王梓翔在炒茶，这是制茶最重要的一步。

王梓翔在冲泡生普洱。

中国茶网资讯：一座燃着熊熊大火的灶台前，一个小伙正用双手奋力翻腾茶叶，一股清香渐渐从锅中弥漫出来。此情此景，让很多人想起了那个已经远逝的手工制茶时代。但谁都不曾料到，正在掌锅杀青的，竟然是深职院一名大三的学生——王梓翔。他为了学习整套手工制茶程序，千里奔赴云南临沧大山深处，拜师学艺。

4个月前，王梓翔还对茶叶一窍不通。一次偶然的邻里话家常，隔壁家喜欢喝茶的大叔把他拉到家里品茶。在慢慢接触茶的过程中，王梓翔对手工制茶表现出浓厚的兴趣

“入口的时候有点苦，喝完后感觉一下，是不是有股淡淡的甘醇?”在上梅林一家精致的茶馆里，王梓翔正兴致勃勃地教记者怎样品茶。

虽然现在讲起茶叶来头头是道，但在4个月前，王梓翔还只是一名对茶叶一窍不通的“门外汉”。之前的他基本是不喝茶的，偶尔喝一次茶也像是在灌水，一咕噜喝到底，连最基本的铁观音、单枞、碧螺春都区分不清，更别提品茶、制茶了。

那时，王梓翔苦心筹划了两年的咖啡馆创业计划最后被自己否定了，他陷入极度的迷茫之中。一次偶然的邻里话家常，隔壁家喜欢喝茶的大叔把他拉到家里品茶，那一杯杯金黄透亮的生普洱散发着淡雅的清香，轻轻抿一口，清沁于心。那一刻，王梓翔第一次知道，原来，茶也可以这般好喝。

他想起了自己之前在做咖啡馆市场调查时，偶尔会看到客户自带茶到咖啡馆喝茶。既然咖啡馆不好做，那么经营茶馆是不是有着更为广阔的前景呢?于是，王梓翔找到了一位开茶馆的朋友，主动请求到店里打工。

在慢慢接触茶的过程中，王梓翔对手工制茶表现出浓厚的兴趣。“手工制茶是个传统的手艺，现在市面上很多茶都是机器炒的。手工炒出来的茶，品质要远远好于机器炒的，我希望能把这些传统的东西延续下去。”

于是，今年清明前，赶在第一批春茶上市，王梓翔跟朋友来到云南临沧大雪山深处的一片茶树园考察。第一次亲临茶园，王梓翔显得极为兴奋，徒步翻越一个钟头的山路，在他的眼里并不是一场艰辛的考验，而是一次有趣的旅途。这一切，只因为心中的那个期盼，茶园。

面对着新鲜嫩绿的茶叶，王梓翔刚开始有些手足无措。第一次炒茶时，因为温度掌握不到位，造成茶叶犯焦

刚到茶园的他，迫不及待地想学会制茶。面对着新鲜嫩绿的茶叶，王梓翔刚开始有些手足无措。茶叶制作分很多道工序，就拿手工茶来说，要经过摊青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序，每道工序都需要熟练的掌控能力。

“第一次炒茶时，炒着炒着，锅里的温度越来越高，翻炒茶叶的频率也必须越来越快。一个不留神，我觉得手被烫得刺痛，于是赶紧把手从锅里拿出来甩了两下，不料就这么一瞬间的功夫，茶叶就犯焦了。”提起第一次炒茶就烧焦茶叶的囧事，王梓翔尴尬地笑了笑。

所谓炒茶，即杀青，这道工序是制茶最重要的一步，就是在烧热的锅里不停地翻炒茶叶，把茶叶里的水分蒸干，直到茶叶的绿色褪尽。在现代化的大茶厂里，杀青是机器来完成的，而做手工茶，需要用手在锅里翻揉茶叶。初学者经常会因为温度掌握不到位，造成茶叶犯焦等情况，影响了茶叶的外观和品质。

趁着师傅们忙得不可开交，王梓翔主动承担起做饭炒菜的任务。师傅们吃了王梓翔亲手做的好菜，也不好意思不教个一招半式

为了学会最原始的制茶方法，王梓翔在云南呆了20多天。“刚开始的时候，制茶的师傅们并不是很愿意教我，可能以为我这个城里来的公子哥儿只是来看看风景、玩玩新鲜，并不是诚心来学习的。毕竟制茶是一种苦力活，现在很多农村的青年人都不愿意做。”

面对师傅们的不理不睬，王梓翔并没有放弃。趁着师傅们忙得不可开交，他主动承担起做饭炒菜的任务。“小时候我父母经常不在家，我便自己做饭，经常看电视学炒菜，由此做得一手好菜。” 由于山上没什么好吃的，王梓翔还特地跟那里的村民们去找野菜，丰富菜色。

俗话说得好，“吃人家嘴软”，师傅们吃了王梓翔亲手做的好菜，赞不绝口，也不好意思不教个一招半式。就这样，王梓翔不但学到了怎样种茶、护理茶树，还逐步掌握了制茶各环节的要领。

在大雪山上，王梓翔跟师傅们一起通宵炒茶，他们炒出来的生普洱，压制成饼后运到深圳，一块饼卖到800多元。不过王梓翔也坦言，高端茶的销售主要靠圈子里的熟人带动。现在的他虽然还没毕业，但已经选好了自己的创业方向——在龙华开间自己的茶馆，目前已经着手筹划。

学评茶

一连喝几十杯

品茶品到胃痛

Q：除了学习手工制茶，你还学习其他的茶艺吗?

A： 为了了解更多关于茶叶的知识，我特地报名参加各种评茶培训班。除了去云南的那段时间，这几个月来，我几乎每天晚上都要去上课。现在我已经开始学习高级评茶员课程。

Q：能介绍下你在培训课上都学了什么吗?

A： 评茶的课程很轻松，往往是老师们把各自收藏的茶叶拿出来，跟学生们共同品尝，边品边谈论学习。有一回，老师带了好几种茶，为了品尝到每一种茶的不同味道，我硬是喝了几十杯茶，喝到最后胃部隐隐作痛。

Q：除此之外，你还通过什么途径学习茶知识?

A：我觉得很多老师都很厉害，从他们身上我可以学到不少东西。但是，课堂上的学习太有限了，为此，我只要一有时间，就拎上一袋水果到各个老师家拜访学习。

Q：你那么痴迷茶，同时你又追求创业，你到底是爱茶还是只想通过茶赚钱?

A：很多人都这么问过我。我以前也小打小闹创业过，我帮朋友卖过家具，赚得人生的第一桶金，成功了可能会欣喜一下，但我不觉得卖家具能带给我快乐。而在品茶、制茶的过程中，我感到十分满足，如果能做一份自己喜爱的事情，又能从中得到收益，那是更美好的事情。

怎样品茶?

闻香：各种茶香给人一种嗅觉上的美好感受，品质好的茶叶闻起来有股淡淡的清香。

观形：观茶之形状，条索粗壮、紧实，茶叶整条、无杂质为上品。

察色：各种干茶色泽不同，有的翠绿、有的辉白、有的黑褐、有的棕红;不同茶类汤色各异，红、绿、黄、橙各具特色。比如生普洱，干茶墨绿色，茶汤金黄透亮为上品。

尝味：好茶滋味甘醇，喝完后口中仍有回甘。

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