表3-5内销茶叶销售数量变化单位：市担年份北京天津河北山东19573396319770400001312731961最高4310731316122816196222891160361710069132196322315110361100047143196735284135701500060500下降的原因是，茶叶减产和内销服从外销。全国14个省市的花茶销售数量，1961年33.6万担，1971年为15万担，下降了50%。最困难的阶段，销区采用苹果窨制花茶，有的实行高坯低窨次花茶。

2）供应缓解。70年代中期，商业部对全国茶叶调供实行三三制，出口、内销、边销各1/3。同时要求产地加大花茶生产。消费者普遍反映：花茶不香了，味淡，口劲不足。北京市需花茶10万担，天津市3万担，河北省6-10万担，山东省10-15万担。1978年，北京市调入64340担，其中花茶57700担，占90%；天津市30140担，其中花茶24680担，占82%；山东省216220担，其中花茶76200担，占35.1%。

3)供求平衡。1983年1月，浙江省人民政府驻天津办事处与浙江省茶叶公司在天津联合举办茶叶看样订货会，送货上门，展出并零售各式各样花茶及名优红、绿茶小包装，盛况空前，成交2万担，其中花茶12848.5担。天津市委、市政府领导亲临展销会说：“浙江人会做生意，这个茶叶展销会把茶叶生意做活了。”1985年，北京市的花茶货源达10万担，天津3万担，山东济南30万担。90年代开始，北京市茶叶总公司通过拼配的茶叶已达30万担，上市场销售的茶叶量为16万担。全国花茶供应数量已超过100万担。

70年代的花茶质量。高级价格是20、15、12、10、8元/市斤；中等花茶为7、6、5元/市斤三档；低档是4元/市斤以下的碎末片，有三角片、花茶芯、花碎茶。从外形上看，北京短小紧细，天津、石家庄较长略粗，济南较粗。8元/市斤的以烘青为主，5-7元/市斤的烘炒拼配。从内质上看，北京茶厂讲究香味纯正，汤色清澈不泛红。其他三地对汤色泛红问题不大，但强调香味浓重，耐泡出汁。香气，8元以上的有茉莉香，7元以下的杂花香味浓。低档花茶“花不花，素不素。”70年代后期，销区花茶小包装（用纸袋）已开始行销，消费者普遍叫好。到80年代，充氮复合袋小包装，其式样精美，定牌分级花茶大量涌入北方广大市场。

4)供过于求。90年代后期，经营花茶的企业增加很多，仅广西横县每年有加工企业几千家，花茶呈供过于求之势。

花茶的质量与价格。70年代的高级花茶的价格是20、15、12、10、8元/市斤；中等花茶为7、6、5元/市斤三档；低档是4元/市斤以下的碎末片，有三角片、花茶芯、花碎茶。从外形上看，北京短小紧细，天津、石家庄较长略粗，济南较粗。8元/市斤的以烘青为主，5-7元/市斤的烘炒拼配。从内质上看，北京茶厂讲究香味纯正，汤色清澈不泛红。其他三地对汤色泛红问题不大，但强调香味浓重，耐泡出汁。香气，8元以上的有茉莉香，7元以下的杂花香味浓。低档花茶“花不花，素不素。”70年代后期，销区花茶小包装（用纸袋）已开始行销，消费者普遍叫好。到80年代，充氮复合袋小包装，其式样精美，定牌分级花茶大量涌入北方广大市场。

花茶主销“三北”，各大中城市以高中档为主，农村以中低档为主。80年代，北京8000吨销量中有98%为花茶，中档占65-75%，高档占15-20%，低档占10-15%；山东、辽宁、黑龙江占80%；吉林1990年购进比上年增加56.6%，实际上销量增加46%；山西占50%，1990年比上年增加7%。1990年，全国花茶销售总量7.5万吨（不包括自产自销），占内销总量的35%，比1985年增长15%。2001年，全国花茶的销量与上年持平，约为12万吨。主要是因为花茶的质量下降，真正花香味浓的花茶少，部分消费者转而喝绿茶去了。

在茉莉花茶的产销兴衰中，福建茉莉花茶值得深思。1957年，福建茉莉花茶占全国内销量的一半。1959年，销到全国43个城市和地区，以华北最多。1978年占到2/3，全国产花茶13000吨，福建产5000吨，占37%。1980年，销售占北京19%、天津13%、山东10%、其它各省在10%以下。1991年，福建茉莉花茶销售还被认为是持续旺盛，年产量3.5万吨，占全国的50%，花茶库存仅1250吨，比上年减少72.6%。80年代末90年代初，由于福建花茶加工厂出现了信誉不佳的问题，致使现在全国60%的花茶在广西横县加工，福建人在全国的声誉急剧下降。1994年，福州茉莉花市疲价跌。6月初上市价为3元/公斤，中旬下跌到2元以下，比去年少一半。国有、集体、个体茶厂都因缺乏资金倒闭，加工量减少、花价下跌，花贱伤农，抛花现象严重。

最近几年，花茶的产销量稳定在10.5万吨左右。到2002年，花茶的销量有下降到10万吨。

搞好花茶产销有四个关键。

一是提高质量靠茶坏和下花量：一般来说，春茶坏的质量要好于夏秋茶，茶叶口感醇和，茶香花香混合协调，相得益彰；而下花量的最低限度是保证花香高长的基本方法。茶坯质量，要选春茶早期高山云雾绿茶作茶坯，窨制的花茶花香纯正浓郁，茶香味好。茶坯价高0.5元/市斤也可以从花价上去弥补。鲜花质量，要选晴天三天以上的鲜花、要选7月以后的鲜花、不是水花（尤其是连续多天阴雨花再便宜也不能要）、尽量选下午4点后花农送来的花。足够的花量：一窨30-35市斤，二窨25-28市斤，三窨20-22市斤，提花10市斤。贮藏保香：对暂且不用的花茶成品，要用铝铂袋保香。

二是降低成本靠花价和工艺：茉莉花生长一高山茶年有六个高峰，高峰期的花量是低潮时的几倍。由于各茶厂的加工场地和加工能力有限，花价往往相差几倍。如何抓住高峰期多窨茶，是降低成本且能保证质量的有效途径。1）、季节差：一般说来，6个高峰期中，6月份的花最便宜，伏花香气最高。象2000年，6月份连续晴天10多天时，花香也相当于伏花；第六个高峰期的花价仅为2.5-3元/市斤，这是多年来少有的现象。2）、高潮与低潮花价差：高潮时花价在每市斤2元左右，有时卖不掉时仅几毛钱一市斤。低潮时花价在4元/市斤。3）、每天花价的把握：花量每天不等，一天多则一天少。多的一天花价可跌1元多，少的一天花价可涨1元多。但要选4点以后的花。4）、窨制工艺：玉兰打底，要与茶坯打火同时进行，每100市斤茶放2市斤花则相当于一个窨次；养花通风透气堆花促开放；通花温度一窨为48度，二窨为45度；复火温度，一窨110度，二窨90度；水分，提花前为6.8%，提花后为8.8%以下。5）、精细管理：注意清扫机器，可以减少损失1-2%；加速资金周转，可以多做1-2批茶；包车运输可减少费用；大铝铂袋可连续使用等等。

三是保证效益靠优质客户和新产品创新。一要稳住好客户，坚持薄利多销，让利于客户。专为好的客户定向加工，以确保资金回笼。二要产品创新，如“香茶王”，还可以多开发其他客户需要的新产品，如茉莉白毫和香条。

四是打造品牌靠经营和管理。

2002年，茉莉花茶窨制加工中出现了两种新情况，一是不采用连窨作业，因为连窨在湿茶堆积会发热闷蒸，使成茶汤色黄暗，香气闷熟，品质受损较大；二是不进行提花作业，因为现在新颁布的＜ny456－2001茉莉花茶＞标准中规定，花茶的水分限量为8.0%。若每担茶再用鲜花8斤提花，则提花前的最后一次复火必须烘干到含水茶叶氮含量岭南的茶叶