六安瓜片茶以其独特的工艺和浓郁的清香享誉海内外，是“茶客”们的珍品。他创制于清代末，按1905年（清光绪三十一年

《霍山县志》记载，已有梅花片茶名，也已有百年以上生产历史了，其产地包括先进的六安市裕安区、金安区、金寨县、霍山县等地。六安瓜片茶品质上乘，在历史名茶中独树一帜，其外形似瓜子片，单片、顺直匀整，叶片背卷平展、无芽、无梗，色呈宝兰色、起霜、润，汤色清澈，清香高长，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。

六安瓜片茶曾盛极一时，历史最高年产量达500t，全国各地均作珍品茶销售，至今一些海内外的老字号茶庄，还保留有“六安瓜片”字样的锡罐，已作招牌。可是，有一段时间，由于制作成本的不断上升，以及其他种种原因，导致粗制滥造，败坏了六安瓜片茶的声誉，市场萎缩，信誉度下降，生产也受到限制，一些消费者竟问“六安瓜片还生产吗？”。六安市委、市政府对此非常重视，多年来做了不懈的努力，抓质量、抓基地建设、抓工艺改革、抓标准制定、抓品牌整合，使六安瓜片茶重新占领了市场，又成为消费者的宠儿，茶农又得到了实惠。但是，展望未来，六安瓜片茶的发展中仍需解决许多问题，才能占领市场更大的份额，为六安市的经济腾飞作出更大贡献。

1、解决制约发展的因素

影响六安瓜片茶发展的最大瓶劲因素是费工、费炭火，这二个制约因素不能解决，就会限制发展生产。

降低生产成本

瓜片鲜叶原料是在新梢达到开面时采摘，采后的新梢需要人工扳片，并分工老、嫩叶和芽、梗，一名较熟练地扳片工人，1h也只不过扳0.5～1.0kg鲜叶，加上采摘、加工、拉小火、拉老火等工艺，平均每个劳力每天只能生产0.5kg干茶，如果生产500t瓜片茶，则在短短的20d里需要消耗费百万个劳动力，平均仅劳力成本即需40元/kg左右。目前劳力成本较高，而且劳力短缺，如果不解决这一问题，生产成本居高不下，影响生产的积极性。现在虽然改进工艺，直接在茶树上采片，不再采下后扳片，节省了部分扳片工时，但是仍然要在采片时，分开老叶、嫩叶，也大大的影响工效。目前在扳片机械没有研制成功的情况下，建议种、低档的六安瓜片茶采用“六安瓜片工艺改革”科研成果的机械化生产工艺：鲜叶摊放→滚炒杀青（兼做形）→烘干机烘干（兼定形）→机械脱梗分级→远红外烘焙拉小火→远红外烘焙拉老火→成品茶。可以大大的节约成本；有条件的也可以在春茶采少量的其他名优茶后，及时留养，待新梢长到开面刚形成时，立即机采，在用鲜叶筛分机分选一次，人工扳片。当然，从长远看，仍然是积极研制扳片机的问题。

改变干燥能源、工艺

干燥是六安瓜片形成色、香、味的关键工艺，全部以木炭火作为能源，每生产1kg干茶，约需消耗优质木炭2kg左右，使生产受到很大限制。首先是封山育林、水土保持限制了木炭的生产，尤其是根治淮河水患的需要，对淮河上游的大别山区水土保持林的封育，是木炭来源更加匮乏；其次，木炭资源少，故价格在不断上扬，而且拉老火所用的木炭还有高质量的木炭，生产1kg干茶仅此一项成本也需要近40元。如果不进行工艺、能源改革，势必影响瓜片茶的生产发展。在“六安瓜片工艺改革”课题中，就是把炭烘改用远红外烘干机拉老火、拉小火，取得了很好的成果，现在又有了微波技术用于茶叶干燥设备，其效果也十分理想很有发展前途，虽然目前耗电量大些，但是，随着技术的不断进步，耗电量会不断下降，再者小水电的发展，电能供应增加，完全可以满足拉小火、拉老火的电能需求，至于拉小火完全可以用燃柴或燃煤热风炉的干燥设备，既卫生又节约，完全可以替代。

2、谨慎对待新品种引进

六安瓜片的品质优越，除了工艺特殊外，与其鲜叶内在品质优良有很大关系。过去六安瓜片境内种植的茶树品种多数是“六安园叶种”，且品种纯度价高，该品种叶片厚实，叶色深绿，主脉较细，所以初展期的嫩叶向叶背卷曲时间较长，因此，成茶耐泡，色深翠绿，易做形成瓜子片，对品质形成非常有利。此后各地引进了许多外地品种，单纯追求高产、开采期早，忽视了是否试制瓜片茶，对瓜片茶的质量有明显的影响，特别是一些长叶形和叶质较硬、叶色黄绿的品种，做形十分困难，使成茶外形似是而非。所以今后引进品种应当慎重选择，必须引进试制瓜片的优良品种，如叶形椭圆或近圆形，持嫩性强，背卷期长、叶质厚实、节间长、叶色深绿的良种。建议在六安瓜片茶主产区以自繁自育茶树品种为主，选育出当地的无性系良种，在产区推广应用，在这方面产区的茶农已经作出了许多有意义的工作，只要适当加以引导和支持，定能取得很好的效果。

3、全面实施无公害茶目标

1997年中国政府率先向世界报正走可持续发展之路，提出《中国21世纪议程》，2001年农业部决定推行“无公害食品行动计划”，以蔬菜、水果、茶叶等鲜食、时限性强的种植业产品为突破口，解决这些产品的污染物超标问题。茶叶中污染物主要包括农药等化学品残留物、重金属、有害微生物、非茶类夹杂物等，这些污染物会对人类健康和环境造成严重的危害，为了给消费者提供安全的茶叶，实施无公害茶是完全必要的。

无公害茶实质上包括三个层次上概念的茶叶，即有机茶、绿色食品茶、无公害茶，前两者是生产者根据市场需要自行认证的较高层次上的茶叶，而无公害茶是政府行为，是市场最基本的准入标准，所以安徽省地方标准《六安瓜片茶》也是以无公害茶作为产品质量检测标准要求的。因此，瓜片生产各个环节一定要按无公害茶标准要求执行，按标准要求监控生产。

建议由县茶产业协会对茶区的农药、化肥经销商实行培训，使他们知道哪些农药、化肥能卖，哪些不能卖，今后有哪些后果，从源头控制剧毒农药、高残留农药的进药渠道。同时，向茶农宣传禁止茶园施用的农药、化肥品种，提倡使用的农药、肥料品种，用村规民约约束茶农的植保措施，乡镇农机站的植保技术员除了直接参与外，还应培养村植保测茶艺报员、监管员，发挥群众自律组织的作用，也可以由乡镇茶产业协会来监管并行使自律组织的作用，其依据的标茶文化准就是按照农业部发布的《ny5244-2004无公害食品茶叶》和《ny/t5018-2001无公害食品茶叶生产技术规程》办。积极宣传无公害茶的各项生产要求，使每个茶农都能自觉的遵守各项规定。

对生产瓜片茶鲜叶的农户和企业，应当要求他们按照《ny/t5020-2001无公害食品茶叶产地环境条件》标准之规定，由乡村茶产业协会对境内茶园的大气、土壤、水质污染情况做全面的评估，凡是可能受到污染的茶园应送样到相关部门检测，并避免采此类茶园的鲜叶，积极改造周边环境，使之尽快符合要求，对已受工业污染的茶园应禁止采茶，并退茶还林。

对初制加工厂的加工条件应当达到《ny/t5019-2001无公害食品茶叶加工技术规程》标准的要求，所有加工厂的环境、厂房、机具、照明和用水等都必须清洁、卫生，符合标准。一般应集中加工，不提倡一家一户农户自行加工毛胚茶，如果农户自行加工毛配茶，必须经乡以上茶产业协会根据其生产、加工条件阳坝茶叶茶叶水喝了