中国茶网资讯：随着安溪铁观音的持续热销，在安溪周边的一些区域，如华安，永春，漳平，三明等地产的铁观音也涌入市场，消费者要买正宗的安溪铁观音要注意，防止买到别的产区的铁观音。

“今年暑茶采购都在三明永春等地，安溪采购量极少。”近日，记者走访发现，作为铁观音传统产区的安溪暑茶采制刚开始，而不少晋江茶商暑茶采购指标却已基本完成，他们采购区域已经由原来的安溪茶山转移到三明永春等新兴产区。大量非安溪产铁观音涌入晋江，市面上安溪铁观音品质正悄然发生变化……非安溪产铁观音涌入市场“新枞，品质不错。”这是众多茶商选择新产区的主要原因。记者了解发现，近年来，随着安溪铁观音日渐红火，永春、漳平、三明等区域茶园开发也开始如火如荼起来，非安溪产铁观音大量涌入市场。

“大部分茶山承包人为安溪人，他们在把铁观音茶树、制茶工艺等引到新产区的同时，还积极主动地把茶商给引过来。以今年暑茶为例，品质较好的茶叶都是要几个人分，最糟糕的一次只分到不到一斤的毛茶，三天时间只买到90多斤毛茶。”茶商陈先生今年慕名前往三明尤溪采购暑茶，茶山的遭遇让他目瞪口呆。“相比安溪传统产区，新产区最主要的特点就是新枞。”随后，记者了解发现，近几年来，安溪传统产区面临茶树老化的情况，拥有新枞茶树的茶商越来越少，为了迎合市场需求，一些颇具商业眼光的茶农茶商开始把关注目光转向安溪周边区域，新产区开发就此兴起。

事实上，不仅一些个体茶商把关注目光转向新产区，一些一二线茶企的采购区域也开始发生分流，有的茶企甚至在这些新产区建设生产基地，市面上安溪铁观音的整体品质正在发生悄然变化。与此相关的是，安溪传统产区正面临危机。以今年暑茶为例，批发价格全面下滑，中低端茶叶价格下滑幅度甚至高达50%以上。不少茶农因此放弃暑茶采制，而这将或多或少影响今年秋茶整体品质，危机悄然来临……好茶难得天时地利人和缺一不可具备天时地利，是制作好茶的客观条件。

“天时指的是好的气候和天气条件。比如，正常条件下，从茶叶发芽到采摘最佳时间为50天左右，在这一期间，降水量多少、风向走势、阳光分布等因素直接影响茶叶采摘时间和品质。此外，采摘当天天气情况同样至关重要，一般情况下，采摘前三天连续天晴、采摘当天温度为20℃左右、湿度为70%左右，其茶青品质较高。”晋江知名茶人连建设告诉记者，茶叶品质很大一部分取决于茶青成长期气候条件和采摘期间天气情况。

“高山云雾出好茶”“铁观音茶树喜酸性土壤”——除了“天时”，要真的出产好茶，还离不开“地利”。土壤酸碱度是铁观音茶树能否生长并实现优质高产的限制因素。据研究，海拔300-1000米的茶园出产的铁观音品质最佳。海拔低于300米的茶园，土质肥沃，茶树生长好，叶张平展，鲜叶肥大，但由于昼夜温差小，茶多酚和儿茶素含量高，茶叶中的浓涩味增重，滋味鲜爽甘醇较为不足。而海拔高达1000米的茶园，气温偏低，茶树生长受阻且易受白星病危害，茶叶涩口且味感较差。

“人和”指的是安溪铁观音需要较高的制作工艺。铁观音制作中一定要促进鲜叶“行水”，才能较好地体现出优良品质，它有较高的工艺要求。制茶师傅利用“行水”特性，以摇青时间、转数，摊青方法、厚度、时间，控制“行水”过程。这一环节中，更多的是要靠制作师傅的经验和技艺，现代机械不能取而代之。

此外，“红芽歪尾”是安溪铁观音重要特征。但是，随着铁观音市场的日益红火，其种植区域不断扩大，加上培植技术不一样，铁观音原种性正在被弱化，其将影响铁观音茶叶品质。连建设告诉记者，要做出好茶，坚持原种性的原则不能变。这也是铁观音得以传承的必要条件。

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