中国茶网资讯：得益于得天独厚的好天气，去年安溪铁观音秋茶出了不少上等好茶。眼下茶季已过去许久，可在茶园里忙碌的茶农们依旧不少，进行冬季茶园管理、培育红心歪尾铁观音茶苗、接受茶叶技能提升培训，有些茶企还忙着安装调试现代化制茶设备……

茶闲时节人不闲，就待来年春天出产安溪铁观音好茶，让世人同享。

新春好茶香 冬季茶园管理最关键

在国家级非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺代表性传承人魏月德的茶舍里，记者见到了坊间传闻已久的“魏十八”，由于这款茶属于纯手工制作，因而数量稀少。这茶经过深度发酵，红边显眼，汤色金黄，喝起来观音香韵悠长、千回百转，回甘迅速。

当记者问及如何才能做出一泡好茶时，魏月德笑着说：“冬季茶园管理最关键啦!俗话说，要茶香要用功，要茶好要填土。填土、除草、挖根、进宝，这些步骤可是一个不能少。”

虽然茶季已过，但现在魏月德每周还是要上两三次茶山。“茶闲人不闲，要等到过年啊!”魏月德说，若想春茶品质好，就要从冬季开始精耕细作，一泡好茶是用精神与汗水换来的。

一路驱车抵达魏月德位于西坪的茶园时，还要再往里徒步2公里，这是为了保证茶园通风散气，远离污染。魏月德表示，现在讲究“茶人合一”，安溪铁观音最娇贵，对待茶树就要像对待自己的老婆孩子一样，呵护有加。

田地间，茶农们正在忙碌着修筑加固梯岸、耕翻土壤、施用有机肥料，还选用山茅、稻草、地瓜藤、园间杂草等对茶树行间进行覆盖，改善茶园土壤的水、肥、气、热条件。同时，推行茶园梯壁留草，提倡茶园梯壁种植黄花菜、爬地兰等作物。茶农们用勤劳的双手为茶树在冬季能睡上一个安稳觉努力劳作着，期盼来年春天有更好的收获。

求质不求量 精心培育正统茶苗

无独有偶，这两个月，安溪铁观音制茶工艺大师陈两固也在忙。前年秋茶时开始培育的5000棵红心歪尾铁观音，陈两固要把它们移植到茶山上。农历十月种下的茶苗，经过雨水的洗礼，就会早一季发芽，等到2015年的时候，就能喝到这片茶园产出的安溪铁观音了。

著名茶叶专家福建农林大学茶叶系主任、博士生导师孙威江教授和詹梓金教授曾专题研究铁观音品种品质特性，最终认为以“红心歪尾铁观音”为苗木母树的铁观音最具“音韵”风格。陈两固告诉记者：“红心歪尾的铁观音确实有音韵长久的特点，但产量不高，普通的铁观音茶苗一年一般能产100多斤干茶，红心歪尾的产量只有其一半。” (本文来源：西湖龙井资讯平台)

众所周知，铁观音茶树，天性较弱，好喝不好栽。陈两固为了这片新种下的茶苗可是费劲了心思，品种必须是正宗的红心歪尾，再采用令安溪声名远扬的茶树扦插技术将其培育成活，挑选的茶园土壤要肥沃，海拔还必须在800米以下……

令人备感意外的是，别人忙着增产，陈两固却把茶园里原本的铁观音拔除掉了一部分。一经了解才知道，这是感德目前正在推行的“茶园适度稀植”计划，也算是一种创新之举。茶树若种得过密并不好，两棵茶树之间保持50~60厘米，这样棵棵茶树都能晒到太阳，才能长得更根深叶茂，汲取土地深层的养分，产出更优质的安溪铁观音。

扩规模、添机械 现代茶业发展正酣

德峰茶叶专业合作社理事长王辉荣最近两头忙，一边要指导合作社社员进行冬季茶园管理，另一边则在扩大厂房，目的是制出不需要冰箱保存的清香型铁观音。

近几年，随着“空调凉青”技术的成熟，越来越多茶农选择用空调来保护茶青，制出来的清香型铁观音汤色温润偏白，令不少茶客爱不释手，唯一的缺点便是需要放置在冰箱里来长久保持茶叶鲜度。王辉荣认为，500米以上的高海拔产茶区制茶时可以回归自然，这种地方一般空气流通、温度适宜，不用空调也可制出好茶，再加上重发酵、重摇青的传统制法，完全可以做到清香型铁观音不用再依赖冰箱存鲜。“若想选用这种方式制茶，就需要为茶青凉青时腾出地方，所以扩大厂房在所难免。”

此外，时下随着现代茶业发展，很多茶企开始引进半自动化、全自动化生产流水线，茶农也纷纷购置茶机械代替人工加工。全国茶叶标准化技术委员会委员、八马茶业副总经理林荣溪介绍，安溪八马龙门工厂即将落成的第五代生产线，是全球第一条实现从鲜叶到成品的全过程一条龙自动化生产线，将大大提升企业产能，提供国内外所需要的标准化批量产品。目前已进入调制阶段，有望于下一季春茶时启用。

国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建表示，坚持手工传统制茶方法可以让茶叶更有“个性”，但相信机械化制茶也能做出“好茶”，未来安溪在茶叶机械发明及创新使用上还有很长的路要走。

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