绿茶是我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省，其中浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最好，是我国绿茶生产的主要基地。

在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。同时绿茶又是生产花茶的主要原料，红茶是完全发酵的，茶，发酵的程度达到百分之80至90。因其干茶颜色和冲泡后的茶汤以红色为主，所以称为红茶。

深秋之后喝红茶可以暖胃，在红茶中加入牛奶和糖，对脾胃虚弱的人很有好处。红茶汤色乌黑，油润，若在茶汤周围形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品。

红茶在我国分布广泛，种类多，其中功夫红茶和小种红茶为我国所独有，新闻功夫红茶以及悠久的历史，气味芳香，茶味醇厚而闻名，有红茶皇后的美誉，是茶叶的出口大户占我国茶叶出口总量的一半。

黑茶是我国独有的茶叶品种，由于原料粗老，黑茶加工过程中一般堆积发酵的时间较长，夜色多呈暗褐色。古城黑茶此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好喝黑茶是日常生活中必需品，在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。其中，云南普洱茶经炒制后，其品质可百年不变，因此被称为可以喝的古董。其茶味以醇厚为主要特色，如陈年美酒越久越浓醇香醇，酒婉芳兰气品。引进千年土耳其茶与其他茶叶，贵在心。不同的是，普洱贵在诚黄茶属于轻发酵茶，由绿茶派生而来，比绿茶多了一道闷黄工序。闷黄工序中产生的消化酶对脾胃很好，并能促进脂肪代谢，消化不良、食欲不振和懒动肥胖的人可以多饮黄茶。黄茶的显著特点是黄叶黄汤上品呈金黄色，茶汤颜色鲜亮，如琥珀色的琼浆。黄茶根据新叶的老嫩程度，分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

青茶，又称乌龙茶，是半发酵茶，茶叶色泽显得乌黑，茶性不寒不热。乌龙茶因本茶的创始人而得名，是我国独具鲜明特色的茶叶品类。

白茶，茶叶是白色的，茶色也是白色的。这是因为人们采摘的茶叶细嫩，叶背多绒毛，加工时不炒不揉，只经过日晒或者文火干燥，使白茸毛在茶的外表完整的保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶是我国的特产，它主要的特点是毫色银白，有绿妆素裹之美感，且芽头肥壮，汤色黄料黄，中带绿，滋味鲜醇，叶底嫩匀，冲泡后品尝滋味鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡梅、寿梅等。尤其是在福建东北部地区的白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针。在众多的茶叶中，它的外形是最具优美者之一，名气最大。有研究显示，白茶具有抗病毒和明目的作用，糖尿病患者和体质易上火的人可以多饮白茶。茶的品种不同，茶叶的颜色也不同，茶汤的颜色也会因发酵程度的不同以及陪火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。观察汤有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能浑浊，灰暗、清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。观底色就是欣赏茶叶。经冲泡去汤之后留下的叶底色泽，除了看叶底显现的色彩之外，还可以观察叶底老嫩光滑还是粗糙是否均匀干净的。一般情况下，随着温度的下降，汤的颜色会逐渐变深，在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶大叶种的茶汤变化大于小叶种茶，嫩茶的茶汤变化大于老茶。新茶的茶汤变化大于陈茶茶汤的颜色以冲泡过滤之后十分钟以内来观察较为代表茶的原有汤色。

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