天台茶叶专家茶山授艺忙

2021-03-01 12:46:36热度:196°C

中国茶网资讯:“许老师,为什么我的茶叶炒起来色泽不均匀?”“我的叶带有褐色,不知道是什么缘故?”4月18日,天台县委组织部远教办带着远教茶叶专家许廉明,来到盛产茶叶的万年山区新楼下村开展“基层走亲”活动。许廉明一行刚下车,便被守候在村口的茶农们带到章正瑶家。一路上,大家急着把一个个憋在心里已久的难题抛了出来。

在章正瑶的小庭院里,主人已经为炒茶机通上了电,并准备好了两大竹匾的青叶,等待远教茶叶专家一展身手。这个山村,有四五百亩茶园、100多台炒茶机。

茶农王一夫说:“我们村的茶叶品质大家都说好,但是好茶没好价,主要是炒茶技术不过关。”说着,他抢在主人之前,抓了一把青叶放在炒茶机里,一边炒一边请许廉明提意见。

“这些茶叶水分太足,应该先摊放6至12小时。”许廉明说。

在炒制了一段时间后,许廉明提醒青叶需要起锅,薄摊回潮。然而,令他始料不及的是,王一夫跳过了这道程序,直接进入最后一道工艺——辉锅,即对茶叶进一步整形和炒干。

几分钟后,茶叶炒制完成,许廉明抓了一小撮放在掌心,发现茶叶黄绿不均。他说:“不按规定工艺炒制,炒出来的品质自然就很一般了。”

章正瑶的炒茶机买来已有3年,但平时只炒夏秋茶。原来,老人对自己的技艺不放心,而春茶青叶价格高,一旦炒不好,炒制的干茶反倒不如卖青叶赚钱。

有专家在边上,章正瑶壮了胆,他从竹匾里抓了一把青叶,许廉明正待劝他少放一点时,青叶已经进入了炒茶机内。

许廉明说:“青叶不要放太多,一次大概4两左右就够了,多了容易粘在一起。”

果不其然,炒茶机内的青叶很快出现了粘连现象。这时,章正瑶有些局促不安起来,额头也渗出了小汗珠。

“不急不急。把锅里的茶叶抓起来抖动、轻抛,就不会粘一起了。”许廉明耐心地指导着。

专家的耐心点评,激起了其他茶农的热情。大家纷纷抢着要在专家面前炒制,期盼找到困扰自己已久的炒茶难题的答案。

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