既然大红袍和铁观音都是乌龙茶,那么乌龙茶是红茶还是绿茶?
2022-03-22 03:59:07热度:171°C
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《1》
下午照例是我看留言的时间。
每篇文章底下的留言,都会选择在这个时候来看。
无论长的短的,都会看,并且,大多数都会回复。
有一些有趣,有一些无聊,有一些,令人深思。
今天的一条留言,就让我呆怔了半晌,还回不过神来。
留言的内容是:
既然大红袍、铁观音都是乌龙茶,那么乌龙茶,到底是红茶还是绿茶?
这是一个对于我们团队的所有成员而言,极为简单的问题,也是不需要知道答案的问题。
是入门培训的第一课。
然而,时至今日,仍然有许多的茶友,是分不清六大茶类的,也是闹不明白六大茶类当中的各种名茶之间的关系的。
真是令人感慨。
想起昨天,跟李麻花王小团聊六大茶类里的趣事,聊了一个中午。
是边吃饭边聊的。
最后李麻花不小心吃撑了——整盘椒盐龙头鱼被她承包了。
我们聊到了红茶里的趣事,斯里兰卡小开家的红茶山,是家族企业里最不受重视的一部分;还聊到了闽北乌龙飘洋过海去冻顶山,终究又再次回到福建落叶归根....
其实,六大茶类,说起来简单,其实其中的弯弯绕绕,还是有许多茶友弄不清楚的,甚至,有许多不爱学习不爱钻研的茶掌柜,也是模棱两可的。
还是有必要,再花一些时间来分说分说的。
《2》
六大茶类,是按颜色来区分,把当下茶界的茶叶,分为六大种类的一种分类方式。
花团锦簇一片。
六大茶类里,每一个茶叶种类,都有其代表茶。
绿茶的代表,是西湖龙井,碧螺春,黄山毛峰,都匀毛尖,恩施玉露.....
黄茶的代表,是温州黄汤。
白茶的代表,是福鼎白茶。
黑茶的代表,是六堡茶、安化黑茶。
青茶的代表,是乌龙茶。
写到这里,有看官会问了,咦,怎么没有普洱茶?
普洱茶,是以地名命名的,初时是产自普洱行政区划地界的茶,统称普洱茶。后延伸到全云南省出的茶,只要按(炒青,揉捻,干燥)这个绿茶工艺制作的,都统称普洱茶。
再后来,普洱茶又引进了黑茶的工艺,渥堆发酵,做出来的茶称为“熟普”。
故,现在的普洱茶,如果要按六大茶类的分类标准来区分的话,生普属于绿茶,而熟普,则属于黑茶。
真真是茶界一个神奇的存在。
《3》
前文提到了,青茶的代表,是乌龙茶。
那么,在乌龙茶这个大类里,又包含哪些茶叶品类呢?
太多了。
按地域来分,可以分为闽北乌龙,台湾乌龙,闽南乌龙,闽西乌龙,广东乌龙。
这五个乌龙茶产区,同根同源,原本,就系出同门,把它们的亲缘关系缕清楚,其实就弄懂了近现代的半部茶叶史诗。
最早,在明朝的时候,武夷山是皇家御茶园的所在地。
在九曲溪的四曲之畔,有朱明皇室的御用茶园。
那时候,天下的好茶,尽集于武夷山。外省人士,皆以寻武夷访名茶为要事。
有一位台湾人,姓林(福建人姓林得太多了),彼时到天心永乐禅寺作客,方丈送了一批茶树苗给他。
带回台湾后,种在了冻顶山,起名“冻顶乌龙”,成就了著名的台湾乌龙茶一脉。
过了若干年,经过几代改良的台湾乌龙,再一次飘洋过海,来到了闽南。
并迅速壮大规模,形成了后来一统江山的“铁观音”茶系。
闽南乌龙,因此而风靡一时。
而在更早一些的时候,大约是宋朝,北苑的皇家御茶园里,远嫁了一批茶苗去广东,它们落户凤凰山,形成了现如今僻安一隅的凤凰单枞茶系。
它们因世居广东,遂得名,广东乌龙。
《4》
现在大家知道了,六大茶类里,青茶就指乌龙茶。
而乌龙茶分为闽北,闽西,闽南,台湾与广东五系。
那么,本文开头茶友提及的大红袍,铁观音,跟这些乌龙茶又有什么关系呢?
大红袍,就是闽北乌龙茶里的一种,是最早的武夷岩茶里的茶王。
是皇家最拿得出手的一款茶礼。
而铁观音,是闽南乌龙里的杰出代表。
曾经在上世纪九十年代以及本世纪初期,一统茶界江山,成为大江南北茶桌上,最受欢迎的一款茶、见面率最高的一款茶。
大红袍与铁观音,一个是古代的茶王,一个是现代的茶王,隔着几百年的时空,它们先后成为了茶界的标杆与达官贵人的拥趸。
风光无二。
但它们却是两种不同的茶树——虽然同为乌龙茶一系,但茶树品种却是完全不一样的,实实在在是两种茶。
乌龙茶系是一个很大的类,多年来,乌龙茶树的各种杂交,已经繁殖出极多极广的家族成员出来。
现如今那些在市场上能喝得到、听得到名字的茶,大多数,都是乌龙茶。
水仙,肉桂,大红袍,铁观音,黄观音,铁罗汉,金观音,金牡丹,春兰,金萱,丹桂,黄旦......
可以说,乌龙茶家族动一动,半壁茶叶的江山都要抖一抖。
《5》
现在可以回答给我留言的这位茶友的问题了:
大红袍和铁观音都是乌龙茶,而乌龙茶,既不是红茶也不是绿茶,它是青茶。
大红袍的茶汤看上去像红色,但实际是橙色,跟红茶,扯不上关系。
铁观音的茶汤,看上去是黄绿色,但跟绿茶,也扯不上关系。
并不是红色的茶汤就是红茶,也并不是黄绿色的茶汤就是绿茶。
春寿眉的茶汤也是黄绿色的,但它却是白茶。
可见,六大茶类的划分,虽然是按颜色,但并不单纯是按茶汤的颜色,还要结合茶树和茶叶的颜色,综合而定。
否则,红茶在国外叫做black tea,又该怎么解?
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