首批武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人叶启桐在晒青

手工揉捻

刘国英在做青

倒青

4日，在《武夷山市人民政府办公室关于开展第二批武夷岩茶(大红袍)制作技艺代表性传承人申报认定工作的通知》发布出去之后，挂靠在武夷山市文化馆的武夷岩茶(大红袍)制作技艺评审委员会办公室的电话就响个不停。武夷岩茶(大红袍)制作技艺评审委员会主任、武夷山市文体新局局长林建江说：“传承人的申报认定倍受关注，具体方案出台之后，咨询的人自然就多了。”

武夷岩茶传统手工制作工艺，历史悠久，技艺高超，是中国制茶技艺里程碑的巅峰。它也是武夷山先民集体智慧的结晶，用这种技艺制出的部分发酵茶(俗称“半发酵”)的岩茶，即乌龙茶，香清、味醇、性中和，当是茶中佳品。因此，武夷岩茶长期以来就被列为中国十大名茶。

据悉，这种工艺起源于清代初年。当时，曾在武夷山修志的文化人王草堂在《茶说》一文便作了记叙。这种“摊、摇，先炒后焙”等工艺也大受时人赞赏，曾任江苏巡抚、两江总督的梁章钜发出了“武夷焙法实甲天下”的感叹。武夷岩茶传统手工制作工艺传承300多年，得到茶界高度重视。当代著名茶叶专家陈椽说：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为世界最先进技术”。

武夷岩茶传统手工制作工艺程序是：采摘——倒青——做青(反复几次)——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶工艺少有的。

2006年，武夷岩茶(大红袍)制作技艺被评定为国家首批非物质文化遗产。同年，武夷山市公布了首批武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。时隔8年，第二批武夷岩茶(大红袍)制作技艺代表性传承人申报认定工作终于启动。

一年前，开始这项工作

如果单纯看武夷山市政府部门的发文时间，近一年内，与这次申报认定工作有关的，应该是2014年5月19日发布的《武夷山市人民政府办公室关于成立武夷岩茶(大红袍)制作技艺评审委员会的通知》。

在这一份《通知》里，有“为保护和传承好首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺，经市政府研究同意，成立武夷岩茶(大红袍)制作技艺评审委员会”的表述。本应只是文化部门的事情，上升到武夷山市政府的层面，可以看出这项工作的重要性和武夷山市政府对这项工作的重视程度。

实际上，据记者了解，早在一年以前，传承人的申报认定工作就已经由文化部门和茶业部门着手进行，不止是武夷山市政府，武夷山市委也高度重视这项工作。在这一年的时间内，与这项工作有关的武夷山市委常委扩大会、武夷山市政府常务会议就举行了不下6次。

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