经调查得知，目前辽宁省茶叶市场的消费结构正在发生变化，花茶的销售量逐年减少，而铁观音茶、普洱茶的销量日渐上升，两种茶叶的销量加在一起，早已占据了茶叶市场的半壁江山。在茶叶市场中，消费者的年龄结构明显呈现越来越年轻化的趋势，年轻消费者对茶叶、茶具档次的要求都很高；茶文化在民间逐渐升温，茶主题的私人会所出现，而且数量还在增加，带动了高档茶的消费热。

茶叶已进入拍卖市场

普洱茶属于后发酵茶，可以经久收藏。如今收藏老普洱茶的大有人在，而且它还进入了拍卖市场，成为了拍卖市场的新热点。

据收藏界的人士介绍，近年来，老普洱茶的价格增长速度是很惊人的，基本以年15%至20%的比率增长。

5年前，上世纪40年代产的老普洱茶价格每斤逾千元还吓人一跳，但现在这种老普洱已经涨到了五六万元一斤了。

11月15日，在沈阳故宫附近的锦宝斋二楼大厅举办了东北民间收藏艺术品拍卖会的预展。在众多展品中，两种老茶的展出吸引了许多人好奇的目光。这是上世纪60年代产的8件方形普洱茶和上世纪80年代产的圆七子饼茶两砣1组，这两件东西都是拍品。

“茶圈”达人只喝老普洱

奇石茶桌、上百年的老铁壶、很少见的喝茶用银釜……这都是茶圈达人王亮的心爱之物。

“我最爱喝上世纪六七十年代产的老普洱。”他说饮用老普洱是一种“低调的奢侈”，“老茶所独具的那种穿越时空的茶香，让人愉悦陶醉，品饮起来实在是一种享受。 ”

他说自己曾喝过的最老的普洱茶是1840年生产的，他称之为“古玩级茶”。

几年前，王亮开始痴迷于老普洱茶道。 “茶叶是什么时候采的、等级、茶树树龄、当地的气候环境、工艺等，我都喜欢研究。 ”他每天喝老茶，也到处寻访老茶。有一次，他听说昆明一位藏家手里有道好茶，便马上坐飞机到昆明去品享。他拿出自己珍藏的1940年老茶请记者品尝。 “这是从一位藏家手里淘来的，算得上古董级茶。 ”

从他沏茶的一招一式可以看出对茶文化颇有心得。他说：“茶道如烹饪之道，出茶时间、水的温度、投茶量等每个环节都有讲究，何时盖盖、何时敞盖也都得掌握好，投放茶量要以克来把握，出茶时间用秒来计算。 ”

我国有六大茶系

据统计，我国茶叶有6000多个品种，按制作方式可分为3大类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品可分为6大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶。

绿茶，又称不发酵茶，它以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制作而成，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

红茶，其干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。以适宜的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

乌龙茶，是半发酵茶，是我国几大茶类中具有鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。

黄茶，在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了这个新的茶叶品类。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多了一道闷堆的工序。闷堆是黄茶制法的重要工序，形成了黄茶与绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于微发酵茶类。

白茶，属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，白茶迄今已有800多年的历史了。

黑茶，属后发酵茶，在鲜叶选料、工艺流程和对色泽、品质的要求上，都具有独特的标准，形成了同其他茶类不同而独享一个 “黑”字的茶类。

茶商：只要手里有好茶，一点儿不愁卖

“眼下我们的茶销量不错，今年给厂家回款100万元没问题了。”11月18日，在东北最大的茶叶批发市场沈阳北方茶城，经营业户王丽梅对记者这样说。

在她的茶叶店里摆放着百余种茶叶，各种价格档次的都有，便宜的1斤只有十几元，贵的1斤要上万元。记者在采访时见到，不断有顾客走进她的店里来品茶和商谈价格。

王丽梅以前是云南一家茶厂的东北总代理，去年受聘成为了这家茶厂的东北办事处主任。“茶厂的董事长特意到沈阳考察了市场情况，考察后他们决定在沈阳建立东北办事处，这就说明茶厂非常看好我们这块市场的前景。 ”

做办事处主任和从前做总代理有什么不同呢？王丽梅解释说：“这里的区别可大着呢，做总代理时到厂家拿货得先给人家打进70%的货款，厂家只给赊30%；现在倒过来了，进货时只拿30%的货款就行了，厂家给赊70%。 ”

王丽梅原来在五爱市场做服装生意，后来到朋友的茶楼工作，并成为了一名高级茶艺师。在与茶打交道的过程中，她对茶文化越来越感兴趣、也越来越了解，“2008年在北方茶城开业前，我到云南找到这家茶厂，说明自己准备在沈阳开店经销他们的茶叶，结果就做了他们的东北总代理。 ”

她说：“北方茶城里的经营业户，很多都是茶叶原产地厂家的代理商，这也使得沈阳的茶叶市场竞争更激烈，茶叶价格中的水分挤掉了很多，这对消费者是非常有利的。 ”

她指着一款普洱茶说：“像卖这种7饼5斤茶，利润比从前少了许多，但卖的量却大了，我们现在盈利最注重的是走量。 ”

如今茶市销量如何呢？王丽梅说：“市场情况比较好，只要你手里有好茶，根本不愁卖，像我们店的几种高档普洱茶，一进来货立刻就被老客户订出去了。 ”

王丽梅的说法在茶城的管理部门得到了证实。北方茶城市场事务所的曹所长介绍情况时说，现在茶城内的经营业户有近300家，其中80%来自南方厂家。茶城于2008年开业，从近3年的发展情况看，销量一直都在上台阶。

他手头有份统计数据，2008年该茶城的茶叶销售额是2亿元左右，2009年达到3亿元，2010年则上升到近5亿元。

廉价花茶淡出市场，高档茶叶热销

辽宁茶消费市场的发展之快，从茶叶经营业户的增长数量也可以看出来。

北方茶城市场事务所的曹所长已经在茶叶市场做了10来年的管理工作，据他说：“以前整个沈阳卖茶叶的也就几十家，现在仅一个北方茶城就有业户近300户，从这一点上，就很容易看出茶叶市场壮大了多少，饮茶的人增加了多少。 ”

近年来，辽宁省陆续开业了一批茶城、茶庄和茶楼。有资料显示，2008年时，沈阳有茶楼、茶庄160多家，到2009年就一下子增长到700多家。

省茶叶行业协会会长高峰介绍，目前全省茶行业从业人员已超过了3万人。从茶产业链条的销售额看，2009年全省茶产业销售额超过30亿元，到2010年茶产业销售额暴涨到100亿元左右。他说：“辽宁虽然不是茶叶产地，但绝对是我国北方茶叶的消费大省之一。 ”

那么，茶叶市场火了之后，人们的饮茶习惯有没有什么变化呢？一位茶叶经营业户讲出了他的实际感受：“以前消费者最认的是花茶，但现在普遍已转向了更高端的茶。从市场销售情况看，现在最好卖、卖得最多的是铁观音和普洱茶。 ”

从北方茶城这几年的茶叶销售额看，铁观音占到了一半以上，普洱茶则占到1/3左右。

从前，在沈阳东行开店的茶叶经营户几乎家家卖花茶，现在北方茶城里卖花茶的业户却很少了，整个茶城里，还在销售花茶的也就20来户。一位经营业户说：“现在来买花茶喝的主要是老年人。 ”

为什么会有这种变化呢？沈阳一家茶庄的负责人张先生解释说，以前有许多人偏爱花茶，是因为北方的冬天比较缺乏生气，而花茶那独特的花香能给寒冷的冬天带来丝丝春意，但近年来随着人们生活水平的提升，消费档次的提高，喝茶已经成为一种重要的养生方式，人们开始根据不同茶叶的功效来选择不同种类的茶叶饮用，故而有很多人选择购买红茶、普洱茶等茶性温和的茶叶来驱寒温胃，可以说，饮用红茶和普洱茶的人较比饮用花茶的逐年增多，这也是大众更懂茶、更善饮茶的标志之一。

私人喝茶会所兴起，茶具、仿古家具也升温

“这是专门喝普洱的，这是专门喝铁观音的，这是专门喝绿茶的。”林祥庸向记者一一介绍他的宝贝茶具。

他说：“我平时主要喝这三种茶，喝不同茶要用不同的茶具，是用紫砂壶还是用盖碗，冲茶时水温如何掌握等，每个细节都有讲究，我认为这也是茶文化题中应有之义。 ”

林祥庸是沈阳一家拍卖公司的副总经理，谈到喜欢喝茶的原因，他说茶文化给他带来了独特的精神享受。他每天都喝茶，而且每次都要“喝透”，喝到感觉口甘、回味无穷为止。林祥庸每年在茶叶消费这一块总要花出三四万元。

现在很多人喝茶，其实喝的是一种状态、一种心情，这也就是所谓的茶文化内涵吧。

一位业内人士说，从前很多人所谓喝茶，也就是随便买包茶叶，扔进杯子倒满开水泡上，反复加水能喝上一天；可现在喝茶的人多少都要讲究点“道”，要根据不同茶叶的茶性学习冲泡功夫茶，因此近年来泡茶器具市场也火起来了，人们不但舍得花钱买好茶，而且在茶具消费上也是越来越大方。

辽宁省茶叶行业协会会长高峰讲：“茶为国饮，作为中国传统文化的重要组成，茶的精神文化内涵数千年来一直深深地吸引着中国人，近年来，我们身边有更多的人喜欢上了饮茶，讲究品茶，这不仅仅证明了人们物质生活的提高，也证明了传统文化的回归，证明了群众精神生活水平的提高。”

高峰在浑南开了一所推广茶文化的私人会馆，邀请一些朋友聚到一起切磋茶艺。 “现在，有很多企业主和文化界人士也加入进来了，以茶为媒，在会馆里喝茶、品茶，谈论工作、艺术等，形成了一个”茶圈“，这是一种很好的交流方式。”会馆内不但陈列着各种茶叶，同时还有各式茶具，俨然就是一个茶博物馆。

高峰说：“中国的茶文化源远流长，中国既是茶树培育的起始地，也是茶文化的发源地，茶文化在中国生生不息的传承是有其历史必然性的。 ”

每年高峰都要到南方的产茶地和茶厂考察，近距离观察茶叶如何生长，观看茶农怎样采茶炒茶。“研究茶就应该从了解茶叶最原始、最鲜活的东西开始。 ”

高峰还透露说，明年沈阳将举办首届国际茶文化艺术节，届时将举办第二届中华茶商大会，将邀请茶界专家、学者及厂商进行高峰论坛，举办大型茶叶博览会，茶叶、紫砂壶以及与茶有关的书画拍卖活动等，并进行茶艺比赛，主要目的就是弘扬中华茶文化，促进北方茶经济健康发展。

记者在采访中了解到，伴随着茶文化的逐渐升温，辽宁省茶具、仿古家具市场也随之升温。 “现在凡是真正喝茶的家里都备有铁壶了，市场上甚至出现了百万元的老铁壶，这在从前是根本无法想象的。 ”一位精通茶叶市场的人士告诉记者。据他说，用老铁壶可以提升水温，还原老茶味道的效果也更好。

饮茶群体年轻化拉动高端消费

茶叶经销商王丽梅每年都要到西双版纳去收茶。 “好茶叶这两年价格涨得很快，就拿古树茶说吧，去年老班章山产的毛茶每公斤价格是960元，到今年价格竟然涨了1倍，我给出近2000元1公斤的价格，还是没收上来多少，这是为什么？道理很简单，消费茶叶的群体一直在扩大，可好茶的产量还是那么多啊。 ”

沈阳一家茶楼的负责人赵先生说：“近几年我们能感觉到一个明显变化，就是年轻人喝茶的逐渐增多了，他们对茶叶的认识和要求与父辈不太一样，他们更”讲究“，不但对茶叶要求高，而且对茶具和环境氛围都有较高的要求，讲求茶文化品位。 ”

以往茶叶的主要消费群体以中老年人为主，如今年轻的白领阶层、自由职业者也加入到这个行列中来，这个较高收入人群成为拉动沈阳茶叶消费向高层次发展的重要力量。

近5年来，沈阳茶楼的经营范围也是越来越广了，有的加入了休闲娱乐项目，有的加入了茶餐和养生足道等。

张先生去年在沈阳市皇姑区新成立了一家茶叶公司，致力于打造高级的茶文化氛围。他介绍：“我们店主打台湾乌龙茶、有机铁观音和台湾精品茶具，同时还增添了香道和禅道等，走的是精品路线，以中高档消费为主。 ”

一位茶经营者如此解释目前高档茶叶销量增长的原因：“整个东北地区的消费特点已经发生了一些变化，30岁左右的年轻人比以前更具有经济实力了，而恰恰是这部分人群，追求和崇尚精致生活，讲求生活质量，在喝茶上很舍得花钱，甚至不惜一掷千金。这支消费新军拉动了高端茶的销售。 ”今年，他们店经销的两种普洱茶参加了国际高档商品展，1斤普洱就卖到了1.2万元。

茶叶的茶语很细的茶叶