78岁茶叶专家朱志业: 喝茶 关键在于一个“品”字
2021-03-01 12:03:16热度:168°C
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贵州省茶叶协会专家朱志业在评茶
“茶叶里的东西是学不尽的,活到老学到老。”78岁的贵州省茶叶协会专家朱志业,每天都要看茶、喝茶、评茶、做评茶记录。昨日,记者采访朱志业时,朱志业说,“年纪大了,记性不好,但关于茶的东西都没有忘。叫我说茶的话,我可以说几个小时。”在朱志业评茶、说茶时,散发出的是一代黔茶人孜孜不倦对茶的极致追求。
● 现场评茶 评茶中钻石
“颗粒形的红茶,红茶要经过发酵,是如何把红茶做成颗粒状的呢?”朱志业告诉记者,第一眼看到红钻石,他就对该茶产生了浓厚兴趣,通过不断的追寻,也探访到了该茶的制作工艺。而今天评的茶,就是市场上销售的小包装红钻石。
打开房门,朱志业搬出了他的“看家宝贝”——— 一套评茶的工具:天平是用于称茶的,已经调好3克;评茶杯两个,一个是泡茶的(150ml),一个是装茶汤的……等评茶的器具。
“用天平称3克红钻石,沸水泡,要等6分钟后评”,朱志业告诉记者,评茶就是“三看、三闻、三品、三回味”,三看就是看外形、看汤气、看叶底;三闻就是闻茶叶干香、闻茶叶泡水后香气、闻香气是否持久;三品就是品喝功、品滋味、品匀味;三回味就是牙齿、舌尖、喉底三回味。
6分钟过后,朱志业开始了评茶,在经过“三看、三闻、三品、三回味”后,他给红钻石点评道,“味道浓而不苦,涩而不闷,颜色鲜而不淡,色泽鲜艳,尤其以滋味和香味持久更为突出。”
“要说红钻石和传统红茶是各有优势”,朱志业表示,在滋味上来说,红钻石的鲜爽度还是赶不上传统的条形红茶,红钻石的也有其优点,浓度又比传统条形红茶要好,而且很耐泡,因其颗粒的形状,耐氧化、易储存。
但朱志业也有他的担心,“毕竟颗粒形的红茶还是新产品,新的事物大众都不太容易接受”,但他相信,靠茶人的坚持不懈,新产品一定能推介出去,赢得市场。
● 学茶50年 不喝茶睡不着
从1959年考进安农大茶叶系,朱志业学了50年的茶,1963年毕业到贵州,就一直和茶打交道,从没改过行。
“我一天至少要泡两次茶,起床第一件事是要泡一大杯茶,晚上睡前要另泡一杯茶”,朱志业笑说,别人晚上喝茶睡不着,他却是没有茶喝才睡不着,不喝浓茶才睡不着。“我每喝一种茶,既要品,又要作记录,还要在《感官审品单》上写下意见,这是20多年来担任贵州省茶叶评审委副主任以来养成的习惯”。他告诉记者,把喝茶当作学习的机会,他不固定喝一种,尽可能多品种尝一尝,才知道各种茶的品质,掌握更多茶的情况。
喝茶,就在于一个“品”字。茶通过人的口腔系统,各个器官各个部位的感知是不一样的,而且每个人对茶的感觉又是不一样的。比如,舌尖是尝滋味,舌心是感知鲜和涩,舌侧感知酸和咸,舌根感知浓和苦。只有调动各器官各部位,慢慢地品,天长日久,才能品出茶的真味道来。
“一片茶叶,为什么会历五千年而不衰,喝茶不仅涉及到健康,而且涉及育人。这个育人,既指健体,又指修身养性,有个好的道德品质,所以,喝茶即可以健身又可以健心,是一举多得的。”朱志业说,茶叶,集饮品、营养品和药品三大功能于一体。
人类先有茶艺后有茶道,即先有物质享受才有精神升华,茶艺可单独存在,茶道就不能,茶道必须附于茶艺之上,因茶道是看不见摸不着的。朱志业认为,茶有茶品,就是真善美;茶有茶韵,就是精气神。艺含清、静、雅,道同天、地、人。一般人只是感性而不是理性地喝茶,只是按其个人习惯和经历地喝,这就不一定符合健康要求。
水是茶之母,没有好的水,再好的茶叶也泡不出好茶。符合家庭饮用水安全,选择好水来泡茶。“总的来讲,贵州的水普遍都不错。前些年到雷山,见到那里城乡全是软水,真是全国少见,泡出的茶就很好喝。在黎平、印江、石阡、湄潭等县,水也很不错。喝这些地方的水真是一种福气,泡出的茶,口感真舒服。”
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