微生物形成黑茶特有的色香味
2021-03-04 10:52:43热度:187°C
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中国茶网资讯:黑茶初加工按鲜叶采收、杀青、揉捻、渥堆、干燥等4个工序进行,其中渥堆是其独有的工序,也是形成黑茶品质的关键工序。渥堆是在杀青钝化了鲜叶中酶的活性后,经较长时间保温保湿堆积,以微生物的活动为中心,茶内含化学成分分解产生的热以及微生物自身代谢的协调作用,使茶叶内含物发生一系列复杂的化学变化,形成黑茶紧压茶特有的色香味。
经微生物发酵后,其所含有的生理活性物质也发生了很大的变化,微生物代谢产生大量的有机酸,有利于提高人体的肠胃道功能,对茶多酚的吸收也有一定的影响。已有研究发现黑茶紧压茶对高血脂症、高胆固醇症等都有很好的疗效。
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