[摘要说明]孙威江———在质疑中明辨茶品

孙威江博士：福建农林大学教授、福建高等学校重点学科茶学学科带头人

作为福建茶叶质量安全、品质调控方面享有权威的茶专家，孙威江研究茶叶30年，一贯以明辨、严谨的作风专注于自己的茶事业，又总是以锐利的思想、科学的态度告诉身边的每一个人，茶叶品质问题中农残超标并非是可怕的事情，重要的是人们对于“茶”认知的程度，只有科学的理解、合理的利用，茶产业才会有一个健康发展的平台。

喝茶等于喝农药？

———农药几乎不溶解于水，喝下肚子的微乎其微

近年来，茶叶农残超标的问题困扰着不少消费者。“买茶喝茶究竟安全吗”、“我们每天喝的茶叶中是否有诸多对身体不利的因素”，各种疑问纷至沓来，更有甚者有了“喝茶等于喝农药”的偏激观点。对此，孙威江教授解释说，事实并非如此，这其中有许多需要消费者明白得更透彻的科学道理。

首先，目前农业生产中还必须使用化学农药以保证农业的丰收，因此各种食品中即使存在微量农药残留，但只要低于最高残留限量的标准，一般不会对人体健康构成影响。而与其他作物相比，茶叶的农药残留量要小得多。其次，检出率不能与超标率混淆。比如某次抽检20%的检出率，消费者以为这么多的茶叶有问题，喝了就会中毒，其实这批茶叶超标的可能仅是1%，人的身体有解毒机制，会自动排放部分毒素。

最关键的是，饮茶时人们只饮用茶汤，而不会去吃茶渣，很多残留的农药几乎不溶解于水，只有把茶叶吃到肚里才会对身体产生影响。而大部分推广使用的农药进入茶汤中的含量可能只有1%，那么，按一天13克的茶叶消费量来算，即使这些茶叶有一点农残超标，真正随茶汤喝下肚子的也微乎其微。“因此，平时我们的喝茶都是保健和安全的。”

喝有机茶最安全?

———茶叶都是安全的，有机茶属高端消费

更醇的清香、更亮的翠绿，目前有不少消费者直接将购买目标锁定在有机茶，这类消费者的购买意愿主要是认为“有机茶无污染、最安全”。孙威江教授介绍，有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶，在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质，建立可追溯体系，符合国际有机农业运动联盟标准，并经有机（天然）食品认证机构认证，因此它是茶叶中最高品质的代表。

“作为茶叶中‘绿色产品’的高端茶，有机茶固然是安全的，但是并不能说别的茶叶就是有污染，不安全。”孙威江教授拿起笔，在纸张上画出了一个“金字塔”，他解释，在我国茶业市场，茶叶按质量安全高低分为有机和AA级绿色食品茶、A级绿色食品茶、无公害茶和一般常规茶，这些茶叶都是安全的，而有机茶处于“金字塔”的最顶端，属于高端消费。如今，福建已有许多茶企加入到有机茶的生产中来，福建有机茶面积近2万亩，面积与生产量分别位居全国第四、第五。而消费者在购买有机茶时，单凭肉眼并不易识别，主要是认好有关证书和标志，并到有品牌的正规茶店购买。

茶园也需生态改造？

———开垦茶园也需植树种草、保护生态

说到当今世界的生态问题，孙威江教授显得有些担心。污染已经成为了当今世界面对的共同问题，而茶产业受其危害也不例外。由茶树、土壤、环境构成的茶园生态系统，一系列的污染问题、人们的经济活动也越来越强烈地干预生态系统的发展。化学农药对茶树病虫害防治起到了很大的作用，但也存在农药残留、有害生物抗药性增强和再猖獗的问题。施用化肥特别是氮肥能够明显增加茶叶产量，但过量施用又将导致土壤营养比例失调、理化性状改变，茶树根系活力下降，茶叶生化组分改变、茶叶滋味淡薄等问题。采用茶园生态调控技术，可保持茶园生态系统的稳定性和持续性，控制茶园病虫害，减少茶叶农药残留，实现茶园生态效益与经济效益的同步增长。

“我们一定要努力起来，加强茶园基础设施建设，改良土壤、绿化梯壁、合理套种、提高覆盖率、推广无公害病虫防治技术等措施，改善茶园生态环境，此外，还可在茶园周围种植防护林带，除了防御自然灾害外，还可以增加茶园生态多样性，减少水土流失，营造茶园小气候，有利于提高茶叶品质，改善茶园景观。”欧盟茶叶杭州茶叶博物馆