过了元宵节，大地步入春季的节奏

天下起了绵绵好雨

地长出了嫩嫩细草

映眼所见，一片生机盎然

在南方偏南的地界

一行行茶树迎风招摇

嵌着绿意的嫩梢，好似凝结着无边春意

天地同春，春茶上新

又到吃新鲜茶叶蛋季节了……

看到这里，您会讶异:怎么就说到茶叶蛋呢?

茶叶蛋是中华传统名小吃

也是万能的“节气美食”

一年之中，许多节气均有吃蛋习俗

雨水节气-吃蛋

雨水节气，大地回暖，草木萌动，荠菜、春笋、香椿、马兰头正是最嫩，北方会用做荠菜或香椿炒蛋，南方则吃春笋、马兰头等;

惊蛰节气-吃蛋

惊蛰之后，蛰伏在底下的蛇虫鼠蚁苏醒，民间有“祭白虎”的习俗，用吃蛋寓意以蛋喂虎，避免遭受蛰虫的侵害。

立夏节气-吃蛋

俗语说:立夏吃了蛋，热天不疰夏

在立夏前一天，人们会用茶叶末或胡桃壳煮上一锅红润润、香喷喷的蛋，为一家人祈福禳灾。

说了这么多

中国6大茶类，谁最适合煮茶叶蛋呢?

煮茶叶蛋

茶叶选用尤其重要

对的茶叶可以让茶更具风味

正宗茶叶蛋不是靠酱油调出来的，茶叶经炖煮后汤色浓稠，是茶叶蛋生成妖娆的“冰裂纹”关键。

▲ 绿茶茶叶蛋

市面上煮茶叶蛋，大都用绿茶

绿茶煮久有些许苦味

煮出茶叶蛋微苦，口感欠佳，色泽不鲜亮

备注:绿茶性寒，即便炖煮也无济于事，不适合脾胃虚寒的人使用

▲ 黄茶茶叶蛋

黄茶茶叶蛋与绿茶差别不大

黄茶是轻发酵茶，比绿茶多了一道“闷黄”工艺。黄茶不耐泡，长时间炖煮易发苦发涩，所制的茶叶蛋难入味，而且颜色不够鲜亮，品相欠佳，

备注:黄茶产量不多，炖煮茶叶蛋可惜了

▲ 白茶茶叶蛋

老白茶长时间炖煮会有一股参味，类似药苦味

煮出的茶叶蛋略有涩味

如果习惯喝老白茶的您，可以尝试做一次老白茶茶叶蛋

▲ 乌龙茶香蛋

乌龙茶是半发酵茶，发酵程度介于绿茶和红茶之间，发酵较轻的乌龙茶不耐煮，发酵较重的铁观音、水仙可以做出风味特别的茶叶蛋。

乌龙茶有天然花香，滋味醇厚鲜爽

据尝试过的网友介绍:乌龙茶香蛋，茶味浓郁，唯一的缺点是用料太贵

▲ 红茶茶叶蛋

红茶香浓汤艳，煮得茶叶蛋自带三分鲜亮

另外红茶属于全发酵茶

少了绿茶的寒性，不会刺激肠胃

红茶香浓而不苦涩，久煮之后汤色浓艳，沁入鸡蛋内，蛋白颜色鲜亮，蛋香气四溢，色泽均匀，卖相极佳

▲黑茶茶叶蛋

黑茶属于后发酵茶，下面以安化天尖为例

安化天尖是产自湖南安化的黑茶，其色泽乌黑、口感醇爽、独具纯正松烟香、滋味醇厚、汤色深黄明亮。

用安化黑茶煮出来的茶叶蛋，不苦不涩，色泽均匀，卖相极佳。滋味上不足以与红茶相比较，但要比其他茶叶蛋好上许多。

看到这里

您知道六大茶类，谁更适合煮茶叶蛋吧

如果您用红茶煮茶叶蛋

奉劝您选廉价茶叶煮蛋，因为好红茶是用来喝的

最后的最后

小编奉上一个煮茶叶蛋小配方

准备原料:

鸡蛋若干个、茶叶20克、葱姜少许、花椒30粒、大料少许、香叶4片、盐2小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1大勺

烹饪方法:

1、鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火加热，煮开后，调成中火继续煮8分钟。

2、煮好后，将开水倒掉，迅速冲入冷水给鸡蛋降温。

3、待表皮冷却后，用手拿起-个鸡蛋，敲出裂纹。(这一步很关键)

4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入茶叶，然后把花椒，香叶，葱段和姜片放入。等水再次煮开时，放入盐、生抽和老抽搅匀，用小火煮约5分钟关火。

5、将鸡蛋放入调料水中，继续煮一个半小时。

6、加糖，融化搅拌均匀后关火，浸泡时间越长，鸡蛋越容易入味。煮泡4个小时以上，卤汁渗透蛋黄，美味异常