春天是喝绿茶的季节。说起绿茶就不得不提西湖龙井，它是绿茶王者，全国十大名茶之一，历史悠久，名声在外。在众多绿茶中，它的忠实拥趸最多，市场上的假冒茶也最多。

这就像明星一样，只有名气大才会有人去模仿。如果仅仅是一个普通路人，恐怕没多少人关注。那么，西湖龙井到底有多好？今天就和大家一起聊一聊这个话题。

1.什么是西湖龙井？

按照相关标准，只有以群体种和龙井43号茶树为原料，在西湖周边一百六十八平方公里的一级核心产区和二级产区之内，以龙井茶制作工艺生产的茶叶，才能叫做西湖龙井。浙江其他地区生产的龙井茶，只能叫浙江龙井，而不能冠以西湖龙井。

整个西湖龙井茶产区，以狮峰、龙井、云栖、虎跑和梅家坞一带为核心产地。西湖龙井的名字由来，是上个世纪50年代后，茶叶统购统销，将这几个核心产地的茶叶统称为西湖龙井。

按照其品质特点划分，可以将西湖龙井分为特级、一级、二级、三级和四级5个等级。西湖龙井外形扁平挺秀，色泽绿翠，香气高扬，滋味鲜爽，以“色绿、香郁、味甘、形美”而著称。

在整个绿茶界，西湖龙井有着“绿茶皇后”的说法，位居10大名茶榜首，获奖无数，深受消费者追捧。

2.西湖龙井为什么那么好？

西湖龙井干茶秀美，如同一位婉约秀丽的江南女子，香气馥郁持久，令人难忘。冲泡后，更是在杯中翩翩起舞，入口鲜醇甘爽，经久不散，余韵悠长。

西湖龙井之所以能够在千百种绿茶中独树一帜，成为绿茶皇后，是因为它集天时地利人和于一体。

首先，西湖龙井处于北纬30度黄金产茶带，这是先天优势条件。

我国茶叶种植主要集中于南方，分为四大茶叶产区。其中江南茶区被称为绿茶天堂，而杭州西湖龙井产地正处于江南茶区的核心地带，正好站在北纬30度黄金产茶带上。

这一纬度正处于亚热带和温带的过渡地带，四季比较分明，气候相对温和，降雨量充足，空气湿度高，最适合茶树生长。西湖龙井茶树在这种得天独厚的生态环境中，自然能够获得更高品质的特征。

其次，西湖龙井小产区优势明显，核心产地品质更优。

相对而言，西湖龙井的产量并不大，只占到整个浙江龙井茶总产量的10%。如果只算五大核心区域的西湖龙井茶，占比就更小了。

但是核心产区的生态环境十分优越，因为靠近西湖，空气中的水分子较多，茶山湿度较大，为茶树生长提供了充足的水资源。同时此地北高南低，北方的冷空气无法南下，而南方的湿热空气正好进来，让整体的小气候比较温暖湿润，适宜茶树生长。

更重要的是，山上山下昼夜温差较大，同样有利于西湖龙井茶叶的生长，使其叶质柔软。再加上当地的土质非常肥沃，富含多种矿质元素，茶树吸收之后，茶叶内质更加丰富，滋味更加鲜爽。

再次，西湖龙井制作工艺复杂精巧，纯手工制作品质有保证。

在绿茶生产中，龙井茶的炒制工艺相当特殊，要经历炒清和辉锅等多道程序，既要让茶叶散失酶活性，又要去除青味。

传统西湖龙井炒制方法一共有10种手法，分别是：抛、抖、搭、煽、提、甩、抓、推、扣和压磨。

更关键的是，不同品质的茶叶配合不同的手法，会让茶叶的外形、色泽、香气以及滋味都有变化。而现在西湖龙井的纯手工炒制技艺已经成为了国家的非物质文化遗产，只有那些有经验的老师傅才能炒出正宗的西湖龙井手工茶。

总而言之，西湖龙井之所以这么好，首先是当地的生态环境好，其次是茶树品种好，更重要的是炒制技巧好，这三者缺一不可。当三者全部集中到一种茶叶身上，就会形成天时地利人和的美好局面，也就造就了西湖龙井的特别之处。