茶蛋制作简单方便，非常适合在家里使用，无论是当晚餐吃，还是当夜宵吃，还是外出携带，都非常实用，所以茶蛋就会这么受欢迎。

香茶蛋的制作工艺：

配料：鸡蛋12个(我每次煮鸡蛋都是这个样子)，正合一锅，吃完的时候也刚刚好)，八角2颗，花椒8克，桂皮1小块(大约4克)，茴香10克，香叶4片，丁香1克，砂仁8克，大葱葱白4克，姜4克，绿茶或红茶20克。

配料：盐10克，老抽25克，生抽30克，老冰糖适量。

特定流程：

(1)将鸡蛋多泡几次，洗净后泡入淡盐水中5分钟(盐有杀菌作用)，然后冲净备用。

(2)起锅烧开水，水量未过鸡蛋为宜，将洗净的鸡蛋放入锅内，水开后煮三分钟，捞出入凉水中(过了凉水，鸡蛋就更容易脱皮，否则容易粘皮坏皮)。

(3)用冷水将蛋液注入蛋液，将其压在蛋板上，然后用手压或用汤匙轻轻打一个圈，使蛋壳表面形成均匀而细密的小裂缝。

锅中再加入未煮熟的鸡蛋水，放入香辛料和茶叶，将切好的葱段和姜片也放入，加入一小片老冰糖，倒入老抽和生抽，放入盐，先煮开，炒出香味，此时将打裂的鸡蛋放入，开锅后用小火煮15分钟，然后关火，放入锅内，或放入适当的容器内，最好是头天晚上煮的，泡上一晚，茶蛋完全入味后，吃起来更香。

提示：

(1)茶叶蛋五香蛋可换成其他配料，如鹌鹑蛋。

(2)有专家指出，茶蛋这道美食，茶中所含的某些成分在卤煮过程中会渗入鸡蛋，与鸡蛋中的铁元素相结合，产生的物质对胃有刺激作用，久了，会影响营养物质的消化和吸收，对人体健康不利，所以也就是茶蛋不能长时间吃，不能吃得太多，偶尔吃一次也是不错的。

(3)五香茶蛋，因为是有壳的卤煮，所以更耐储藏，也更容易携带，比起白煮和脱皮的卤蛋，出门时的必备，好似是更好的选择。

制茶鸡蛋要点：

鸡蛋的表面经常被杂质和细菌所覆盖，因此首先要多泡洗几次，洗净杂质后，用淡盐水浸泡5分钟。

鸡蛋在卤煮前有一个预处理过程，就是要把鸡蛋先煮熟，加凉开水后，把鸡蛋壳轻轻敲碎，这个动作，要小心，不要太用力，敲打出细小破碎的裂缝最好，这样既方便卤煮起来入味，又能在卤煮过程中保持鸡蛋内部完整，不会破裂、碎掉。

这种预煮过程，时间不要太长，主要是让它的蛋清凝固，然后在煮蛋的时候不会碎掉，同时让它的蛋黄还处于溏心状态，这样煮好的蛋黄吃起来会更细腻，口感更好，只需开锅后煮三分钟，就可以捞出凉水了。

"五香茶蛋"顾名思义，就是用五味香料和茶叶煮的，这五味香料在大家平常制作的时候，各选各的，通常都是八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香这几个品种，如果家里有丁香的话，可以加2个，这两个品种既能增添香味，又具有透骨的特性，能使鸡蛋内部迅速渗入卤味，我想，家里有些东西可以加一些，不过要是家里有丁香的话，可以加2个，这样两个加点，就能增添香味，而且砂仁具有透骨的特性，能使鸡蛋内部迅速渗入卤味，家里有些东西可以加一些，不过卤蛋吃完了，就“齿留香”了。

而且卤煮时用的茶最好是红茶，既能添色又能添香，绿茶和茉莉花茶也行，这要看个人喜好。

除香料和茶叶外，卤煮过程中还需加入一些老抽和生抽来调色和提味，使煮出来的鸡蛋色泽更佳，香味更浓，能令人食欲大增，吃完后“齿留香”，效果更佳。除这些外，我们在卤煮的时候还会加入一些小葱，姜片和冰糖，小葱和姜片的味道，冰糖则有回味，让味道有层次感，更有余香，酒店讲究的做法是要加一些复合酱油，也是为了这种复合的味道，吃完后会有“口齿留香”的效果。

卤蛋要充分焖泡，使之充分入味，吃起来也会更香，最少4分钟，最好是晚上再煮，泡一夜第二天吃，味道更好。