卢振辉

中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心

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摘要：九十年代以来，以生态友好和环境友好技术为主要特征的有机农业，已经被许多国家和联合国粮农组织等国际组织认同为是农业可持续发展的一条可实践的途径。有机农业目前在全球呈加速发展之势，已成为全球农业的一个重要发展趋势。近年来国际有机农产品交易量年增幅高达20-30%，有机食品年销售值超过200亿美元。

我国是资源约束型国家，不能继续沿袭以牺牲环境和损耗资源为代价发展经济的旧模式。同时，我国城乡居民生活水平向小康迈进，人们的饮食结构已发生很大变化，消费层次明显提高，追求“绿色”、“环保”正成为新的时尚。在我国，包括绿色食品和有机食品在内的无公害食品生产和消费，具有巨大的市场潜力。另一方面，顺应国际市场潮流、扩大有机农业生产及有机农产品出口，提高我国农产品在国际市场上的竞争力，发展有机农业也是一条重要的途径，对于当前调整农业结构、解决农产品卖难问题具有重要的意义。

一、有机农业与食品安全

在粮食生产以及随后的加工、包装和经营过程中，会产生多种形式的食品安全问题，如包括细菌、寄生虫、病毒和真菌及其它们产生的毒素所造成的微生物性危害，环境中自身有毒物质砷、氰化物等产生的危害，有毒化学工业品或放射性废弃物或其他潜在的污染源对食品造成的污染，等等。从农业生产来说，过量或不正确使用肥料、化学合成的农药和兽药，以及在动物饲养中使用了遭到污染的饲料，等等，都会在食品生产链中产生食品安全问题。

联合国食品法典委员会《有机食品生产、加工、标识及销售准则》对有机农业作了如下定义和要求：“有机农业是促进和加强农业生态系统的健康，包括生物多样性、生物循环和土壤生物活动的整体生产管理系统。”“有机农业生产系统基于明确和严格的生产标准，致力于实现具有社会、生态和经济持续性最佳化的农业生态系统。”“有机农业强调因地制宜，优先采用当地农业生产投入物，尽可能地使用农艺、生物和机械方法，避免使用合成肥料和农药。”因此，有机农业生产体系避免使用化学合成的农业投入品，例如合成的杀虫剂、除草剂、杀真菌剂、化肥、兽药（抗生素、生长调节剂），合成的防腐剂和食品添加剂，不采用辐射，等等，从而最大程度地避免这方面的污染，是消费者期望的有机食品是健康食品的基础。

1.1农药残留

有机食品认证规定，在开始有机农业生产之前，农田中必须停止使用化学农药2-3年。有机农业禁止使用化学合成的农药，但不排除使用天然产物农药，而这些天然产物农药必须经过严格的安全性评估。在有机农业生产和认证标准或技术规程中，都有经过严格评估过的可以使用的用于防治病虫害的物质的清单。在有机农业生产中，推荐使用生物的方法来治理病虫害。因此，与常规农业生产不同，有机农业生产的食品中农药残留量大大降低，从而提高了食品的安全性。应该指出的是，目前还不能将有机食品完全定义为没有农药残留，因为尽管在有机农业生产过程中不使用化学农药，但环境中的残留和大气中的农药漂移，还是不能完全保证有机食品中农药残留绝对等于零。

1.2硝酸盐

按有机农业方法生产出的作物产品，特别是块根和块茎作物，硝酸盐的含量显著低于常规种植的产品。硝酸盐含量高给食品安全带来负面效应，在一定条件下，硝酸盐转化成亚硝胺这类致癌物质。农产品中硝酸盐的含量，主要来源于使用可溶性高的矿质肥料。按有机农业方法生产，可以平衡供应作物生长所需要的可溶性氮素。另一方面，按有机农业健康茶方式生产，还可以减少硝酸盐向水体中淋失。德国和法国政府鼓励农民从常规农业向有机农业转换，目的之一失改善水质，特别是减少水体中硝酸盐的含量。

1.3环境污染物

除了农药残留以外，还有其他一些对食品安全带来的危害。废水处理后固体物质（常见的有淤泥）在农田中的应用，将可能给农产品带来重金属、有毒有机物（如二噁因等）和致病病原体的污染。食品法典和欧盟有机农业标准都禁止使用下水道淤泥。一些欧洲国家（如丹麦和瑞典）禁止在放牧草地使用淤泥，还有一些国家（德国、荷兰）甚至限制在常规农田使用淤泥。修改后的美国国家有机农业计划也禁止在有机农田中使用淤泥。

1.4兽药和饲料污染

根据欧盟法规，在有机农业的动物健康管理中，排除使用合成的化学药品预防疾病。动物有机生产健康管理主要通过选择合适的品种和品系等措施。在美国，公众对于抗生素的关注，以及媒体对疯牛病的频频报道，推动消费者对有机乳制品的需求增加了35%。在一些欧盟国家，有机牛奶的市场需求强劲，预测将进一步快速增长。

动物饲料的污染，例如农药残留、农业和工业化学品、重金属和核辐射，也会引起动物源食品的安全性问题。欧盟标准规定，家畜有机生产要求饲料必须是按有机方式生产的，与常规农业相比，减少了农药残留和其他农用化学品对饲料的污染。但是，如前所述，有机农业并不能完全排除环境污染物的影响，也不能完全排除动物食品中污染物的残留。

二、有机农业与生物多样性

有机农业生产强调优先使用当地资源，优化在同一土地上多种植物和动物对资源的利用。这种时间和空间上生物多样性的管理，是农民对农业系统的生产性“投入”。有机农民在多种层次上同时是生物多样性的管理者和用户：

·基因层次：首选使用本地的种子和品种，本地品种有较高的抗病性，对当地气候有较高的适应性；

·物种层次：动植物多样化的组合，优化农业生产体系内部养分和能量的循环；

·生态层次：维护农田及其周围区域的自然性质，不使用化学投入物，营造适合野生动植物的生活环境。依靠自然控制的方法，保持生物多样性，避免害虫由于化学防治所产生的选择抗药性。

2.1有机农业与土壤生态系统

有机农业强调依靠土壤的自然肥力。采用作物轮作、生物共生、种植绿肥作物、使用有机肥和减少耕作等措施，营造适合土壤生物区系的条件。长期采用有机农业方法，可以显著增加土壤中生命体的数量和种类，如有益节肢动物、蚯蚓、共生生物和细菌等，特别是一些濒临灭绝的土壤物种。有“生命力”的土壤有如下作用：

·无脊椎动物（如蚯蚓等）分解植物残体，创造有利于养分、氧气和水分循环的条件；

·微生物（如细菌和真菌）将作物不可利用的营养元素分解为有效养分，促进养分循环，降解有毒物质；

·无脊椎动物和生物有利于改善土壤的物理性质、化学性质和生物性质，从而在防止土壤侵蚀和水灾；

·在有机农业系统中，较高的生物量和微生物种群密度，提高了土壤碳元素的保持力。

2.2有机农业与农业生态系统

在有机农业系统中，必须加强作物自身的抗病性和害虫天敌的作用。作物轮作是土壤管理的基础，是害虫治理和土壤肥力管理的工具。轮作、间作、建立“作物-树木-动物茶叶茶叶蛋中档的茶叶