我国的茶叶种类繁多。根据其制法不同，大体可分为绿茶、白茶、红茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、 花茶、速溶茶、袋泡茶等。

一、绿茶

茶的鲜叶先经过锅炒杀青或蒸汽杀青，揉捻后炒干、烘干或炒干后加烘干制成。具有外形造型优美，千姿百态，色泽鲜绿，香气清高，口感清爽，鲜醇甘美，汤色明亮等特点。

二、白茶

将披满白色茸毛的茶的嫩芽及两片嫩叶采摘下来，让其处在长时间的自然凋萎和阴干环境中，整个过程不揉不炒，或者简单地杀青、轻揉，干燥制成。具有外形细秀、匀齐成朵、形似兰花、色泽嫩黄带白油润、香气高爽、留香持久、汤色嫩绿、清澈透明、滋味醇和、干爽滑润等特点。叶底的叶肉成嫩白色，叶脉微绿，芽叶成朵。

三、红茶

将茶的鲜叶先经萎凋，减重30%～45%，增强酶活性，然后再经揉捻或揉切，发酵、烘干而成。具有汤红、茶红、香味甜醇、回味持久绵长的特征。

四、黄茶

将茶的鲜叶先经过锅炒杀青，揉捻、初烘后，经过一道特殊的加工工序“闷黄”，再经过烘干加工制成。具有黄汤黄叶、汤色浅黄或深黄、香色浓郁、滋味爽甜、回味无穷等特征。

五、黑茶

在绿茶加工的基础上，在干燥前进行渥堆，促使茶叶中的多酚类充分自动氧化，部分大分子化合物进行水解，从而使原来应该具有粗涩味的黑茶变得更加醇和，汤色黄中带红，干茶和叶底都带有暗褐色。众所周知的普洱茶、花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、天尖、贡尖、生尖、老青砖、六堡茶等，都属于黑茶的范畴。

六、乌龙茶

乌龙茶又称青茶，它选择特殊的茶树品种，如铁观音、水仙、肉桂、黄旦、梅古、乌龙等，待茶的鲜叶长到一芽四、五叶，顶芽形成驻芽时，采摘二、三叶，经过晒青、凉青、做青，使叶子在水筛或摇青机内，通过手臂摇动或机器的转动，促使叶缘组织遭受摩擦，破坏叶细胞，使多酚类物质发生酶促氧化缩合，生成茶黄素和茶红素。叶子中心细胞保持完整，叶色不变，形成绿叶红边的特征，并散发出一种特殊的芬芳香气，再经过高温炒青，彻底破坏酶活性，经过揉捻，使青茶形成粗壮的条索，最后烘焙，使茶香进一步发挥。具有外形粗大，色泽砂绿或乌褐油润，汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，沁人心脾，滋味醇厚甘鲜，回味悠长的特点。

七、花茶

花茶又称熏制茶或香片，使采用加工好的茶叶与鲜花通过特殊的工艺混合窨制而成。其香气根据所需按用的香精、香料不同，气味有别。其总的特征是花味芳香，茶味醇厚。

八、其他

此外，目前市场上还有速溶茶、袋泡茶、各种包装的茶饮料、保健茶等销售。这些都是为了方便饮用或满足某种保健功用对茶叶的深加工制品，市售商品很多，此处不再赘言。

茶叶品种无好坏之分，正所谓“萝卜青菜，各有所爱”。但是，有一点可以说明的，大家一致公认的名茶，具有数千年的文化、历史积淀，深受世人推崇，是有原因的。但是，现在新培育的一切“新茶”，口感、功效、质量也可达到上乘，也不应该被人们忽视或者遗忘。一定程度上说，这是对茶的丰富和发展。

另外，由于我国地域广袤，各地气候、地理、环境各异，不同地域的人对某种茶叶有特殊的喜好，正所谓“一方水土养一方人，一方人士爱一方茶”，这也是非常合理的。这也正是茶的魅力所在，也是茶叶作为文化载体的突出体现。