别样茶产品玩的是新鲜?
2021-03-04 10:34:37热度:161°C
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中国茶网资讯:十几年前,红茶只是红茶,岩茶只是岩茶,白茶只是白茶,如果说还有一种再加工茶类,那也仅限于茉莉花茶。但是,近年来,茶与茶的界线已经开始模糊,茶与花、茶与酒、茶与茶,似乎都可以“乱炖一锅”,出现了茉莉铁观音、茉莉白茶、桂花白茶、茶树花酒、拼配红茶、水仙红茶、观音红茶、佛手红茶……业内称,消费需求的多样化激发了市场创新,但短期内,这些创新茶类想要拓展出一片市场,仍有难度。
→茶与花的“乱炖”
福州传统的茉莉花茶是采用单瓣茉莉花和烘青绿茶拌和窨制而成,茉莉花茶是福建五大茶类中的一类,因此,几乎没有人会去怀疑茉莉花茶存在的合理性。但是,除了绿茶与茉莉花的结合,今年来,福建省内多家茶企纷纷创新,不仅出现了红茶与玫瑰花的结合、铁观音与茉莉花的结合,还出现了白茶与桂花的结合……
继桂花绿茶、桂花乌龙茶之后,近期福州茶市又创新出了桂花白茶。日前,政和瑞茗茶业有限公司将政和大白和政和桂花进行混合窨制,生产出了一款桂花白茶产品。据悉,外形上,桂花白茶为芽叶连枝,尚匀整,叶缘垂卷,略有破张;毫心银白、显;叶色灰绿或暗绿,部分叶背有茸毛。内质上,桂花白茶具有桂花香气,清鲜纯正,同时伴有毫香;味甜、纯正。
此外,在茉莉花茶的基础上,福建瑞闽茶业有限公司也曾于今年研制出了茉莉岩茶、茉莉铁观音、茉莉白茶、茉莉红茶、茉莉龙井等,每款茉莉茶类售价约在600元(每500g,下同),与瑞茗茶业的桂花白茶售价持平。
→茶与酒的“乱炖”
经常听说“花酒”的你,是不是也听过“茶酒”呢?为了增加茶的附加价值,延长茶产业行业链,今年来,不少茶企开始研究茶与酒的结合。如福建闽峰茶业有限公司联合福建东平高粱酿造有限公司,拟将政和大白、福安大白、小菜茶等茶花融合东平高粱白酒,制造出一种中高端的保健白酒,面向省内市场推广。
茶叶科技与经济研究所副所长、福建农林大学茶学系博士叶乃兴介绍说,茶树花酒的研制是应用了微波杀青技术,提高了茶树花水浸物的活性或成分含量,并在酿酒工艺中采用发酵技术和先进勾兑方法相结合、传统陈酿和催棒陈酿技术相结合等方法,使得茶树花酒富含活性物质,营养丰富且风味独特。
据悉,早前,福建农林大学科研处就已经研制出了一种茉莉花茶酒的制作方法,它能有效将茉莉花茶营养成分与功能性成分转移到茉莉花茶酒中,用此方法酿造出来的茉莉花茶酒色泽呈橙色,具有明显的茶香,且酒体醇和协调,口感宜人,具一定保健功效。
→茶与茶的“乱炖”
如果说茶与花、茶与酒的组合尚算求新求变,那么茶与茶的组合又当何论?今年来,福建的红茶产品已经不仅仅指的是正山小种、政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫等单品种红茶,拼配红茶、水仙红茶、观音红茶、佛手红茶等所谓的新型红茶茶品也纷纷试水本土茶市场。
今年,福建元泰茶业有限公司推出的“元泰千禧1500”、“元泰千禧3000”红茶产品,以及明年初福建品福茶业拟推出的“品福工夫”红茶产品,均是以中国18个知名红茶产区所产的红茶为原料,根据不同红茶产区所产红茶采摘季节的不同、品质特征的不同、香气和滋味的不同,取长补短,合理拼配而成的红茶产品。
此外,今年,闽南茶道推出的“红芽芯”茶产品,其原料就是狮峰岩所产的佛手茶,采其芽芯,以红茶的工艺制成。该茶品既有铁观音的清香,又具备红茶的养胃功效。
别样茶产品玩的是新鲜?
据了解,早在几年前,部分茶企就已经开始研制茶与花的结合,但这种再加工类的花茶产品的推广是这一两年才流行起来的,尤其是今年。从历史上看,创新花茶中的茶坯选择以烘青绿茶为主,如绿茶与桂花的结合、绿茶与代代花的结合、绿茶与珠兰的结合……但如今,白茶、红茶、铁观音,甚至是岩茶都成为了花茶试水的对象。
不同茶类与不同花类的结合,是创新,还是破坏市场规律?茶企玩的是心跳,还是新鲜?福建农林大学茶学系主<?xml:namespace prefix = st1 />
据称,要研制一款口感醇厚,易被市场接受的花茶产品,首先要解决的是茶香和花香的融合问题。理论上说,在技术上,不同茶类与不同花类的结合基本上都是可行的,但必须经过反复调试、不断摸索。如茶叶成分(芬芳物质)以及茶叶结构(孔隙密度)的不同都将影响花茶的效果。因此,要选择茶叶孔隙密度大、芬芳物质较容易和花香融合的产品进行组合。
业内人士表示,创新花茶可能更容易被年轻一代的消费者所认同,其客户群偏年轻。而老一辈的茶客大多更愿意去追求具有茶本香、茶叶特征显著的茶产品。因此,从这个层面上说,创新花茶的诞生必然拥有属于它的部分市场,但其想要在短期内进行全面推广仍有一定难度。
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