中国茶网资讯：沿青藏公路西行，距青海省省会西宁75公里处，有一条狭长幽静的峡谷。这条延绵15公里的峡谷就是著名的有“海藏咽喉”之称的湟源峡谷。当年，峰峦叠嶂的峡谷里马蹄声声，走来了一队队的马帮驮队，诞生了青海高原上最早的边贸集市－－茶马互市。

据青海史料记载，明洪武三十年(1397年)西宁设立茶马司，专营地方茶政。清代沿用明朝的制度，设立了西宁、河州、庄浪等茶马司，由陕西茶马御史管辖，每年用四川、陕西等地的茶叶去交换青海的马匹。后来，随着边疆稳定和国内安泰，清政府放松了对茶马交易的管制，康熙年间开始准许商人进行茶马自由贸易，这使得青海的茶马互市得到空前发展，最终形成高原上独特的茶文化。青海72万多平方公里的土地上生活着汉、藏、回、土、撒拉和蒙古等民族，由于地域分布不同，生活习俗差异，各民族都形成了自己的独特饮食习惯，也就有了各具特色的饮茶习惯。

汉族同回族、土族及撒拉族主要居住在青海湖以东的河湟谷地，那里的居民以面食为主，因此大多喜欢喝茯茶。茯茶是根据附茶的谐音发展而来的，唐代开始，丝绸之路、中原和边疆就有了茶叶交易，当时茶叶由官方控制，销往边疆的茶叫做边销茶，贮存在边地府库里，主要用来换取中原人需要的马匹。茶叶由茶商贩运到边疆，交由茶马司统一交易，茶商须向户部纳税请领执照，时称“请引”。每引可贩茶100斤，须纳税200钱；不及一引，谓之畸零，另发“由贴”。无“请引”和“由贴”者为私茶。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶去边疆交易以增加骑兵马匹所需，允许附带茶叶由茶商自己出售换马。附茶有别于正茶（即统一交易的茶），这些茶叶主要卖给边疆百姓，谐音“茯”替代“附”，便出现了茯茶，从此茯茶之说就流传至今。

茯茶，蒸压黑茶之一，属于完全后发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、加工周期最长、工艺最独特的茶品。茯茶叶茎较粗，呈黑褐色，多为长方形包装，形似古时的青砖，因此也叫做砖茶。在边疆很受欢迎，一则与其它茶叶相比，茯茶价格相对低廉，二则茯茶性热，茶味重。由于茯茶茶质较硬，当地百姓喜欢将茯茶煮开了喝，这种泡茶方式叫“熬茶”。茯茶有去油脂油腻、降血压血脂、生津止渴解酒等作用，还有降糖和抗衰老等功效。高原人闲暇时喜欢慢慢品饮茯茶，一则消磨时间，二来可以生津，防止喉咙干燥等多种病症。一般人家熬茯茶时，先在炉子上炖一壶清水，放入少许茶叶、青盐、花椒，慢慢煮熬，待茶水沸腾方能饮用，随饮随添，直到周身发热、气血顺畅为止。农家百姓更喜欢在一天劳作之后煮一壶酽酽的茯茶，就着香甜的锅馍一同下肚，在融融的热意里，驱散一天耕作的辛劳；讲究一些的人家煮茯茶不仅要放青盐、花椒、金芥，还要加入红枣、桂圆、枸杞、核桃、冰糖等物，文火慢慢熬煎，待汁浓味甜，诸味俱现，才能停火。有亲戚或邻居上门了，端上一杯热腾腾的茯茶，就着暖暖的炉火品着茶香，叙着家事，饮下的不仅仅是暖意，还有浓浓的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的味道。

沿青海湖一路向西南行进，就到了青海最辽阔的牧区，那里是藏族世居的地方，也是青藏高原海拔最高的地区。严酷的地理环境造就了藏人独特的饮食习惯，也由此产生了藏人最爱喝的酥油茶和奶茶。从茶马古道开始，茶文化开始在青藏高原萌芽，随后，藏族人民不断丰富和发展茶文化，酥油茶就是其茶文化最贴切的代表，它伴着五彩的哈达和飞扬的经幡，在雪域高原上散发着浓浓醇香。

青海的酥油茶与西藏的酥油茶制作方式稍有不同，青海地区的藏族同胞做酥油茶以茯砖茶作为基料，先将茯茶熬好，然后加入酥油、炒面，再调入青盐、花椒、干姜等。这样熬制出来的酥油茶味道醇厚馥郁，喝后神清气爽，脾胃舒泰，周身发热，即抗饿又耐寒。在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使津液增多，润泽气色，精力充沛，酥油茶里的茶叶有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老抗癌等作用。

青海牧区的奶茶是藏族人民喜爱的另一种饮料。奶茶的制作过程较酥油茶简单，只需在熬好的茯茶水中加入适量的牛奶即可，再或者添盐或者加糖，视个人口味而定。藏族同胞中流行着一句话：“茶无盐，水一般”，所以他们喝茶一般要加入调味，味道越重，茶叶越浓，喝着也就越舒畅。

走进藏区，一顶顶帐房安详地散落在草原周遭，微风中飘散着酥油的醇香，伴着质朴憨厚的微笑，主人会双手捧上一碗香喷喷的酥油茶，初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二口醇香流芳，第三口永世不忘。如果你不胜酒力，那就多喝几碗酥油茶吧，喝的越多主人会越高兴。

青海的黄河源头是回族与撒拉族同胞聚居的地方，那里的人们偏爱一种独特的茶饮－－盖碗茶（又称碗子茶），由于喝盖碗茶时是用托盘托起茶碗，用盖子先刮几下，使之浓酽，因此又被戏称为刮碗子。

盖碗茶伴随着花儿的悠扬，在高原留下了甘甜美好的韵味。骆驼泉边，黄河两岸，歌声辽远，茶香醉人，走进花儿的故乡，喝一盏香甜的盖碗茶，一同咽下的还有回族同胞那热乎乎的情和甜丝丝的意。

走进高原，如同翻阅一本厚重的书，书页中散发着阵阵茶香，那是历经千百年熏陶而散发出来的风韵和拙朴。比起江南茶香的清雅细腻，高原茶香更多几分粗犷淳厚，它融入了昆仑之巅的大气，浸染了三江之源的纯净。高原茶香更似一幅浓彩水墨画，晕染出了高原之奇，高原之美。