安溪浓香型铁观音的“前世今生”

2021-03-01 13:55:05热度:183°C

中国茶网资讯:安溪铁观音发现至今将近300年,最早只局限在安溪西坪一带生产,产量很低。在民不聊生的时代,国内的民众根本消费不起茶叶,生活极其艰苦的农就由华侨将铁观音卖到东南亚一带(称为侨销茶)。因为要经得起长时间运输和保管,只有再烘焙的浓香型铁观音才不容易变质,同时,浓香型铁观口味醇厚,迎合长期喝红茶的外国人,于是浓香型铁观音就流行在东南亚一带,直至现在。

自上世纪80年代以来,日本人兴起了乌龙茶热,乌龙茶成为日本家喻户晓的美容茶。日本每年都要从中国进口2万吨左右的乌龙茶,为保证品质批量稳定和保质期要求,也必须将铁观音加工成浓香型。

因此,从铁观音商品的历史来看,浓香型铁观音最为悠久。在近300年的时期,浓香型铁观音是东南亚、闽南和广东地区主要消费的香型。

“老茶客念念不忘的炒米香”

上世纪90年代以后,台茶进入大陆,在台茶影响下,轻发酵铁观音应运而生。茶农将鲜叶嫩度提高,发酵放轻,注重造型,甩掉碎茶,毛茶做成后直接剔梗和去除杂质,不再精制烘焙。于是,外形漂亮、颜色乌绿、汤色绿黄、滋味鲜纯的清香型铁观音出现了。清香型铁观音的出现,迅速得到乌龙茶消费新区的青睐,曾一度占据了铁观音消费主流市场。

诚然,清香型铁观音外形漂亮,汤色清亮,口感鲜爽,受到新茶客喜欢。但是,相对来说,清香型铁观音保质期较短,保鲜要求较高,需要冷藏,如果运输途中没有保鲜,则容易变质。

于是,浓香型铁观音那具有炒米香的香型、金黄透亮的汤色和醇厚含韵的口感更受到老茶客的挚爱,特别是只需常温保存和暖胃润肠的优点,让广大消费者觉得浓香型铁观音更加方便。于是,近几年来,浓香型铁观音在几个大品牌的引领下,迅速得到了回归,并自南而北得到飞速发展。

“铁观音:浓香、清香总相宜”

那么,什么是浓香型铁观音?

按照国家标准,铁观音只有浓香型和清香型两种,没有市面上所谓的“韵香型”、“花香型”等香型。国家标准只有对浓香型铁观音的工艺进行规定,但对浓香型铁观音术语没有进行定义。笔者认为,采用传统工艺制作的清香型铁观音原料,再进行精制烘焙的铁观音,可称为浓香型铁观音。

有人认为浓香型铁观音是低档的铁观音或者旧的铁观音做成的,这是极大的误解。其实,不好的清香型铁观音和陈年铁观音是无法加工成浓香型铁观音的,高端浓香型铁观音对加工技艺的要求更高,必须掌握好原料、拼配、烘焙三大技术要领,只有经验丰富的制茶师傅才能做出浓香好茶。

铁观音究竟是清香型好还是浓香型好?争论不休,仁者见仁智者见智。林荣溪认为,只要按照标准工艺制作的铁观音,无论是清香型还是浓香型,都是好茶。

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