由于咖啡碱的存在，茶叶对心脏有一定的刺激性，心脏病人及神经衰弱患者不宜饮茶。昨天，记者从南京农业大学获悉，该校园艺学院的专家成功选育了一种咖啡碱含量极低的茶树新品种，让特殊人群不再望“茶”兴叹，也能享受到茶道之乐。据南农大茶树研究专家黎星辉教授介绍，“让茶叶起到提神作用的物质便是咖啡碱。茶文化”黎星辉说，由于咖啡碱的存在，老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者等特殊人群不适宜喝茶。咖啡碱让大脑兴奋的同时，对心脏也有一定的刺茶叶激性。

鉴于咖啡碱的双面性，德国在20世纪中期率先开发出低咖啡碱茶，我国也在20世纪90年代开始了低咖啡碱绿茶加工技术的研究。通过特殊的加工处理，虽然可以让茶叶中咖啡碱的含量降低，但会造成茶叶营养成分的流失。而黎星辉教授这项研究既降低了咖啡碱的含量，还同时保留了茶叶中的营养成分。

黎星辉教授领衔的课题组在江苏省农业高技术研究计划重大项目“优质茶树新品种选育”支撑下，通过省内联合、全国协作，结合茶树种间远缘杂交、辐射、分子标记、组织培养等多项现代技术，杂交选育出一种低咖啡碱茶树品种“苏安特”。通过育种手段改造后的新品茶叶，无须加工处理，也能使茶叶中咖啡碱含量从一般水平的4％左右降低为0.79%，而茶叶中原来的其他一些营养成分保持不变。

试验分析结果表明，低咖啡碱茶“苏安特”，虽然降低了咖啡碱含量，但茶叶感官品质丝毫不受影响，茶氨酸含量为3.37%，茶多酚为34.76%，这两种营养成分含量和普通茶叶相近。

来源：南京晨报胡必强柳书节

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