[摘要说明]冲泡铁观音时，人们习惯把第一泡茶水倒掉，

问：冲泡铁观音时，人们习惯把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。这是为何？

答：“洗茶”一词始用于北宋，原属于铁观音采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下后，经过初制、精制，其中有多道工序，如做青、揉捻、烘焙、筛拣等。这样做不仅获得茶叶品级，而且严格依照卫生标准。其中偶有夹杂物，如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。

第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。铁观音的香味和有益人体的成分在第一泡3秒后即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述有效成分就会大量损失。所以，“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。