武夷大红袍和闽北水仙茶外观差不多，滋味却差别不小
顶级茉莉花茶芽头肥壮，汤色白亮 茶友会现场来了不少茶友

香浓的红茶，沁甜的花茶，甘润的白茶，幽香的乌龙茶，醇厚的黑茶……

上周日，在福州五里亭茶叶市场的中茶汇，海都茶友们遍品福建茶叶进出口有限公司出品的红花白绿青黑六种茶类。从安溪的铁观音，到建瓯的闽北乌龙茶，从武夷山的大红袍，到福州的传统茉莉花茶，还有福鼎的八年陈老白茶和广西梧州的六堡黑茶，海都茶友用味蕾饮遍全国。

好花茶的四个特征 形好味爽鲜灵汤亮

在活动现场，海都茶友们对比品鉴了两款茉莉花茶，一款是中茶今年新品“梦蝴蝶”，一款是凤雪茉莉花茶。这两款花茶都采用传统工艺制作，但由于选料和窨数不同，从外观到口感上都有较为明显的差别。

“好花茶要具备什么特征？”面对茶友的提问，茶叶专家周琦提出好花茶要具备四个特征。首先是外形，好花茶多选用芽头制作，挑选针形肥壮、匀齐挺直、满披白色茸毛的为佳；其次是滋味，要鲜爽醇厚，口感润滑，回味清甜；第三是香气，用福州茉莉花窨制的花茶，具有广西花窨制花茶所没有的鲜灵、持久，更加馥郁芬芳；第四是看汤色，好花茶的汤色很淡，浅黄绿甚至发白，但一定都清澈明亮。

“一般好的花茶窨制的次数会更多，这样花香才能吃透到茶叶里去。”一般的茉莉花茶最少窨三遍，顶级的福州茉莉花茶需要窨八遍，这款“梦蝴蝶”的窨制次数在九遍，而市场上其他顶级的福州茉莉花茶的窨制次数更多。

记者还了解到，除了很关键的“窨花”，福州传统的茉莉花茶制作工艺还有六道，分别为平茶、抖茶、蹚茶、拜茶、烘茶、侍花，一共七道工序，缺一不可。

同为闽北乌龙茶 一个柔和一个醇厚

在海都茶友会现场，两款闽北乌龙茶的对比品鉴引起茶友的关注。这两款闽北乌龙茶分别是来自建瓯的百丈岩水仙和来自武夷山的大红袍，虽然都是闽北乌龙茶，但泡起来这两款茶的差异相当明显。

“从干茶的条索外观上看并没有明显的差异，虽然闽北水仙茶的条索较长，但由于商品大红袍拼配中也有用到水仙，因此差别不大，但滋味差别就比较明显了。”茶叶专家周琦说，这款百丈岩水仙具有明显的水仙品种香，入口绵柔爽口，水中带花香，而武夷岩茶由于其独特的地域特征，因此滋味比其他闽北乌龙茶要醇厚得多，武夷岩茶特有的“岩韵”更是其他乌龙茶不具备的。

周琦说，福建乌龙茶按做青（发酵）程度分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。

闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。

日益走红的老白茶 可不是越久越好

有“一年茶，三年药，七年宝”之称的老白茶，在近年的茶叶市场上相当红火，各种号称二十年三十年的老白茶层出不穷。不过专家告诉茶友，可千万别盲目追随，老白茶并非越陈越好。

本次海都茶友会品鉴的是中茶公司出品的“启航”5108老白茶饼。这款存放了八年的白茶饼，不仅保留了白茶应有的品质和丰富的内含物，而且还有类似普洱陈茶的特性，茶汤色泽明亮橙黄，滋味清甜醇爽且口感顺滑。

对于如何判断一块老白茶饼的好坏，全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家高级评茶师陈郁榕给出了自己的答案，“外观形态饼面平整、紧实、厚薄一致，无洒面，硬度适中，无烧心，香气清新，滋味清醇稍甜，汤色橙黄，且具有清新淡雅清甜者为佳品。”

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