶叶中也存在一些多酚类物质、鞣酸。实验发现，鞣酸和铁反应的确可能形成沉淀（复合物），不易被吸收。

但煮茶叶蛋和做实验不一样，茶叶其实只能接触到蛋白的表层，根本不会碰到蛋黄，而鸡蛋中的铁大部分都在蛋黄中，所以，二者基本上没机会“谋面”，也就不太可能发生沉淀反应。

就算真有部分鞣酸、多酚能突破层层阻碍，与鸡蛋中的铁元素遇上，也不过就是损失一些铁元素，不会对胃部造成刺激，因为与胃酸比起来，鞣酸的酸度小巫见大巫。

茶叶影响蛋白质的吸收？

传言鞣酸和蛋白质接触后，会形成一种不溶于胃酸的沉淀物质。鞣酸还会导致消化道中的消化酶失活，从而降低胃部机能，引起消化不良，甚至导致胃结石或死亡。

有一句话想必大家都耳熟能详：脱离剂量谈毒性都是……

茶叶中的生物碱、茶多酚含量很少，正常情况下，每天茶叶蛋吃的数量也有限，所以摄入的生物碱、鞣酸剂量极小，基本上对于胃肠没有什么刺激。

此外，之前有研究发现，茶叶中的茶多酚可以促进蛋白质在胃液中的消化，茶叶越多，消化程度越高，和“抑制蛋白消化”的网络传言正好相反。

吃茶叶蛋应该注意的是这些：

1、含盐量较高

茶叶蛋经过反复熬煮和浸泡，再加上会补充食用盐、酱油等调味料，盐分含量会较高，摄入盐分过多容易增加高血压、缺钙、胃癌等的风险，所以食用必须“限量”，建议每天吃茶叶蛋不超过2个。

2、食品卫生

街头巷尾，特别是那些室外露天简易售卖的地方，卫生安全可能得不到保证，很容易感染细菌等有害物质。所以，最好去卫生条件有保障的地方买茶叶蛋。

茶叶蛋，可以自己做。

为了避免卫生问题，自己煮制的茶叶蛋更放心一些。当然，要记住少盐、少油、少糖，缩短浸泡时间，口味清淡更为靠谱。

很多家庭都会一次性会很多茶叶蛋，这样一来就能吃好多天，但如果保存不当，很有可能产生像细菌、亚硝酸盐超标等食品安全问题。

所以，茶叶蛋要避免长时间存放，最好现做现吃，剩下的茶叶蛋冷藏密封保存。

茶叶蛋，还是那个茶叶蛋，可以放心吃。

补啊，不过茶叶蛋这么贵，题主好有钱啊