人工洒水+翻堆,传统渥堆发酵不可否认!

2022-03-21 23:00:06热度:100°C

茶叶

■ 文|一盏茶的时光 图片来源于网络

央视“3·15晚会”曝光湖南岳阳华容县、君山区插旗菜业、坛坛俏食品等5家企业的土坑酸菜视频。

茶叶

料谁都想不到,自己曾经吃过的“美味”竟是这样的制作方式,网友们直呼接受不了。

茶叶

有网友吐槽说:“茅台酒、葡萄酒、普洱茶不都是脚踩出来的吗?用脚踩的原因很简单,批量生产时涉及发酵、搅拌、堆积和揉撵的食物,用手的力气根本不行,必须用脚。”

茶叶

因此,有茶友感到惶恐,纷纷想求证“普洱茶是不是也经过了脚踩”。

何以为人工渥堆发酵?

普洱熟茶的人工渥堆发酵,即是人工洒水+翻堆让其“熟得快”,加速了晒青毛茶的发酵速度,提前获得了当即品饮顺滑而醇正的茶汤。

那需要脚踩么?

放心,这绝对不存在。

虽说是熟茶的渥堆发酵都是以吨为单位的,但,茶叶并非酸菜,一旦出现脚踩,断的断,碎的碎。

只能做茶包,亏毛料,亏人工,亏损耗。

原本价值5000万的茶,只值5万,妥妥的,亏本买卖。

茶企会这么傻么?

茶叶

传统渥堆发酵

茶叶

传统渥堆发酵

茶叶

传统渥堆发酵

不可否认一点就是,一直以来,传统渥堆发酵存在两个问题:

一、因茶叶在不断翻堆的过程中,会与地面反复接触,接地就会茶叶容易沾染上其他异物。

二、人工洒水后,底部的水分溢出与茶叶长时间接触会出现软烂。

因此,行业内开始寻求更佳的渥堆发酵方式,比如离地发酵。离地发酵,顾名思义就是离开地面的渥堆发酵。

茶叶

离地发酵

那离地发酵和传统发酵有何优缺点?我们后期分解。

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