六堡茶,路在何方?(上)

2021-03-04 12:07:21热度:120°C

安溪茶商网消息接触六堡茶还是在三年前。老家在广西梧州的茶友带来一泡六堡茶,说已有50年,只得2斤,售价在2万,非常难得。去年,在一位梧州茶友的带领下,我和几位广州、东莞茶商直奔位于广西梧州苍梧县的六堡镇,欲解心中疑惑,一睹六堡茶真面目。

来到六堡镇政府,喝到的茶品质不错,几位茶商脑瓜子活络,已想争取先机和镇政府签下每年承包当地毛茶的合约。问其产量,却是一个非常出乎意料之外的数目:全镇六堡茶年产量不到千担,茶园面积亦不过百余亩,老茶园很少,大多数为这几年才种植的新茶园,至于六堡茶厂早在上世纪八十年代末期已倒闭。大伙都有些失望,却又不到黄河心不死,于是亲自前往最典型的六堡茶茶乡黑石村走一趟。

村民很热情,得知我们来意,带我们看他们的茶园,大多数都是新茶园,有一片约近一亩大的近20年的老茶园,但茶园管理一般,茶树花果甚多,老化厉害,芽头瘦弱,萌芽率不高。转了几个山头,新老茶园面积不过十亩。走访几户农家,都没有齐全的茶叶加工工具,常见用来炒茶的就是家中同时用来炒菜的那口大铁锅。问到传统六堡茶加工工艺,村民说不出个道道,但他们都异口同声地说:除六堡乡外,其他地区所产的都不能称为六堡茶。他们都拿了一些茶给我们选购,都有股烟熏味,说是挂置灶头保存时年久日远的烟熏所致。喝起来,口感清爽、微甜,烟味中微透药香,有点像广东人喜欢喝的大碗茶的滋味。

六堡乡之行不尽人意,茶园新、面积小、单产低、产量少,六堡茶传统产品不见,传统工艺没法厘清,大家都有些泄气。但又觉得难以理解:那么每年六堡茶出口量达1000多吨,这么多茶,到底产自何地?

在当地供销社熟人及当地茶人的指引下,我们走访了位于梧州城内的广西梧州茶厂。接待我们的是该厂现任厂长。据厂方资料介绍,该厂是1953年建立的茶叶专业加工厂,是中国六堡茶最大的精制加工基地,一直生产六堡茶供应出口,这几年厂方所产六堡茶呈现供不应求大好局面。

我们在厂长接待室喝该厂的产品,喝到发金花的六堡茶,口感和湖南茯砖有类似,而大部分新产品形、香、色、味都类似云南的年份不长的普洱茶中的熟茶。大部分茶有六堡茶“红、浓、醇、陈”的特点,但都没有六堡乡人反复强调的槟榔香。厂长认为六堡茶是一种加工工艺,只是以前六堡乡所产最好故名。现在茶农一般只产毛茶,精加工都由茶厂来完成。据介绍六堡茶品质形成主要靠渥堆工序,当我们问起六堡茶渥堆的技术指标时,厂长的回答甚含糊,听起大体与普洱茶熟茶的渥堆相差无几。我们听说该厂由于靠山,便在山边挖掘一些山洞,用来陈化新加工好的成品六堡茶,这与广东肇庆地区曾有的用防空洞来作“湿仓”茶是否一样?厂长肯定了这种传闻,但否定了“湿仓”说法。他告诉我们洞内冬暖夏凉,室内相对湿度高,能让新的成品茶汤色转红浓,产生陈味。但时间要把握好,待汤色已达理想时,即要移到空气流通处,降低茶叶含水量,确保品质稳定。

离开梧州茶厂,心中疑惑更大:何为真正的六堡茶?传统六堡茶的加工工艺与产品有哪些?六堡茶渥堆的技术指标与普洱茶有何不同?六堡茶真需要山洞存放吗?农家茶是否是半成品?

得当地朋友推荐,我们一行人走访了苍梧县一位30来岁姓李的茶商。据他自己介绍,上世纪90年代初他只是茶店的一个小伙计,后来自己出来开茶店。1996年下六堡乡(当时还未改为镇)收茶时,见到喜欢的六堡茶就收,一斤、几斤、十几斤,六堡乡的茶产量不多,只能这样一家一家去收购,当时价格非常便宜,十几块钱一斤能收到陈年“老茶婆”,最贵的茶亦不过百元。这几年六堡茶渐渐升温了,他成了梧州地区最多陈年六堡茶的人。一时间,全市、全省、全国喜欢六堡茶的人都找上他,那些“低贱”的农家六堡茶亦成了大家渴求的宝贝。

李老板把六堡茶分成“农家茶”和“大厂茶”。据他所说,农家茶主要是茶区茶农所产,“茶谷”和“老茶婆”已属成品茶,为六堡茶的传统产品;至于原六堡茶厂和现梧州茶厂所产的六堡茶,为现代六堡茶,主要是边销和外销,为黑茶的加工工艺。

接着,我们又准备到当地茶叶批发市场去打听。梧州没专门的茶叶批发市场,在城区的副食品批发市场中有不少店铺兼营茶叶批发,全国各地的茶品都有,广西的茶品以六堡茶和花茶为主,没有专门的六堡茶批发店。六堡茶货品中有砖茶、竹筐茶、散茶、饼茶、沱茶,多为梧州茶厂所产,亦有少数横县茶厂的产品。最多数量的却是用蛇皮袋或麻布袋装着的农家茶。陈年老茶不多,但新茶量却不算少。大家都说是真正六堡乡所产,记得有一店主向我发誓说他的“茶谷”为真正的黑石村的茶,但动辄每个茶品都有几十斤的量。我不由想起黑石村那些疏落的茶树……

相关资料:

六堡茶在苍梧六堡乡种植、经营已有三百年历史。清同治版《苍梧县志》记载:“茶产多贤乡六堡,味厚隔宿而不变,茶色香味俱佳”。《广西特产志略》(1937年)载:“在苍梧之最大出品,且为特产者,首推六堡茶。”《广西通志》载:“六堡茶在苍梧,茶叶出产之盛,以多贤乡之六堡及五堡为最,六堡尤为著名,畅销于穗、佛、港、澳等埠。”当代全国高等农业院校《茶叶加工学》教材中提及:“六堡茶是广西的特产,因源于苍梧县的六堡乡而得名,加工工序分原料生产工艺流程:鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥;精制工艺流程:原料毛茶→筛、风、揉→拼配→初蒸→渥堆→复蒸→压萝→晾置陈化→灭菌→成品包装。除苍梧县主产外,其他如岭溪、贺县、横县、昭平、玉林、临桂、兴安等地所产的毛茶,制法基本上与六堡茶相似,集中横县茶厂统一加工踩篓,外运出口产量1000-1500吨。”。《中国茶叶》把六堡茶归入黑茶类,为我国六烏龍茶大茶类之一,是一种后发酵茶。六堡茶外形茶条壮重,色泽黑褐油润,间有黄花,内质香气陈纯,具有独特槟榔香味,汤色红浓,滋味醇厚爽口,叶底红褐;耐于久藏,越陈越好,素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

当地老百姓一般把所做的六堡茶毛茶称为“农家茶”,按原料老嫩分成“老茶婆”和“茶谷”。一般春季茶叶芽头肥硕,内含物丰富,水浸出物高,此类原料经“杀青-揉捻-渥堆-复揉-烘炉松柴明火烘焙”工艺流程,成品称为“茶谷”;而秋天霜冻前后老茶树的老叶片,采下后用锅煮沸水杀青,阴干,挂至灶头上面保存,这类茶俗称“老茶婆”,叶片粗大、老硬,霜冻前干茶叶色黄,霜冻后叶色稍黑,香气稍平和,但滋味醇和甘甜。当地人收藏农家茶多为家庭用药,用于治疗痢疾、消毒除瘴,有健脾益肾提神之功效。

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