信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖手工炒茶技术是信阳特有的文化遗产，而机械的普及使用，很多新建信阳毛尖产地开始放弃手工炒茶，因为他们感觉信阳毛尖手工炒茶虽然高质量但高成本，还有可能手工炒茶导致浪费。

信阳毛尖手工炒茶技术独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，以上加工绿茶步骤都需要高温，一般在180度到200度，不过，其中还要看茶叶的老嫩程度来掌控温度。接着是揉捻，手里用力一定要柔软，根据炒制时间，调整温度，有经验的人往往会用脸去感受温度变化，因为脸部贴近茶叶去感受温度，会比手更敏感，更易作出判断，期间还要轻、重、轻、重不停的揉捻变化。

信阳毛尖手工炒制“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细梦见采茶叶到处都没有喝药酒后能喝大茶叶水吗软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达四五成干（含水理55%左右）即转入“熟锅”内整形；“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和直的的关键。

“理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与国外四指张成“八”定形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13-17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七八成干时出锅，进行“烘焙”；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品优质佳的信阳毛类。

信阳毛尖手工炒茶技术对于温度的掌控、揉捻的用力程度把握，全凭个人手艺，茶叶的炒制水平也就体现在这两点上了。机器炒茶虽然在炒制速度上更快，但信阳茶叶始终觉得同样的绿茶的泡法还是用手炒出来的好喝。因此姑娘茶网高级的信阳毛尖都是手工炒制而来，大家可以放心购买。

用机器炒制，通常都会放入大量信阳毛尖茶，可能会造成茶叶上下层次温度不匀，会影响到茶叶的品质，也可能导致绿茶的副作用。而手工炒茶由于量少，再加上需要不停的翻茶、抖茶，会使得茶叶炒制温度更加平衡匀称。

手工炒茶不但需要手艺还需要耐心，有时候还要熬夜炒制，是个苦差事，要学好信阳毛尖手工炒制手艺不容易。而且茶叶还要根据不同时候采摘，采取不同的炒制方法，那样就更难掌握了，通常需要好几年学艺时间。

一些名贵高档次茶叶，像信阳毛尖、龙井、碧螺春等，很多都是用手工炒出来的，为什么要用手工炒，原因就在这里。而且在价格上，比用机器炒出来的茶叶要更贵。真是一分价格一分茶叶质量啊。

还有一点，现在采茶工难找，各地纷纷提高采茶工待遇，随着成本不断上浮，春茶价格也是一年年看涨。有企业逐步尝试采用采茶机操作，在湖州各大茶场已逐步出现机械化采摘，但机械采茶对茶园行距等有很高要求，目前技术还不成熟，盲目地大规模推进，对茶叶精品化发展是一种极大的制约，这也是机械采茶一直未能大规模推广的原因（姑娘茶网http://www.guniangcha.com提供正宗信阳毛尖和信阳红茶， 转载文章请保留网址，避免版权纠纷）。

虽然姑娘茶网也认可机械化管理茶叶，但现在技术还不是很完善，从采摘到加工，人工的传统方式还是更有优势一些，信阳毛尖手工炒茶技术希望能代代相传，毕竟这个才是保证信阳毛尖高质量和高口感的一大关键！总不会以后信阳毛尖的冲泡方法也能用机械？哈？