中国茶道：功夫茶

在当今世界，茶叶产量最多的是中国；饮茶之风最甚者亦为中国；茶叶的原产地也在中国。中国茶移植国外，日本是第一家。中国的茶饮始于殷周，兴于汉唐，盛于宋代，至今不衰。茶艺是中国民俗的精华，更是我们中华民族灿烂文化的一部分。今天的茶艺，从怡情养性的雏形，渐渐推广为大众化的品饮习俗。既有此悠久的饮茶历史，又有这等雄厚而普及的饮茶基础，中国茶道因而自古就有清醇独到的艺术造诣。现今仍流传在我国广东潮汕、闽南及东南亚一带的“功夫茶”品尝技艺，便是自古流传下来的中国茶道之一。

功夫茶，即采用功夫泡出来的茶叶，有人亦称之为宜兴式品茗法。虽然操作过程有严格工整的一套方法步骤，但与日本茶道用于表演仪式的种种清规戒律，又有着迥然不同的风格。那么，中国功夫茶操作规程有哪些呢？

中国茶道：功夫茶

在当今世界，茶叶产量最多的是中国；饮茶之风最甚者亦为中国；茶叶的原产地也在中国。中国茶移植国外，日本是第一家。中国的茶饮始于殷周，兴于汉唐，盛于宋代，至今不衰。茶艺是中国民俗的精华，更是我们中华民族灿烂文化的一部分。今天的茶艺，从怡情养性的雏形，渐渐推广为大众化的品饮习俗。既有此悠久的饮茶历史，又有这等雄厚而普及的饮茶基础，中国茶道因而自古就有清醇独到的艺术造诣。现今仍流传在我国广东潮汕、闽南及东南亚一带的“功夫茶”品尝技艺，便是自古流传下来的中国茶道之一。

功夫茶，即采用功夫泡出来的茶叶，有人亦称之为宜兴式品茗法。虽然操作过程有严格工整的一套方法步骤，但与日本茶道用于表演仪式的种种清规戒律，又有着迥然不同的风格。那么，中国功夫茶操作规程有哪些呢？

首要前提是客主坐定，通常以三四人为宜。

一、主人取来上好的茶叶，主动介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏一番。二、温壶。在未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，然后将温壶的水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆。三、装茶。应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3满。四、润茶。将沸水冲入壶中，至满，用竹筷刮去壶面茶沫，将水倒掉。五、冲泡。冲入开水，但不要沸滚的。这就成了第一泡茶。六、浇壶。盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。七、温杯。在等候茶水泡好的空余时间，用刚才温壶及润茶的茶水，在茶船中清洗茶杯（一种比酒盅略小的小茶盅）。八、运壶。在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。九、倒茶。将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。十、敬茶。尊老爱幼，互敬互让，这是中国人的传统美德，尤其以敬第一杯茶最为重要，受之者必是在座“首席”。十一、品茶。这是功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如苏轼诗云：“从来佳茗似佳人”。可见个中之味，余味无穷。特别看见那些精于此道，须发皆白的老“茶迷”，三个指头捏一枚田螺般大小的袖珍小茶杯，轻移于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲，且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不得不惊讶于名茗的神奇吸引力。

此外，泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶，茶杯最好是景德镇产的小瓷杯，水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的，用火也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次则蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。诸位若有兴致，不妨一试。

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