中国茶网资讯：日前一个雨天中午，记者在惠州市憶顺茶业有限公司负责人赖炳全和赖秀云等人的陪同下，来到与汕尾海丰接壤的惠东县白盆珠镇横坑村五指嶂高山云雾茶种植基地。在飘浮着云雾的五指嶂山麓下，一块块条形梯田呈山势跃进，一株株茶树在雨后格外透绿，与周围绿色山村有机映衬，令人舒适怡然。

横坑村适合种梅占

“目前基地种植梅占近100亩。”赖炳全介绍说，梅占的甘味与当地的横坑绿茶很相似，但两者比起来，梅占入口时香味四溢，因此刚面世就受广大消费者喜爱。有当地老茶客专门对梅占和传统横坑绿茶进行品尝比较，认为梅占甘味后劲可能不及横坑绿茶，但香味凸显，很适合广大茶客口味。据了解，梅占又名大叶梅占，高脚乌龙。梅占植株较高大，老枞梅占高者可达1.6米，叶长成椭圆形，色呈浓绿。梅占的原产地是福建省安溪县芦田镇三洋村，已有10o多年栽培史，主要分布在福建南部、北部茶区，台湾地区也有引种。

“横坑村土壤偏酸性，常年气温在25~31摄氏度，经有关茶叶专家论证，这样的条件非常适宜种植梅占。”负责基地茶叶种植管理的茶农赖召民说。据了解，横坑村是白盆珠镇最东面的一个客家山村，位于莲花山白盆珠省级自然保护区内，平均海拔500米，四面被莲花山脉环抱，仅东西两则有峡谷出入口。南海季风给当地带来了充足的水分，由于四面环山，云雾经常笼罩在横坑山间，年均相对湿度达80%，空气负离子浓度高。温暖的气候，郁葱的高山，充足的光照，充沛的水分，为茶叶生长提供了得天独厚的环境。

横坑村种茶有300多年历史

据横坑村《赖氏族谱》记载，横坑赖氏祖先清朝初开始在横坑开荒居住，并于康熙年间开始种植绿茶。刚开始，种茶只是横坑人的副业，但不久他们便发现，茶叶在当地的生长速度比周边地区更快，且叶肥芽嫩，味甘耐泡。当地人发现种植茶叶比种植其他谷物更划算，于是家家户户开始大规模种茶，并将茶叶运到海丰、陆丰、高潭、多祝等地的集市兑换成粮食。之后，茶叶又随当地外迁华侨远销到泰国、越南、新加坡、马来西亚、印度尼西亚等东南亚地区，甚至还销到了美国。鸦片战争爆发后，因战乱导致市场萎缩，横坑人种植茶叶的规模有所减小，但还是一直传种了下来。在横坑村五指嶂山腰及其他山丘，古茶园仍依稀可见。经过300多年的传统种植，在特定的环境下，茶叶在横坑形成了独特的品种。

制作工艺复杂，需考验制作者耐心

梅占制作与传统横坑茶没多大差别，制作程序比较复杂。茶采回来后，先及时在阴凉处晾干，之后放在茶锅里杀青，接着在竹席上搓青。晾干后，放在茶锅里初炒，火候不宜过大，动作要快速、匀称，一锅茶初炒大概要1小时。初炒后，将茶叶放在簸箕上晾凉，冷却后再炒干。炒干后再放在簸箕上晾凉，就这样经过几个回合的炒干和晾凉后，进入最后一道最重要的工序———升火。升火火候要适中，火候不够或是过了，都会影响茶的色香味。“升火时间则根据色成而定，这一阶段很考验制作者耐性，最忌操之过急。”赖召民说，如果碰到急性子，则茶或被烧焦，或仍有青味，口感不佳，因此需要制作者始终保持柔和的心态。升完火后，便及时密封包装，以防影响品质。以上程序只要有一道没做好，就会影响茶叶的品质。

横坑村将实行统一茶叶栽培技术

“目前基地除种植梅占新品种外，还有冻顶乌龙，此外，还种植有横坑绿茶，面积达300多亩。”赖炳全介绍说，从下月开始，基地将进一步扩大种植面积，添加种植黄金桂和凤凰单枞茶等，至今年底前将面积扩大到500亩以上。此外，计划采取公司+农户的方式，做大当地茶产业，对全村茶叶种植实行统一栽培技术、统一管理，保底价格收购。

据了解，横坑村目前有茶农120多户，去年全村产茶2000多公斤，仅此一项收入160多万元。但茶农呈散兵游勇局面，而且各户产出产品质量良莠不齐，因此仍有较大收益空间。“实行统一栽培技术后，产量将翻倍增长，而且价格更理想。”赖炳全说，就拿梅占来说，丰产期亩产可达150公斤，比传统横坑绿茶亩产约35公斤高出四倍多，而且售价也比横坑绿茶高。

对憶顺茶业有限公司日后的种植模式，当地许多茶农持乐观态度。“只要有效益，我感觉这种种植模式还是很有奔头。”在当地种植了50多亩横坑绿茶的赖木荣告诉记者，待公司牵头后，他想扩种梅占等新品种，将面积扩大到100亩。

梅占茶由来

梅占茶由来有两种传说：一种是清嘉庆十五年(1810)前后，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路过此地，向杨讨饭，杨尽情款待，老人以三株茶苗赠送。杨把它种在“玉树厝”旁，精心培育，长得十分茂盛。采制成茶，香气浓郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一传开，大家争相品评，甚为赞赏，但叫不出茶名来。村里有个举人根据该茶开花似腊梅的特征，将其命名为梅占。此后三村五里广植扩种，就逐渐驰名各地。另一种传说是，清道光元年(1821)前后，芦田有一株茶树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王那株茶叫名?王氏不知，一时答不上来，抬头偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其茶名。

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