茶识普及:明前茶好还是雨前茶好?
2021-03-01 12:58:35热度:208°C
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什么是“火前(明前)茶”?
火前,即明前。“火前茶”,也就是“明前茶”,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是在清明节前一天,因此火前茶实际上就是明前茶,就是清明节以前采制的茶。清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有句云:“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好。”
谙熟农历者皆知,15日为一节气,大约3月5日左右是“惊蛰”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”。这四个节气之间的三个时段,恰恰是好茶采摘的绝佳时机。茶叶的早发品种,往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽,“清明”前可以采摘。因其芽叶细嫩,色清香绝而成为茶中上品。因它的嫩芽像莲子的芯,也被称为莲心。但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,“明前茶”就更显珍贵了。
什么是“雨前茶”?
雨前茶就是谷雨节以前采制的茶。即4月5日以后至4月20日左右采制度茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这是气温高,芽叶生长相对较快,积累得内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”
雨前茶则是清明之后,谷雨之前采的嫩芽,也叫二春茶,除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪,被称为“旗枪”,一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头,被形容似“雀舌”。
火前(明前)、雨前茶什么特点?
“明前茶”,早且嫩,好看;“雨前茶”,好喝,有味。消费追求的东西不一样罢了。
在中国长江中下游的江南茶区、江北茶区,明前茶多为芽蕊茶和一芽一叶初展的芽嫩尖,白毫多,个头小,外形匀齐,多嫩香、毫香,滋味嫩爽、清淡。雨前茶推迟了一个物候期(15天),多为一芽二叶的柔嫩芽叶,外形稍大,多清香、栗香,滋味浓醇回甘。
明前茶外形美观,香味幽雅,为不可多得的高档礼品茶。雨前茶(清明后、谷雨前)为名优茶之大宗,是为上品,香高味醇,价廉茶美,适合大众消费。(编:贺小磊)
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